Hentak
Hentak är en tjock fermenterad pasta i Manipuri-köket gjord med soltorkat fiskpulver och bladskaft från aroidväxter . De små indiska flygande hullingfiskarna soltorkas på bambubrickor och krossas till pulver. Aroidbladen skärs i bitar och lämnas i solen i en dag, sedan förseglas blandningen i lika delar med fiskpulvret i en jordkruka och jäser i cirka en vecka.
Hentak är en standardingrediens i Manipuri-hushåll, där den konsumeras som en krydda med kokt ris eller curry . Vissa preparat kan innehålla andra växtingredienser som Colocasia esculenta . Standardingrediensen i aroidskaft förbättrar smaken och tjänar även till att underlätta jäsningsprocessen. I Manipur hentak ett hemlagat preparat som inte produceras för kommersiella marknader. Det är vanligt att servera detta till blivande mödrar och patienter i konvalescent .
En annan fiskpasta från nordöstra Indien är tungtap .
Se även