Hajfens dumpling

Hajfensdumpling ( kinesiska : 魚翅餃 ) är en dim sum- rätt i Hong Kong . Det är en form av Dumpling i Superior Soup ( kinesiska : 灌湯餃 ), en klimp med gelatinös buljong inuti. Precis som med hajfenssoppa ersätts hajfensinnehållet ofta med en imitation.

Historia

Dumpling i Superior Soup ( kinesiska : 灌湯餃 ) härstammar från Mingdynastin i Yangzhou . På den tiden var grisskinn en föredragen ingrediens i bryggeri . Eftersom grisskinn är sammansatt av kollagen som är en huvudkomponent i bindväv, skulle brygger stelna efter att det lösts upp och bilda en gelliknande struktur. Det skulle sedan integreras i bröd för konsumtion. Enligt Qingdynastins kokbok Suiyuan shidan är detta den förfäders form av knödel i överlägsen soppa.

Användningen av hajfena som en ingrediens i klimpar dök upp på 1980-talet, när Hongkongs ekonomi växte snabbt. En del av de kinesiska restaurangerna skulle vilja tillverka något lyxigt för att understryka klasskillnaden eller attrahera konsumenter. Allt eftersom tiden gick ersattes den faktiska hajfenan ibland av tunna bönnudlar.

Ingredienser och beredning

Standardingredienserna inkluderar hajfena, meirou, räkor, krabbapinnar , shiitake och halmsvamp . Rätten är tillagad med röd agar för konsistens och kryddad med salt, MSG , socker, måltidskaka och mald vitpeppar .

Med massproduktion som vanligtvis ses idag, kan det finnas en stor skillnad från den traditionella tillagningsmetoden, kvaliteten och ingredienssammansättningen. Minskad fyllnadsmängd, billigare råvaror och utbyte av ingredienser är inte ovanligt. Kycklingbitar kan ersättas med skinkbitar, räkor ersättas med torkade räkor, svampsorter bytas ut och mängden hajfena minskas.

Evolution

Med tiden har Hongkongs kockar uppdaterat det klassiska receptet för att tilltala kunderna. Några av dessa utvecklingar inkluderar:

  • Green Shark's Fin & Prawn Dumpling (翡翠魚翅灌湯餃) där fenan blandas med grönsaksjuice under tillagningen för färg och smak.
  • Shark's Fin & Prawn Dumpling with Bamboo Pith (竹笙魚翅灌湯餃)
  • Shark's Fin & Prawn Dumpling med krabbkött (蟹肉魚翅灌湯餃)
  • Vegetarisk Shark's Fin & Prawn Dumpling (素翅灌湯餃) - Nuförtiden är Hongkongborna mer miljövänliga. Därför använder några av restaurangerna "falsk hajfena" för att ersätta hajfenan för att undvika att döda hajar för att skydda denna art. Den "falska hajfenan" är huvudsakligen gjord av gelatin eller konjac, några av dem kan vara gjorda av bönvermicelli . Eftersom det inte innehåller några djurs ingredienser är det också lämpligt för vegetarianer. Annat än det är det billigare än hajfena; produktionskostnaden kan vara lägre. Därför är denna hajfena & räkdumpling ett exempel på anpassningsförmåga.

Restauranger

Tidigare har hajfena och räkdumpling traditionellt varit en lyxig dim sum, med endast ett utvalt antal dim sum-anläggningar som erbjuder rätten. Dessa restauranger använde dyra material för att göra fyllningen som massor av hajfena, kycklingbitar, shiitakesvamp, räkor, fläsk, etc. Tillagningsmetoden, som är tidskrävande till sin natur, kräver att soppan fylls i dumplingen och sedan ångas i en bambu ångbåt. Eftersom det bara finns en formell tillagningsmetod vet färre hövdingar hur man gör rätten i enlighet med det traditionella tillvägagångssättet.

Idag har samhällsförändringar påverkat rättens karaktär och tillgänglighet. Ett växande antal människor är rika nog att ha råd med lyxmat, och den ökande konkurrensen inom cateringbranschen har lett till en ökning av de typer av dim sum som finns i Hongkong. Det finns för närvarande flera varianter av hajfena & räkdumpling, till exempel vegetariska alternativ, för att möta skillnader i kundernas preferenser. Tillgängligheten och populariteten har också ökat. Vissa butiker säljer dim sum för avhämtning, och stormarknader har vanligtvis frysta versioner av hajfena och räkknödel.

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Shark_fin_dumpling&oldid=1064497665 "