Grevinnan Morphy

Marcelle Azra Hincks (25 oktober 1883 – 1938), känd under pseudonymen grevinnan Morphy , var en amerikansk-brittisk matskribent, danskritiker och matlagningsdemonstrator, känd för sin bok om världsgastronomi .

Biografi

Marcelle Azra Hincks föddes i New Orleans , Louisiana 1883, till Edgar Hincks och Louise Pemberton Hincks. Hon flyttade till England som ung flicka och bodde i Kensington 1891 med sin mor och sina äldre halvsyskon Lili och John Pemberton. Hushållets överhuvud var Alfred du Cros, verkställande direktör för ett gruvbolag som föddes i Irland. De fyra tjänarna som bor i huset tyder på en bekväm medelklasstillvaro. Hennes far dog i Louisiana 1901, varefter hennes mor gifte om sig med Alfred du Cros. Ibland använde Marcelle detta efternamn.

Hon blev en naturaliserad brittisk undersåte 1916 och 1934 gifte hon sig i Fulham med Ellert Webster Forbes. Hon dog i en jämförelsevis tidig ålder bara fyra år senare 1938 i "Sorrento", Lyme Regis , "major Ellert Forbes älskade fru".

Hon är begravd i Church of St Candida and Holy Cross i Whitchurch Canonicorum , för 1939 nämner Ellert Forbes, i ett brev till The Times där han vädjade om medel för restaureringen av den kyrkan, att hans fru är begravd där inte långt från graven av Saint Candida . Han tror att detta kan vara av betydelse för dem som är intresserade av "internationell gastronomi", och att "det inte var hennes enda mål att lära ut uppskattning av god mat, men hon hoppades att vi genom att berätta hur andra nationer klarade sig kunde lära oss att förstå varandra bättre och att leva fredligare."

Det finns en historia bakom hennes antagande av namnet grevinnan Morphy. På 1700-talet tog en irländsk aristokrat, Michael Morphy, sin familj till Spanien . En son, Don Diego Morphy, bosatte sig i Louisiana . Han var i San Domingo när den franska revolutionen började och flydde ombord på ett engelskt skepp till Charleston, South Carolina . Genom ett andra äktenskap fick han en dotter, Emma, ​​som gifte sig med David Hincks. Marcelle var en ättling till denna förening, vilket gav henne en viss koppling till efternamnet Morphy.

Författarkarriär

Grevinnan Morphy är numera främst kopplad till matlagning och matskrivande men hon började sin karriär i tryck som danskritiker. Hon skrev om antik grekisk dans för det nittonde århundradet och Revue archéologique och började bidra till The New Age 1910. Det året producerade hon sin första bok, en smal volym med titeln Den japanska dansen . Som kritiker skrev hon också om sin samtids stora moderna dansare, som Pavlova och Isadora Duncan. Hennes tidiga kokböcker var, att döma av titlarna och publiceringshastigheten, ganska lätta: Lightning Cookery (1931), The Kiddies Cookery Cards (1932), 100 ways of Cooking Eggs (1932), The Memorandum Cookbook (1932) och Picknick Snacks , (1933). Alla publicerade av Michael Joseph i samband med Selfridges , de var förmodligen förknippade med hennes anställning av varuhuset som en matlagningsdemonstrator. Elizabeth David mindes att hon gick på sina matlagningskurser på Selfridges som ung flicka och var imponerad av sin expertis.

Boken som hennes författarrykte vilar på, Recipes of All Nations , publicerades av Selfridges 1935. En massiv bok på 800 sidor, vart och ett av 18 kapitel täcker ett land. Det finns två andra kapitel; om "The Creole Cookery of New Orleans" (med en introduktion som beskriver historien om detta hennes hemland) och en sista om "Cookery of Many Lands". Trots hennes mans åsikt att hon skrev för att främja fred, är hon pessimistisk om matlagningens roll i internationella angelägenheter i sitt förord:

Ras- och klimatfaktorer är ansvariga för de stora skillnaderna i nationell matlagning och mat, och studien av jämförande matlagning visar den oöverstigliga klyftan som finns mellan folk. Norr, söder, öster, väster - lär dig vad de äter, och du kommer att inse varför de alltid har kolliderat. I Europa självt förklarar avgrunden mellan gomarna hos en nation och en annan den fiendskap och fientlighet som finns mellan människor vars uppfattning om föda är helt motsatt.'

Morphy fortsätter med att säga att hennes motiv med att skriva boken "är att hjälpa den moderna hemmafrun som har ett intelligent intresse för matlagning att få utmärkt, varierad och billig mat i sitt eget hem." Hon smickrar inte sina läsare och hävdar att "engelsk mat är benägen att vara monoton, och den genomsnittliga kvinnan är rädd för utländsk matlagning." Hon avslutar med att hoppas kunna skingra myterna om utländsk matlagning och introducera engelska hemmafruar i främmande länders vanliga matlagning.

Förutom sin egen expertis, ropade hon på olika kockar som lagade mat på "etniska" restauranger som fanns i London på sin tid: Mr SK Cheng från Shanghai Emporium and Restaurant på Greek Street gav råd om kinesisk mat och Madam N. Wolkoff, ägare av det ryska terummet i London hjälpte till med det ryska kapitlet. (Så, om hemmafruar inte lagade utländsk mat, kunde medelklassen i London uppleva det på restauranger.)

Även om vissa kritiker tog fasta på de oundvikliga misstagen som inträffade i denna gigantiska och omfattande bok, och vissa förlöjligade receptet på fricassée av leguan från Guinea , var verket på det hela taget bemött med entusiasm och var i tryck under en lång period. En recension i Times noterade att hon skrev för dem som behövde laga en god måltid för en hungrig familj och hänvisade därför till borgerliga och bonderecept, som också var ekonomiska. Recensenten ifrågasatte frånvaron av kapitel om brittisk matlagning – höll hon det för lågt?

Nuförtiden är böcker om utländska kök, många av dem förknippade med tv-serier, vanliga. Recipes of All Nations är förfader till dessa och det är fortfarande en bra läsning, och användbar i köket, idag.

Arbetar

Som Marcelle Azra Hincks

• Den japanska dansen , 1910

Som grevinnan Morphy

• Promemorian kokbok , 1932
• 100 sätt att tillaga ägg, 1932
• The Kiddies Cookery Cards , 1932
• Picknicksnacks , 1933
• Recept av alla nationer , 1935
• Köksbiblioteket vols 1 till 6, 1935-6
• The Polyglot Cookery Series vols 1-3. 1935-6
• Svamprecept , 1936
• Engelska recept, inklusive de traditionella rätterna från Skottland, Irland och Wales, 1936
• God mat från Italien: En kvittobok, 1937
• Köksbiblioteket , 1937

Postum

• The Kitchen Encyclopaedia , 1946
• 1948 brittiska kvitton , 1946