Fläderblomma
Elderflower cordial är en läsk gjord till stor del av en raffinerad socker- och vattenlösning och använder blommorna från den europeiska flädern ( Sambucus nigra L.). Historiskt sett var den hjärtliga populär i nordvästra Europa där den har ett viktorianskt arv. Men versioner av ett fläderblomsrecept kan spåras till romartiden . Under 2000-talet konsumeras det i många länder i Europa där människor fortfarande gör det på traditionellt sätt. I vissa länder kan drycken hittas som en aromatisk sirap , säljs som en koncentrerad squash som blandas med stillastående eller mousserande vatten . Fläderblomspressé är en färdigblandad form av detta.
Produktion
På norra halvklotet är fläderblommor i säsong från slutet av maj till början av juni eller senare och växer i större delen av Europa, nordvästra Afrika och sydvästra Asien. De växer i en mängd olika förhållanden inklusive både våta och torra bördiga jordar, även om de främst föredrar soliga platser. Fläderns hermafroditblommor bärs i stora korymber , 10–25 cm i diameter, där de enskilda blommorna är vita med fem kronblad, 5–6 mm i diameter, och pollineras av flugor. De krämfärgade blomhuvudena är honungsdoftande blommor som är knapriga och något saftiga, med en mycket aromatisk doft och smak. Bladen doftar bittert.
Fläderblomma kan tillverkas relativt enkelt hemma, även om den också produceras och säljs kommersiellt. Blomhuvudena samlas bäst fräscha och nya när de små knopparna precis har öppnat sig och kommit att blomma innan doften är besmittad med bitterhet. Hjärtat görs genom att blötlägga fläderblomshuvudena i en koncentrerad sockerlösning så att smaken infunderas i sirapen. En källa till citronsyra och citronsaft tillsätts för att hjälpa till att bevara den hjärtliga och göra den syrlig. Blandningen täcks sedan över och lämnas att infundera innan den silas för att frigöra så mycket juice som möjligt. För att dricka späds den cordial vanligtvis ut med antingen vatten eller kolsyrat vatten , även om tonic , läsk eller gin också används.
Kommersiell produktion av fläderblomma använder en uppskalad version av den beskrivna processen. Kommersiellt tillverkade cordials säljs i allmänhet som en koncentrerad squash och späds vanligtvis med en del cordial och tio delar vatten, så en 500 ml flaska cordial skulle räcka till 5,5 liter utspädd. Den höga koncentrationen av socker i fläderblomma ger den lång hållbarhet. Det finns många kommersiella producenter av fläderblomma, och billigare burkbrusande "fläderblomsdrycker" och "fläderblomsläsk" använder ofta en syntetisk billig fläderblomsmaksättning för att spara pengar och arbete, såväl som ett riktigt fläderblomsextrakt.
Se även
externa länkar
- BBC GoodFood Recept Hämtad 2011-06-23.