Fiskfilébehandlare
En fiskfilébehandlare bearbetar fisk till en filé . Fiskförädlingen börjar från det att fisken fångas . Populära arter som bearbetas inkluderar torsk , kummel , kolja , tonfisk , sill , makrill , lax och pollock .
Kommersiell fiskförädling är en global praxis. Bearbetningen varierar regionalt i produktivitet , typ av verksamhet, avkastning och reglering. Ungefär 90 % av den bearbetade fisken är havsfisk . De återstående 10 % kommer från försonande sötvattenverksamhet och vattenbruksproduktion . De flesta fiskförädlingsindustrier ligger nära kommersiella fiskezoner. I vissa regioner transporteras eller exporteras fisk för bearbetning.
Stora fiskförädlingsländer
De största fiskförädlingsländerna i ordning är:
Dessa länder producerar över hälften av världens fiskprodukter . Pacific Northwest-regionen i USA tillhandahåller den största volymen. [ citat behövs ]
Användning av bearbetad fisk
Sjuttiofem procent av den bearbetade fisken är avsedd för mänsklig konsumtion. Fiskolja och fiskmjöl utgör de återstående 25 % av fiskförädlingen, där fiskmjöl främst används i djurfoder och vattenbruk.
Färsk fisk står för 30 % av produktionen. Den mesta bearbetade fisken säljs fryst som filéer eller hel fisk, konserverad fisk och som andra fiskproteinprodukter (t.ex. surimi ). Konsumtionen av frysta fiskprodukter som färdigmat, filéer och hel fisk ökar globalt. [ citat behövs ]
Bearbetningsförfaranden
Bearbetningen kan starta antingen på fiskefartyget eller vid anläggningarna. Till exempel, någon gång halshuggas och rensas fiskarna på samma sätt som fiskefartyget självt.
Processen vid filéering av sik är måttligt annorlunda jämfört med filéering av fet fisk .
Sik
Inom vissa fiskförädlingsindustrier görs fileningen manuellt.
Fisken avskalas, rensas, avisas och avskalas. Den sorteras sedan och filéas för hand. Efter bearbetningsfasen putsas fiskfilén för blod, ben, fenor, svart hinna, loppor, lösa fiskfjäll och sorteras. Den packas sedan och fryses in i kylförvaring.
Bearbetning av fet fisk
Fet fisk har oljor i hela vävnaden och i maghålan runt tarmen . Upp till 30 % av oljan finns i filén, varierande mellan arter. Exempel på fet fisk är lax , tonfisk , makrill , sill och ansjovis .
På grund av oljehalten undviks rensning och rubbning för att minska risken för oljiga ytor. Den feta huden behålls eftersom den behåller köttets kvalitet. Filéprocessen är nästan densamma för sikraserna, men fet fisk är mest konserverad.