Fettstjärtade får

Fettsvansade får på en boskapsmarknad i Kashgar , Kina

Det fetstjärtade fåret är en allmän typ av tamfår som är känd för sina distinkta stora svansar och bakdelar. Fat-tailed fårraser utgör cirka 25% av världens fårpopulation och finns vanligtvis i norra delar av Afrika, Mellanöstern och olika centralasiatiska länder hela vägen till Kina . Svansfettet från dessa får är en viktig ingrediens i många regionala kök .

Sorter och distribution

En herde med fetstjärtade får på en bergssida i Afghanistan

Försäljare som använder fettstjärtat fårkött för att tillaga chuan , i Xinjiang-provinsen, Kina

Det finns två generella varianter av fettsvansar, de breda feta svansarna och de långa feta svansarna. De långsvansade sorterna har den minsta geografiska spridningen, de finns mestadels i Arabien (en sort som kallas Nejd, svart med ett vitt huvud, uppkallad efter Nejd-regionen och uppfödd även i Irak, Centralasien och Syrien) och i Kaukasus (Colchian, för Colchis territorium, och Circassian). Breda sorter inkluderar Hajaz (Arabien, liten och vit, uppkallad efter Hejaz -regionen), Arabi (svart eller röd, i Arabien och Irak), Awassi (den dominerande sorten i Irak, Libanon, Syrien, Palestina, Jordanien), och ak eller White Karaman (i Turkiet). Österut, mot Iran (bland Bakhtiari-folket ) och Kina, finns det dussintals varianter, inklusive Karakul .

Fet-tailed får troligen flyttade in i Afrika genom Afrikas horn , sedan till Egypten och Nordafrika, åtminstone 2000 f.Kr., när de avbildas i egyptisk konst. De var den tredje typen av får som fördes in i Afrika.

Majoriteten av fetstjärtade fårraser har breda fettsvansar, där fettet samlas i påsiga avlagringar i bakdelarna av ett får på båda sidor om svansen och på svansens första 3–5 kotor. Tidigare historiker inklusive Herodotus rapporterar att deras svansar ibland var så långa att herdar byggde miniatyrvagnar åt dem, och att svansarna ibland blev så stora att de släpade på marken och hindrade parning. Fettstjärtade får är väl anpassade till livet i torra landskap, fettet ger en matreserv för att "bekämpa tuffa ökenförhållanden".

Den tidigaste registreringen av fetstjärtade får finns i det antika Uruk ( 3000 f.Kr. ) och Ur ( 2400 f.Kr. ) på stenkärl och mosaiker . I Sumer hölls får med feta svansar i tinningar för ull. En annan tidig referens finns i Bibeln ( 2 Mos 29:22 och Tredje Mosebok 3:9), där ett offer beskrivs som inkluderar svansfettet (kallat Alya , hebreiska: אַלְיָה) från får.

Mesopotamiska register ger en mängd information om fettsvansade får ( udu gukkal eller udu-gug-gal) ; de producerade ull av högsta kvalitet och hölls i stort antal. Stadsstaten Lagash , omkring 2000 f.Kr., hade över 66 000 sådana får.

Afghanistan

En rapport som publicerades 1915 av Henry D. Baker, amerikansk konsul i Bombay, visar hur viktigt det fetstjärtade fåret var för Afghanistan. Djurets ull, säger han, var en av landets viktigaste exportprodukter; 1912-1913 exporterade landet (genom Balochistan ) för över 1,5 miljoner dollar i ull. Ofta tjocksvansade får korsades med indiska får för att producera högkvalitativ ull. Dessutom, eftersom fettet användes som smör eller ghee , kunde afghaner producera ett överskott av ghee för export till Indien. Djurets kött var den afghanska befolkningens främsta köttkälla, enligt Baker.

Uzbekistan

Det uzbekiska köket innehåller mycket fett, och svansfett, kallat qurdiuq eller dumba (ofta från karakulrasen ), är en viktig leverantör av det fettet, som är "vördad [d] som ett halvheligt föremål för gastronomisk lust", och används i en mängd olika nationella rätter, såsom laghman och palov . Livsmedelsforskaren Russell Zanca noterar att dumba har blivit ont om under den postsovjetiska eran. Under sovjetiskt styre blev Uzbekistan en enorm odlare av bomull, och följaktligen tog bomullsfröolja över som det huvudsakliga fettet som användes i matlagning; fortfarande dumba att spela en viktig roll i den uzbekiska fantasin och folkloren.

Svansfett

Svansfettet är en viktig del av många kök, inklusive det persiska köket .

Det kallas لية ( leeyeh , leyyah eller layeh ) på arabiska, zaaka i Algeriet, kuyruk yağı på turkiska och دنبه ( donbe eller dombe ) i Iran. Den avger en stark lukt när den tillagas, även om smaken beskrivs som rik och fyllig. Bitar av det, kokta eller rostade, erbjöds ofta gästerna.

Ull från fetstjärtade får

Uppteckningar från Mesopotamien visar den kulturella betydelsen av ull- och fårklippning - eller, egentligen, plockning (" rooing "); vid denna tidpunkt hade fåren ännu inte utvecklat genen som möjliggjorde en kontinuerlig tillväxt av ull, och fåren mosade sin ull naturligt, som hundar och fortfarande oraffinerade fårraser. Plockningen utfördes sannolikt med flintskrapor från sten. Ull var det vanligaste materialet för textiltillverkning, och månaden då fåren plockades fick namnet efter plockningshuset . Ullkvaliteten rankades i fem kategorier, och ull från fetstjärtade får ( udu gukkal ) rankades högst, i den första och andra kategorin. Daniel Potts uppskattar att varje får kan ha gett 0,7 kg eller mer ull. Som jämförelse gav 20th-c-fåren i Irak och Turkiet upp till 1,59 kg per djur.

Raser

externa länkar

Media relaterade till Fat-tailed sheep på Wikimedia Commons