Fermenterat kött

Fermenterat kött är en viktig konserveringsprocess som har utvecklats för kött men som sällan används ensam.

En särskilt vanlig form av fermenterad köttprodukt är korven , med anmärkningsvärda exempel som chorizo , salami , sucuk , pepperoni , nem chua , som moo och saucisson .

Fermenteringsprocessen kan användas för att göra ätbart kött som annars skulle vara giftigt för människor, som i fallet med den isländska rätten hákarl , det fermenterade köttet från grönlandshajen.

År 2015 klassade Internationella byrån för cancerforskning vid Världshälsoorganisationen bearbetat kött , det vill säga kött som har genomgått saltning , härdning , jäsning eller rökning , som " cancerframkallande för människor".

Se även

Jäsning i livsmedelsförädling

^ Campbell-Platt, Geoffrey (2013-04-17). Fermenterat kött . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1 .
^ Toldrá, Fidel (2008-04-15). Handbok för fermenterat kött och fjäderfä . John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8 .
^ Stacy Simon (26 oktober 2015). "Världshälsoorganisationen säger att bearbetat kött orsakar cancer" . Cancer.org .
^ James Gallagher (26 oktober 2015). "Förädlat kött orsakar cancer - WHO" . BBC .
^ "IARC-monografier utvärderar konsumtion av rött kött och bearbetat kött" (PDF) . Internationella byrån för cancerforskning . 26 oktober 2015.

[1] Campbell-Platt, Geoffrey (2013-04-17). Fermenterat kött . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1 .

[2] Toldrá, Fidel (2008-04-15). Handbok för fermenterat kött och fjäderfä . John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8 .

[3] Stacy Simon (26 oktober 2015). "Världshälsoorganisationen säger att bearbetat kött orsakar cancer" . Cancer.org .

[4] James Gallagher (26 oktober 2015). "Förädlat kött orsakar cancer - WHO" . BBC .

[5] "IARC-monografier utvärderar konsumtion av rött kött och bearbetat kött" (PDF) . Internationella byrån för cancerforskning . 26 oktober 2015.