Fem sekunders regel
Femsekundersregeln , ibland känd som tresekundersregeln , är en livsmedelshygienmyt som anger ett definierat tidsfönster där det är säkert att plocka upp mat (eller ibland bestick ) efter att den har tappats på golvet eller på marken och därmed utsatt för förorening.
Det verkar inte finnas någon vetenskaplig konsensus om regelns allmänna tillämplighet, och dess ursprung är oklart. Det har förmodligen sitt ursprung i efterföljande bakterieteori i slutet av 1800-talet. Det första kända omnämnandet av regeln i tryck är i 1995 års roman Wanted: Rowing Coach .
Forskning
Femsekundersregeln har fått en del vetenskaplig uppmärksamhet. Det har studerats både som en folkhälsorekommendation och en sociologisk effekt.
University of Illinois
År 2003 fann Jillian Clarke från University of Illinois i Urbana-Champaign i en undersökning att 56 % av männen och 70 % av de tillfrågade kvinnorna var bekanta med femsekundersregeln. Hon fastställde också att en mängd olika livsmedel var avsevärt förorenade av till och med kort exponering för en kakel inokulerad med E. coli . Å andra sidan hittade Clarke inga betydande bevis på förorening på offentliga golv. För detta arbete fick Clarke 2004 års Ig Nobelpris i folkhälsa. En mer grundlig studie 2006 med salmonella på trä, kakel och nylonmattor fann att bakterierna kunde frodas under torra förhållanden även efter tjugoåtta dagar. Testade på ytor som hade förorenats med salmonella åtta timmar tidigare, kunde bakterierna fortfarande kontaminera bröd och bologna på under fem sekunder. Men en minutlång kontakt ökade föroreningen omkring tio gånger (särskilt kakel- och mattytor).
Rutgers University
Forskarna vid Rutgers University avfärdade teorin 2016 genom att släppa vattenmelonkuber, gummiaktiga godisar, vanligt vitt bröd och smörat bröd från en höjd av fem tum (13 cm) på ytor som täcks av Enterobacter aerogenes . Ytorna som användes var mattor, keramiska plattor, rostfritt stål och trä. Maten lämnades på ytan i intervaller om 5, 30 och 300 sekunder. Forskarna bedömde mängden E. aerogenes som överfördes mellan ytan och maten. Eftersom bakterier tenderade att attraheras av fukt, hade våtfoder större risk att överföra bakterier än torrfoder. Till forskarnas förvåning överförde mattor färre bakterier än stål eller kakel. Trä var svårt att fästa då det visade en stor variation. "Femsekundersregeln är en betydande överförenkling av vad som faktiskt händer när bakterier överförs från en yta till mat," sa Donald Schaffner, biolog vid Rutgers University och en författare till forskningen, i ett uttalande i Washington Post . "Bakterier kan kontaminera omedelbart."
En barnläkare kritiserade studien för att diskontera faran med att konsumera vissa livsmedel som tappats på golv.
Övrig
En studie från 2006 vid Clemson University kunde inte verifiera regeln när man tittade på kakel-, trä- och mattgolv. Det tydde på att bakterier kan överleva på marken under lång tid.
En studie från 2014 av biologistudenter vid Aston University i England antydde att det kan finnas en grund för femsekundersregeln. Anthony Hilton, chef för mikrobiologi vid Aston University, indikerade 2017 att mat som tappats på ett till synes rent golv under några ögonblick kan ätas med minimal risk.
Informell
Fem-sekundersregeln presenterades i ett avsnitt av Discovery Channel- serien MythBusters , som upptäckte att det inte fanns någon signifikant skillnad i antalet bakterier som samlades in. De aspekter som påverkar föroreningsprocessen är fukt, ytgeometri och placering.
Ted Allen satte regeln på prov i ett avsnitt av Food Detectives och fann att bakterier kommer att klänga sig fast vid maten omedelbart.
YouTube-kanalen Vsauce dedikerade också en video till detta ämne och drog slutsatsen att det skulle vara mer korrekt att kalla det "Rör inte mat som faller på golvet-regeln".
