Fäviken
 | |
| Fäviken | |
|---|---|
 Exteriören på Fävikens gods
| |
| Restauranginformation Fävikens | |
  läge i Sverige
| |
| Kökschef | Magnus Nilsson |
| Typ av mat | nordiska köket |
| Gatuadress | Fäviken Egendom |
| Stad | Järpen |
| Postnummer | 83005 |
| Land | Sverige |
| Koordinater | |
| Sittkapacitet | 24 |
| Hemsida | |
Fäviken var en restaurang belägen i Åre kommun , Jämtland , Sverige. Den drevs av kocken Magnus Nilsson mellan 2008 och 2019. Maten som serverades på restaurangen var lokaliserad till ägorna runt restaurangen, med bara en handfull undantag. Fäviken placerades i Världens 50 bästa restauranger 2012, och utsågs till en av de tio bästa restaurangerna i världen av Zagat -guiden 2013. Restaurangen stängde 14 december 2019, eftersom Nilsson ville gå vidare till andra projekt.
Beskrivning
Restaurangen låg på 1800-talsgården Fäviken Egendom, som består av 20 000 tunnland jordbruksmark, och ligger cirka 750 kilometer norr om Stockholm och 25 kilometer på väg från Åre skidort. De nuvarande ägarna köpte fastigheten 2003 och den anlitade kocken blev sommelier Magnus Nilsson 2008 för att övervaka vinkällarna. Han flyttade in i köket efter att inte kunnat hitta någon annan att göra det och blev köksmästare. Nilsson beskrev sin tidigare verksamhet som en "älgfonduerestaurang".
Restaurangen hade 16 sittplatser, inklusive ett gemensamt bord. Frukost serverades endast till kunder som övernattade i ett av de sex rummen. Det fanns tre kockar på restaurangen, inklusive Nilsson, och totalt sju anställda inklusive trädgårdsmästaren som delades med dödsboet.
Nilsson släppte en kokbok uppkallad efter restaurangen den 1 oktober 2012. Förordet kom från matskribenten Mattias Kroon.
Meny
Köket som serverades på Fäviken var influerat av det nordiska köket och använde lokala råvaror som kom från antingen godset eller alldeles i närheten. Undantagen från denna lokalisering av köket är socker, salt och alkoholhaltig vinäger. Fisk fångades av kocken själv i en lokal damm, och rätterna ändrades beroende på vad som fångades. Nilsson har förklarat att han inte tror att det nya nordiska köket existerar, utan istället låter den samlade beskrivningen enskilda skandinaviska restauranger skapa sina egna matstilar. Matgäster på Fäviken serverades vanligtvis fjorton rätter utöver aptitretare.
Till rätterna på menyn fanns varmt märgben som utvinns ur en kos skenben med hjälp av en tvåmanssåg mitt i själva matsalen. Särskilt den rätten åtföljs av tärnade kuber av rått nötköttshjärta, rakad morot och grön salviasalt. Andra teatraliska rätter inkluderar en glassmaskin som Nilsson medvetet inte underhåller: "Jag tar medvetet inte hand om min glassmaskin så det kommer att göra mycket eeer-awww, eeeeh-errrkk-ljud", förklarade han.
Grönsaker lagrades ibland i upp till åtta månader i ett rotlager innan de användes.
Reception
Adam Sachs på tidningen Bon Appétit beskrev Fäviken som "världens mest vågade restaurang".
Fäviken utsågs till 34:e plats i Världens 50 bästa restauranger 2012, första gången den dök upp på listan. Kocken René Redzepi , på 1:a plats restaurang Noma , sa "om jag hade en chans att åka någonstans i världen just nu, skulle jag åka till Fäviken." Fäviken utsågs till de tio bästa restaurangerna i världen av Zagat -guiden 2013. 2016 belönades Fäviken med två stjärnor av Guide Michelin .
En recensent för den brittiska tidningen The Independent skrev att "Middag på Faviken är aldrig något mindre än intressant, även om det finns inslag (potatis tillagad i sönderfallna höstlöv) som är mer pretentiösa än smakrika." En annan recensent för Daily Telegraph skrev "Favikens makalösa sammanflöde av osannolika miljöer, unika rätter och kastrullarromantiken hos en kock som lämnade världen bakom sig bara för att den följde honom för att upphöja vår middag till "mest minnesvärda måltid någonsin"-territorium."
2014, säsong 3 av PBS : s The Mind of a Chef -serie med kocken Nilsson i avsnitt 9 till 16. Varje avsnitt visade en annan aspekt av kockens intresse för nordiska köket och traditioner och hans process för att skapa rätter för Fäviken. Avsnitt 16, med titeln "Fäviken", gav tittarna en titt bakom scenen under en middagsservering på restaurangen.
i avsnitt sex av den första säsongen av Netflixs Chef's Table- serie 2015.