Dougan
.jpg)
Dougan (kinesiska: 豆干 / 豆乾 ; pinyin: dòugān ) är en fast variant av tofu (kinesiska: 豆腐 ; pinyin: dòufu ) som är populär i det kinesiska köket. Den skiljer sig från vanlig tofu genom att den är fast medan tofu är mjuk. Den är gjord av sojabönor med tillsatt kalciumsulfat , och ibland smaksatt med salt, sojasås och kryddor som kanel, stjärnanis och lakrits.
Denna mats namn är sammansatt av två stavelser, dòu ( 豆 , "böna") och gān (förenklad kinesiska: 干 ; traditionell kinesiska: 乾 ; lit. 'torr'). Detta skiljer sig från tofu (som också har två stavelser), men den andra stavelsen i tofu är "fu" ( 腐 ). Det fullständiga namnet kallas doufu gan (förenklad kinesiska: 豆腐干 ; traditionell kinesiska: 豆腐乾 ; lit. 'torkad tofu').
Det är viktigt att skilja mellan tofu och dougan , eftersom det kanske inte är lämpligt att ersätta dougan med tofu i recept som kräver dougan .
Dougan har en lägre fukthalt än tofu genom att den är torrare, och även viktmässigt, där dougan har ett större förhållande mellan bönor och vatten än tofu. Det betyder att dougan innehåller mer protein per gram, eftersom vattentätheten är mindre.
Dougan skiljer sig från fast tofu och skiljer sig också från Seitan .
Se även
- ^ Yueh, Linda (2011-07-07). Företagande Kina: Affärsmässig, ekonomisk och juridisk utveckling sedan 1979 . OUP Oxford. ISBN 978-0-19-920583-7 .