Domundaejak
Domundaejak ( hangul : 도문대작; hanja : 屠門大嚼) är en bok med matkritik skriven av Heo Gyun 1611. Den ingår i Seongseobubugo (hangul: 성서부부:胆) hanja (a:賠); samling på 26 böcker och 12 volymer). Den här boken skrevs under Heo Gyuns exil. Han förvisades till Hamyel (nu Iksan ), ett kustområde i Jeollabuk-do . Medan han åt den grova maten där började han beskriva den utsökta maten han åt innan. Domun (hangul: 도문; hanja: 屠門) betyder slaktarens dörr, och daejak (hangul: 대작; hanja: 大嚼) betyder att tugga något högt. Så titeln Domundaejak betyder att slicka sig om läpparna vid slaktarens dörr, tänka på köttet som man nu inte kan äta.
Den här boken hänvisar till 11 sorters tteok , 30 sorters frukt, 5 sorters kött, 40 sorters skaldjur, 25 sorters grönsaker och 5 andra livsmedel, för totalt 117 livsmedel. Den namnger dessa livsmedels ingrediensers grupper, namn, specifika produktionsorter, ursprung, bulkdatum, produktionssäsonger, bearbetningsmetoder, form, smak och så vidare.
Sammansättning
Domundaejak beskriver och kommenterar de bästa rätterna från olika regioner och specialiteter från de åtta provinserna i Korea, och delikatesser, grönsaker, frukt och fisk från olika platser i detalj. Detta innehåll är till stor del uppdelat i "frukter", "fisk" och "grödor".
Frukter
Den innehåller totalt 30 frukter, som registrerar olika sorter som kastanjer och jujubes som är vanliga under Joseon-dynastin , och den informerar läsaren om deras produktionsområden. Speciellt registrerar den 6 sorters mandariner från Jeju : geumgyul (hangul: 금귤; hanja: 金橘), gamgyul (hangul: 감귤; hanja: 甘橘), cheonggyul ( hangul : 청귤 ; : 유감; hanja: 柚柑), yuja (hangul: 유자; hanja: 柚子) och gamnyu (hangul: 감류; hanja: 甘榴) (en typ av persimon).
Kött
Den registrerar sällsynta livsmedel som björntass, svans och tunga på rådjur, fasankött, moderkaka från leopard och var de produceras.
Skaldjur
Den registrerar 40 sorter av skaldjur som karp, grå mullet, sill, sötfisk, torsk, makrill, risfisk, musslor och krabbor. Den utvärderar och registrerar deras smak och produktionslokaler. (Listan citerad i sin helhet:)
- Hanfloden : multe , koreansk svärdsfisk , blåsfisk , Coreoperca herzi
- Yangpyeong : Kumrinoe
- Imcheon, Hanshan av Chungcheong och Impie från Jeolla : Whitebait
- Asan : Gul corvina
- Gula havet : Zaha , havskräfta , Kodoueo, sill , croaker , gul corvina fisk, fingerling , liten bläckfisk , Jineo
- Gangneung : Karp , Lenok , Sardin
- Samcheok : Krabba (den är stor som en liten hund, rak som en pil och smakar sött. Den görs vanligtvis till ryckig .)
- Japanska havet : Bangaeo, lax , öring , nuruchi, hälleflundra , plattfisk , sötfisk , saltade laxägg
- Nordliga områden: Öring, Paldaeo
- Heungddok, Buan av Jeolla: Bläckfisk , Douha
- Yeongnam : Eungueo
- Nyongbyon av Pyongan : Nulchi
Grönsaker
Den registrerar totalt 26 sorters grönsaker som ingefära, senap och deras produktionsområden.
Jogwa
Jogwa (hangul: 조과; hanja: 造果) är ett ord som betyder all koreansk traditionell snacks. Folk brukar kalla dem hangwa för att skilja dem från kakor i västerländsk stil. Människor gör yumilgwa (hangul: 유밀과, 유과; hanja: 油蜜果, 油菓) för minnesgudstjänster, fester och att behandla gäster. De är indelade i yakgwa (hangul: 약과; hanja: 藥果), daegye (hangul: 대계; hanja: 大桂), jungbaeggi (hangul: 중배끼; hanja: 中桂枍), hanja: 쐐桂果), hanul :힐sanja;紅癎子), baeksanja (hangul: 백산자; hanja: 白癎子), frysta desserter (hangul: 빙과; hanja: 氷果), gwagwa (hangul: 과과; hanja: 瓼 ulgjeopgwa ), (hangbongjeopgwa), ; hanja: 蜂蝶果), mandu -gwa (hangul: 만두과; hanja: 饅頭果) och så vidare.
Den spelar in jeungbyeong (hangul: 증병; hanja: 蒸餠), wolbyeong (hangul: 월병; hanja: 月餠), sambyeong (hangul: 삼병; hanja: 蔘餠), songoyumil (긡: 윆松膏油蜜), ' jabyeong (hangul: 자병, 전병; hanja: 煮餠), och så vidare i avsnittet Seoeul (Inte Seoul ).
Den registrerar yaksik (hangul: 약식; hanja: 藥食) som var maten som gavs till kråkor på den 15:e dagen av månnyåret . Kineserna lärde sig detta recept och de döpte det till goyeoban .
- Enkel förklaring av Domundaejak (Källa: Digital Hangeul Museum)
- Register över mellanmål
- Domundaejak [ permanent död länk ] (Källa: Edunet)