Dharshan Munidasa

Dharshan Munidasa
Född	( 1970-11-09 ) 9 november 1970 Tokyo , Japan
Alma mater	Johns Hopkins University , Maryland, USA
Tv	Kulinariska resor med Dharshan (2011)

Dharshan Munidasa (född 9 november 1970) är en lankesisk kock, krögare och tv-personlighet. Han grundade Nihonbashi and the Ministry of Crab, två av Sri Lankas mest framgångsrika restauranger, som båda är de enda lankesiska restaurangerna på Asiens lista över 50 bästa restauranger. Han var värd för den populära TV-serien Culinary Journeys with Dharshan.

Munidasa är en självlärd kulinarisk expert, som är stolt över det faktum att han aldrig gick i kulinarisk skola. Hans ansträngningar för att främja japanskt kök i Sri Lanka gav honom ett erkännande från den japanska regeringen, för vilket han tilldelades The Minister's Award for Overseas Promotion of Japanese Food för år 2014.

tidigt liv och utbildning

Dharshan Munidasa föddes i Tokyo , Japan till en japansk mamma, Nobuko Munidasa och en srilankesisk far, Dr. Milton Munidasa och tillbringade större delen av sin barndom i Japan, där hans tidigaste experiment i matlagning var när han observerade sin mor och japanska fastrar i köket . Han är den äldste av tre barn; han har en yngre bror, Kanishka och en yngre syster, Dulee.

Efter att ha avslutat sin grund- och gymnasieutbildning vid St. Joseph's College, Colombo och Wycherley International School, tog Munidasa examen med en dubbelexamen i datateknik och internationella relationer från Johns Hopkins University, USA 1994. Det var som universitetsstudent att han grävde fram sin passion för matlagning - av nödvändighet - eftersom han fann den kommersiella cafeterianmaten oinspirerande.

Karriär

Munidasa återvände till ön 1994, efter sin fars död, där bristen på äkta japansk mat i landet, i kombination med hans arv och passion för ren japansk kulinarisk mat, motiverade Munidasa, som aldrig hade haft någon formell kulinarisk utbildning, att öppna sin jungfrusatsning Nihonbashi (som betyder "Japan Bridge") 1995 på Galle Face Terrace.

Därefter fortsatte han med att öppna ytterligare två filialer av Nihonbashi på Odel , Alexandra Place 2001 för att äta på språng och sedan på Hilton Colombo Residencies 2002, som specialiserat sig på tempura . Munidasa har också bjudits in att förbereda japanska avsmakningsmiddagar på olika anläggningar i södra Asien; inklusive The Conrad, The Four Seasons, Hilton, Huvafen Fushi och Six Senses-fastigheterna, alla på Maldiverna och för International Wine and Food Society i Mumbai.

I december 2011 öppnade Munidasa i samarbete med nära vänner, lankesiska cricketlegenderna Mahela Jayawardene och Kumar Sangakkara Ministry of Crab, inrymt i det nyligen renoverade 400-åriga shoppingområdet Old Dutch Hospital . Denna restaurang har utmärkelsen att vara en av de första i landet som ägnar sig åt att servera de färskaste lagunkrabbor av exportkvalitet.

2011 blev Nihonbashi en av endast två lankesiska restauranger som valts ut för att finnas med i 2011/2012 års upplaga av The Miele Guide (Asiens första oberoende restaurangguide). I deras 2013-utgåva hade Munidasa förmånen att vinna både den eftertraktade första- och andraplatsen i Sri Lanka för det enastående köket på både Krabbministeriet och Nihonbashi.

Nihonbashi fick också prestigen att vara den första lankesiska restaurangen att ta sig in på Asiens 50 bästa restaurangers lista och rankades i rad på den från 2013 till 2018, Ministry of Crab hade också äran att bli rankad på denna prestigefyllda lista från 2015 till 2020. I 2016 års upplaga av denna lista tog Ministry of Crab titeln The S. Pellegrino Best Restaurant in Sri Lanka, titeln den fortsätter att inneha hittills. Från och med 2020 sitter Crabministeriet på nr. 30 på Asiens 50 bästa restaurangers lista.

Som ett erkännande för sitt bidrag till japansk kultur tilldelades Munidasa den japanska ambassadörens särskilda utmärkelse av den japanska ambassaden i Sri Lanka i december 2013. Dharshan uppmärksammades också av den japanska regeringen när han tilldelades The Minister's Award for Overseas Promotion of Japanese Food för år 2014, att bli en av de fem personer i världen som tilldelas detta prestigefyllda pris det året.

I juli 2014 öppnade Munidasa sin tredje restaurang Kaema Sutra, i samarbete med Bollywood-skådespelerskan Jacqueline Fernandez , och plätering av det moderna lankesiska köket. Tidigare belägen vid Arcade Independence Square, flyttade restaurangen till Shangri-La hotel, Colombo i december 2017.

I november 2014 öppnade Munidasa även The Tuna & The Crab på Dutch Hospital i Galle Fort i södra Sri Lanka. Restaurangen har en kombination av smaker från hans två flaggskeppsrestauranger Nihonbashi och Ministry of Crab, samt originalrätter. Detta var hans första restaurangsatsning utanför huvudstaden Colombo.

Dharshan lanserade också sin egen gröna juice som använder Gotukola som sin primära ingrediens. Gotukolajuicer och de olika beredningsmetoderna har varit en del av traditionen under lång tid i Sri Lanka. Dharshans Gotukola-dryck heter Centella efter dess vetenskapliga namn, och innehåller inget vatten och inga tillsatta sockerarter eller sötningsmedel.

Under 2017 tilldelades Munidasa Business Today Passionate Award, som gav ett erkännande av banbrytande individer, som på egen hand skapat nya koncept och lyckats förverkliga dem och som har drivit ekonomin i Sri Lanka på samma sätt som företagssektorn.

Munidasa utökade Ministry of Crab på internationell nivå genom att öppna den första utländska restaurangen i Shanghai i People's Park i oktober 2018. Under 2019 öppnade Ministry of Crab ytterligare fyra restauranger - Ministry Crab Manila i Shangri-La, på Fort Hotel i januari , Ministry of Crab Mumbai i Zaveri House i Khar i februari, Ministry of Crab Maldives vid Marina @ CROSSROADS i oktober och Ministry of Crab Bangkok i Sukhumvit Soi - 31 i december.

Hans restaurang Nihonbashi har också utökats till Kandy, med etableringen av Café Nihonbashi på Radh Hotel i Kandy 2018, samt Nihonbashi Blue på Maldiverna som öppnade i januari 2020 (även på The Marina @ CROSSROADS).

Dharshans senaste satsning är Carne Diem på The Marina @ CROSSROADS på Maldiverna, en biffrestaurang i samarbete med den hyllade hotellägaren Renato Chizzola, tidigare VP Operations Asia/Middle East för Cheval Blanc och GM för Cheval Blanc Randheli. Detta innovativa koncept, som öppnades 2020, fokuserar på en unik kolgrill skapad av Munidasa själv, som avslutar en biff vid en temperatur på 750 ˚C. Carne Diem använder också gjutjärnspannor som klarar denna höga temperatur för att skapa det nu berömda nötköttet.

Tv

Munidasa gjorde sitt första tv-framträdande 2009 i Sri Lanka-avsnittet av Rick Steins Far East Odyssey på BBC .

2010 gick Munidasa ihop med den ledande engelska kanalen ETV för att samproducera och vara värd för "Culinary Journeys with Dharshan", en kulinarisk reseskildring som tog tittarna ett steg framåt bortom en vanlig kulinarisk upplevelse, till platser vida och brett på jakt efter de bästa källorna för de finaste ingredienserna i det lankesiska och japanska köket. Showen som huvudsakligen spelades in i Sri Lanka och Japan pågick i två säsonger fram till 2011. Ett avsnitt av denna show som spelades in i Singapore kring den berömda Chilli Crab gjord med exporterad lankesisk lerkrabba, var följaktligen det som inspirerade Munidasa att öppna en restaurang som hyllar den lankesiska lerkrabban i deras hemland.

Munidasa var en av fem kockar och den första icke-japanska kocken med i säsong två av Nippon Shokudo för TV Tokyo 2011. Avsnittet fokuserade på Nihonbashi Restaurant och japanska köket i Sri Lanka.

2017 medverkade han i säsong 10:s avsnitt 6 av Anthony Bourdain: Parts Unknown som sänds på CNN .

Tillhörigheter

2014 utsågs Munidasa till en Cool Japan- ambassadör av den japanska regeringen för sitt arbete för att främja det japanska köket utanför Japan.

Privatliv

Munidasa har ett barn, en dotter, som heter Shanaia född 1996.

externa länkar

• Nihonbashi Japanese Restaurants officiella webbplats
• Ministry of Crab officiella webbplats
• Kaema Sutras officiella webbplats