Dextros motsvarighet
| Kolhydrat | Dextrosekvivalent (DE) |
|---|---|
| Stärkelse | ~0 % |
| Dextriner | 1–13 % |
| Maltodextriner | 3–20 % |
| Glukossirap | ≥20 % |
| Dextros (glukos) | 100 % |
Dextrosekvivalent ( DE ) är ett mått på mängden reducerande sockerarter som finns i en sockerprodukt , uttryckt i procent på torr basis i förhållande till dextros . Dextrosekvivalenten ger en indikation på den genomsnittliga polymerisationsgraden (DP) för stärkelsesocker. Som en tumregel är DE × DP = 120.
I alla glukospolymerer , från den naturliga stärkelsen till glukossirapen , börjar molekylkedjan med ett reducerande socker som innehåller en fri aldehyd . När stärkelsen hydrolyseras blir molekylerna kortare och det finns fler reducerande sockerarter. Därför beskriver dextrosekvivalenten graden av omvandling av stärkelse till dextros . Standardmetoden för att bestämma dextrosekvivalenten är Lane-Eynon-titreringen, baserad på reduktionen av koppar (II)sulfat i en alkalisk tartratlösning , en tillämpning av Fehlings test .
Exempel:
- Ett maltodextrin med DE på 10 skulle ha 10 % av den reducerande kraften hos dextros som har DE 100.
- Maltos , en disackarid gjord av två glukos(dextros)molekyler, har ett DE på 52, vilket korrigerar för vattenförlusten i molekylvikt när de två molekylerna kombineras. Glukos (dextros) har en molekylvikt på 180, medan vatten har en molekylmassa på 18. För varje 2 glukosmonomerer som binder tas en vattenmolekyl bort.
Därför kan molekylvikten för en glukospolymer beräknas genom att använda formeln (180*n - 18*(n-1)) med n DP (polymerisationsgrad) för glukospolymeren. DE kan beräknas som 100*(180 / Molekylmassa (glukospolymer)). I det här exemplet beräknas DE som 100*(180/(180*2-18*1)) = 52.
- Sackaros har faktiskt en DE på noll även om det är en disackarid , eftersom båda reducerande grupperna av monosackariderna som gör det är anslutna, så det finns inga kvarvarande reducerande grupper.
Eftersom olika reducerande sockerarter (t.ex. fruktos och glukos ) har olika sötma, är det felaktigt att anta att det finns något direkt samband mellan dextrosekvivalenter och sötma.