Depuration
_(4493307855).jpg)
Rening av skaldjur är den process genom vilken marina eller sötvattensdjur placeras i en ren vattenmiljö under en viss tid för att tillåta rening av biologiska föroreningar (som Escherichia coli ) och fysiska föroreningar (som sand och silt). De vanligaste ämnena för depuration är musslor som ostron , musslor och musslor .
Historia
.jpg)
De flesta forskning och publikationer fokuserar i första hand på rening av skaldjur snarare än sötvattensdjur. Den allmänt definierade depurationsprocessen har praktiserats sedan 1800-talet med ursprung som en metod för att förhindra tyfoidfeber (via Salmonella enterica subsp. enterica , serovar Typhi) och andra sjukdomar som tillskrivs förorenade skaldjur som konsumeras. När kustnära havsvatten blev allt mer förorenat med avloppsburna bakterier, undersökte tidig forskning användningen av disgorging tankar. Idag utförs modern sanering av skaldjur i segregerade fysiska tankar med behandlat havsvatten som steriliseras antingen med klor, ultraviolett eller ozon.
Rening av skaldjur är lagstiftat eller reglerat i många länder, inklusive USA, EU- medlemmar som Frankrike, Irland och Italien och Japan. Tillsynen hanteras av internationellt erkända byråer, till exempel i USA, National Shellfish Sanitation Program (NSSP) som administreras av Interstate Shellfish Sanitation Conference sätter riktlinjer för utsöndring och erkänns av US Food and Drug Administration. I Kanada sammanställer Canadian Food Inspection Agency (CFIA), Fisheries and Oceans Canada (DFO) och Environment and Climate Change Canada (ECCC) aktivt manualen för Canadian Shellfish Sanitation Program (CSSP). Codex Alimentarius, som övervakas av Världshälsoorganisationen (WHO) och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), både erkänner och uppmuntrar tillämpningen av utsöndring av skaldjur.
Enligt FAO i december 2006 hade Frankrike 1422 depurationsanläggningar, Italien hade 144, Japan hade över 1000. Den långa historien om utsöndringsprocessen, som sträcker sig över många länder och erkänns av internationella byråer, kontrasteras av de knappa eller obefintliga uppgifterna inom skaldjursindustrins kommersiella utrymme. I en majoritet av formell forskning, publikationer och statliga föreskrifter, närmar man sig depuration i form av "offentligt skydd" och inte i form av "public awareness". En forskningsstudie försöker koppla samman fördelarna med konsumenternas medvetenhet om utsöndring av skaldjur och fann att de undersökta restaurangerna var ovilliga att sälja renad fisk och skaldjur. I samma studie angav de tillfrågade konsumenterna att de var beredda att betala en premie för depurerade ostron . Viljan att betala en premie uttrycktes dock efter att konsumenten informerats om depurering och renad fisk och skaldjur, vilket indikerar att genomsnittskonsumenten inte var medveten om depurationsprocessen.