Darra Goldstein

Darra Goldstein
Född	( 1951-04-28 ) 28 april 1951
Ockupation	Kokboksförfattare; Professor i ryska, emerita, vid Williams College
Alma mater	Vassar College Stanford University
Anmärkningsvärda verk	Gastronomica Den georgiska festen bortom nordanvinden: Ryssland i recept och kunskap The Oxford Companion to Sugar and Sweets
Anmärkningsvärda utmärkelser	2020 IACP Lifetime Achievement Award 2012 James Beard Award, bästa publikation för Gastronomica 1993 IACP Julia Child Award, Årets bästa kokbok för The Georgian Feast
Make	Dean Crawford
Webbplats
darragoldstein .com

Darra Goldstein (född 28 april 1951) är en amerikansk författare och matforskare som är Willcox B. och Harriet M. Adsit professor i ryska, emerita vid Williams College .

Hon är grundare för Gastronomica : The Journal of Food and Culture , som vann James Beard -priset 2012 för Årets publikation, och hon var chefredaktör från 2001 till 2012. Hon fungerade också som redaktör. -chef för den kortlivade tidningen CURED från Zero Point Zero Production . Goldstein är författare till sex prisbelönta kokböcker, senast Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, som toppade listan över bästa sommarkokböcker 2020 i The New York Times Book Review .

Goldstein är också grundande serieredaktör för California Studies in Food and Culture och var från 2002 till 2016 matredaktör för Russian Life magazine. Hon har tjänstgjort på ett antal kulinariska diplomatiprogram , inklusive som kultursändebud från det amerikanska utrikesdepartementet till Republiken Georgien (2013) och som konsult för mat och mångfald för Europarådet (från 2002 till 2005) tillsammans med andra kulinariska projekt från USAID och Europarådet. 1984–1985 var Goldstein talesperson för Stolichnaya Vodka i USA; senare i sin karriär konsulterade Goldstein också för restaurangen Firebird och det berömda ryska terummet i New York City .

Goldstein har hedrats som både Distinguished Visiting Fellow i Food Studies vid Jackman Humanities Institute, University of Toronto och som MacGeorge Fellow vid University of Melbourne i Australien. 2020 mottog hon Lifetime Achievement Award från International Association of Culinary Professionals ( IACP).

Personligt liv och utbildning

Goldstein bor för närvarande i Williamstown , Massachusetts, med sin man, Dean Crawford, en författare och professor i engelska, emeritus vid Vassar College . De har en dotter, Leila.

Goldstein växte upp i Pittsburgh , Pennsylvania, mellanbarnet till Irving S. och Helen Haft Goldstein. Hennes far var en organisk kemist som specialiserade sig på trä- och pappersvetenskap. Goldsteins kärlek till mat härrör från hennes mamma som, med hennes ord, "älskade att laga mat." Hennes mamma vann många matlagningstävlingar och var finalist i 1968 års Pillsbury Bake-Off . Hennes mamma vann till och med en tävling sponsrad av King Arthur Sardines med ett recept på sardin- och färskostdipp. I priset ingick en tennskål, som Goldstein har än i dag, och hundra burkar sardiner, som Goldstein minns att hon fick i vårdpaket när hon var student vid Vassar College . Där studerade hon ryska, tyska och franska. Hon tog examen från Vassar 1973.

Goldsteins intresse för Ryssland går tillbaka till hennes mormor (på mammas sida) som var en rysk jude. Goldsteins mormor delade aldrig med sig av historier om sin barndom eftersom Ryssland var intolerant mot judar vid den tiden, men Goldsteins nyfikenhet på sin mormors förflutna ledde till att hon började studera ryska språket som nybörjare på Vassar. Efter Vassar fortsatte Goldstein med en AM och Ph.D. (1976 respektive 1983) i slaviska språk och litteraturer från Stanford University . På Stanford föreslog Goldstein att skriva en avhandling om mat i rysk litteratur, men hon fick höra att det inte var ett seriöst, akademiskt ämne; istället skrev hon om Nikolai Zabolotsky , en rysk poet som Goldstein beskriver som "lysande".

Under forskarskolan var hon forskningsassistent åt Bertram D. Wolfe , en grundare av det amerikanska kommunistpartiet som vid slutet av sitt liv hade blivit senior stipendiat vid Stanfords Hoover Institution . Goldstein tog ett år ledigt från doktorandstudier 1978–1979 för att arbeta för USIA i Sovjetunionen och turnerade med utställningen "Agriculture USA."

Tidig karriär: rysk konst, kultur och kök

Goldsteins akademiska karriär började i rysk litteratur med hennes doktorsexamen i Stanford. avhandling om Zabolotsky, som senare publicerades av Cambridge Studies in Russian Literature som en bok med titeln Nikolai Zabolotsky: Play for Mortal Stakes . Hon tillbringade sin tidiga akademiska karriär med att studera rysk modernistisk poesi, och hon skrev ett antal artiklar om och höll akademiska föredrag om ryska poeter och konstnärer som Zabolotsky och Pavel Filonov .

rysk konst

Goldstein fortsatte sitt intresse för rysk konst efter att Milo Beach , då ordförande för konstavdelningen vid Williams College, uppmuntrade henne att ansöka om ett Mellon-stipendium. Efter att ha mottagit bidraget tillbringade Goldstein ett år med att studera rysk och sovjetisk konst, och sedan 1985 förberedde hon en utställning för Williams College Museum of Art som heter Art for the Masses: Russian Revolutionary Art from the Merrill C. Berman Collection , den första utställning någonsin för att visa upp den viktiga samlaren Merrill C. Bermans verk . Denna forskning inspirerade också en kurs hon undervisade i många år på Williams, "Twentieth Century Russian Art and the Birth of Abstraction", som undersökte rysk konst inom en kulturell ram och utforskade förhållandet mellan konstnärlig produktion och politik.

Rysk litteratur och kök

När Goldstein läste rysk litteratur på Vassar och Stanford blev hon intresserad av hur mat användes för att beskriva scener och karaktärer. Under hela hennes tidiga karriär förblev Goldsteins akademiska forskning inom rysk konst och poesi skild från hennes växande intresse för mat. När hon först anlände till Williams College som biträdande professor i ryska 1983 för att undervisa i kurser i ryskt språk och litteratur, publicerade hon också sin första kokbok, A La Russe: A Cookbook of Russian Hospitality (återutgiven som A Taste of Russia ), som nominerades till ett Tastemaker Award.

Sen karriär: Matstudier

Goldsteins andra kokbok, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (1993), vann IACP Julia Child Award för bästa kokbok 1993. Den georgiska festen var en integration av Goldsteins konst och kulinariska intressen, och drog dess inspiration från Niko Pirosmani , en georgisk konstnär från tidigt 1900-tal som målade många skildringar av georgiska måltider. Efter bokens positiva mottagande riktade Goldstein om sin akademiska forskning mot matstudier. Hon utvecklade en ny kurs på Williams, "Feasting and Fasting in Russian History", som förenade hennes två passioner för rysk litteratur och matlagning. Kursen integrerade närläsning av rysk litteratur med ett praktiskt förhållningssätt till det ryska köket, vilket gör det möjligt för studenter att uppleva skärningspunkten mellan det vetenskapliga och upplevelsemässiga som Goldstein finner avgörande för studiet av mat.

1990- och 2000-talen

Goldsteins karriär växte fram på 1990- och 2000-talen. Hon grundade den hyllade tidskriften Gastronomica 2001. Hon konsulterade även för det ryska terummet, organiserade flera museiutställningar och publicerade ett flertal böcker och utställningskataloger.

Ryska terummet

Goldstein konsulterade för det berömda ryska terummet i New York City 1999-2000 och för Firebird Restaurant 1996.

I en uppsats från 2010 berättar Goldstein om många provsmakningar, inklusive Kabob- provningen den 29 april 1999, som innehöll fjorton olika kabobs, allt från marshöna marinerad i yoghurt, mynta, saffran och paprika till stör i en kryddig koriandermarinad; fem olika sidosåser åtföljde alla kabobs. Goldstein gav också restaurangteamet råd om rysk kultur och undersökte bagerier runt om i New York City för att hitta ett som kunde producera det täta, mörka surdegsbrödet som behövs för en rysk måltid. Skillnader uppstod då och då mellan Goldstein och restaurangens ägare, Warner LeRoy , angående äkthet. Till exempel var LeRoy tveksam till att lista gräddfil på menyn på grund av USA:s dåvarande anti-fettkampanj. De kompromissade genom att kalla gräddfil vid dess ryska namn, smetana , som – enligt Goldstein – "på något sätt lät mindre gödande."

Utställningskuration

I samarbete med museikuratorer organiserade Goldstein flera utställningar, inklusive Graphic Design in the Mechanical Age (1998) och Feeding Desire: Design and the Tools of the Table, 1500-2005, båda på Cooper-Hewitt National Design Museum . Goldstein minns Feeding Desire som "ett av de mest underbara projekt jag någonsin arbetat med." I synnerhet hänfördes hon av silverplaceringarna av Claude Lalanne; varje bit gjuts från en annan form i naturen: blommor, humlor, larver.

Kokböcker

Under denna tid skrev Goldstein två kokböcker, The Vegetarian Hearth (1996, återutgiven som The Winter Vegetarian 2000) och Baking Boot Camp (2007). Hon konsulterade också för Europarådet som en del av en internationell grupp som utforskade sätt på vilka mat kan användas för att främja tolerans och mångfald, och fungerade som redaktör för Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue ( 2005). Goldstein tror att "mat kan vara ett underbart verktyg för att främja förståelse, men alltför ofta används det splittrat, som en källa till konflikt istället för att dela." 2008 åkte hon till Israel för att se om ett erkännande av vanliga maträtter kunde minska klyftan mellan israeliska araber och judar, men politiska spänningar och frågor om kulinarisk tillägnelse av rätter som hummus motverkade försoning.

2010-talet och 2020-talet

Med den växande synligheten av Gastronomica steg Goldstein till att bli en framstående röst inom matstudier samtidigt som han fortsatte att publicera kokböcker och undervisa vid Williams College. 2013 utsågs hon till Distinguished Visiting Fellow in Food Studies vid Jackman Humanities Institute, University of Toronto . Hösten 2016 utsågs Goldstein till Macgeorge Fellow vid University of Melbourne i Australien .

Under våren 2017 gick Goldstein i pension från sin professur vid Williams College och blev Willcox B. och Harriet M. Adsit Professor i ryska, Emerita. Vid Williams College-starten 2017 sa president Adam Falk följande om Goldstein: "Du introducerade eleverna till Rysslands språk, litteratur och intellektuella historia, vilket gav många av dem en rik, uppslukande upplevelse av det postsovjetiska Georgien. Och på Samtidigt förvandlade du din livslånga passion för mat till en härlig fest med flera rätter. Mer än bara bränsle, mat, du har visat, både förmedlar och utvecklar kultur lika mycket som konst, litteratur och musik."

CURED Magazine

Hösten 2016 lanserade Goldstein CURED , en tvåårstidning från Zero Point Zero Production; CURED , enligt Goldstein, var den första tidskriften som utforskade hur urgamla metoder som saltning, betning och jäsning informerar hur vi tänker på och konsumerar mat idag.

Kokböcker

Goldstein breddade sitt stipendium genom att ge ut Fire and Ice (2015), en kokbok om klassisk nordisk husmanskost som nominerades till priser 2016 av både IACP och James Beard Foundation .

Även 2015 publicerade Goldstein den 900-sidiga Oxford Companion to Sugar and Sweets, för vilken hon fungerade som chefredaktör. Med nästan 600 bidrag bidragit med 265 författare från hela världen, utforskar volymen sockrets långa historia, allt från sockrets mörka förflutna i slaveri till dess användning i medicinska studier till godis som hittats runt om i världen. Den fick också en nominering av James Beard Foundation. I en intervju om följeslagaren nämnde Goldstein hennes favoritgodis: Livräddare , fruktgeléer och – överst på hennes lista – marsipan .

År 2020 publicerade Goldstein Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore , en kokbok som utforskar "det sanna hjärtat av rysk mat" – husmanskost från pickles till konserver, infunderad vodka till handpajer. Kokboken utsågs på många Bäst av 2020-listor, inklusive listor från The New York Times , The Washington Post och Esquire Magazine . Goldstein formulerar kokbokens syfte på följande sätt: "Jag ville fördjupa mig i det ryska landet och minnas och reflektera över vad det gav till människor. Det här är en plats med en kort växtsäsong och lång vinter, men det finns absoluta rikedomar i vattnet. Det finns svampar och bär med smaker som vi inte ens kan börja föreställa oss eftersom våra inte får samma midnattssol. Jag ville gå tillbaka till elementär mat och få kontakt med landet."

Gastronomica: The Journal of Food and Culture

Goldstein krediterar en artikel som hon publicerade 1995 som drivkraften för att skapa Gastronomica . Den här artikeln, "Ryssland, Carême och kulinariska konster," diskuterade den store franske konditorn Antoine Carêmes pièces montées eller sockerskulpturer i samband med de arkitektoniska ritningarna han gjorde för monument i St. Petersburg, Ryssland . I en intervju 2020 sa Goldstein att den här artikeln fortfarande är en av hennes favoritstycken hon någonsin har skrivit. Vid den tiden var hon bestört över att hennes mycket tvärvetenskapliga forskning skulle nå en så liten publik efter publiceringen i den vetenskapliga Slavonic and Eastern European Review.

Goldstein ville skapa en plattform för akademiker och matskribenter att komma samman och hjälpa till att legitimera det spirande området matstudier, och kontaktade University of California Press angående skapandet av en ny tidskrift för matstudier. Det första numret av Gastronomica kom ut 2001, och Goldstein fungerade som tidningens grundande redaktör och chefredaktör från 2001 till 2012. Tidskriften omfamnade det konstnärliga och det akademiska, och lockade en mångsidig efterföljare från hemkockar till professionella kockar till mathistoriker . Förutom att publicera vetenskapliga artiklar använde Goldstein prosa, poesi, fotografi och målning för att ta upp ett brett spektrum av ämnen inom matstudier, inklusive pressande samhälleliga frågor som fattigdom och näring.

Matkändisar berömde tidskriften Goldstein skapade. Kocken Dan Barber sa om Gastronomica : "Darra skapade ett nytt forum för alla olika sätt att tänka om mat – en litterär agora för matälskare, intellektuella, konstnärer och americana-entusiaster." Mitchell Davis från James Beard Foundation hyllade Gastronomica som "en New Yorker för matälskare."

För många är Gastronomica mest känt för sina omslag där Goldstein blandade sina passioner för konst och mat. Varje nummer varvades med edgy konstverk och fotografier med ett omslag som var, med Goldsteins ord, designat för att vara "oväntat och intellektuellt". Omslaget från hennes senaste nummer som chefredaktör i november 2012 var bara delvis med tungan på vågen: en närbild av en mänsklig skalle täckt av regnbågsströssel mot en bakgrund med blå gradient, som anspelar på en mexikansk sockerskalle för dagen av de döda .

Goldstein hoppade av som chefredaktör för Gastronomica i slutet av 2012 när University of California Press beslutade att minska sin produktionsbudget. På grund av sitt engagemang för högkvalitativ konst i tidskriften, bestämde sig Goldstein för att gå vidare med förändringen i budgeten. Vid hennes utträde, noterade Goldstein i en University of California Press-intervju: "Jag tror att Gastronomicas största prestation har varit att överbrygga klyftan mellan akademiker och matvärlden, å ena sidan föra seriöst skrivande till allmänheten och å andra sidan att föra en känsla av estetik till världen av akademiskt skrivande."

Böcker

• The Kingdom of Rye : University of California Press, maj 2022.
• Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore . Berkeley: Ten Speed ​​Press, februari 2020.
• Eld och is: Klassisk nordisk matlagning . Berkeley: Ten Speed ​​Press, oktober 2015.
• Oxfords följeslagare till socker och sötsaker . (chefredaktör). New York: Oxford UP, maj 2015.
• High Society Dinners: Dining in Tsarist Russia av Yuri Lotman och Elena Pogosian. Översatt av Marian Schwartz; redigerad och med en introduktion av Darra Goldstein. Totnes, Devon: Prospect Books, 2014.
• The Gastronomica Reader (redaktör). Berkeley: University of California Press, 2010 (utnämnd till Best Food Literature Book, Gourmand World Cookbook Awards, 2010).
• Baking Boot Camp: Fem dagars grundläggande utbildning på The Culinary Institute of America ( med The Culinary Institute of America). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2007. (nominerad till ett IACP-pris, 2008)
• Feeding Desire: Design and the Tools of the Table, 1500-2005 (med Sarah Coffin och Ellen Lupton). New York: Cooper-Hewitt, National Design Museum och Paris: Assouline, 2006.
• Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue (Redaktör, med Kathrin Merkle). Strasbourg: Council of Europe Publishing, 2005.
• Världen öppnade sig vida: ryska kvinnliga konstnärer från 1900-talet från samlingen av Thomas P. Whitney ( redaktör, med Jill Meredith). Amherst, MA: Mead Art Museum, 2001.
• Grafisk design i den mekaniska tidsåldern (med Deborah Rothschild och Ellen Lupton). New Haven: Yale University Press, 1998.
• Den vegetariska härden: recept och reflektioner för den kalla årstiden . New York: HarperCollins, 1996. Återutgiven som The Winter Vegetarian, New York: HarperCollins, 2000.
• Nikolai Zabolotsky: Play for Mortal Stakes (Cambridge Studies in Russian Literature). Cambridge: Cambridge University Press, 1993.
• Den georgiska högtiden: Republiken Georgiens vibrerande kultur och välsmakande mat . New York: HarperCollins, 1993 (belönad med IACP Julia Child Award för Årets bästa kokbok 1993, och även bästa internationella kokbok). Omtryckt av University of California Press, 1999; reviderad utgåva 2013.
• A la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality . New York: Random House, 1983 (nominerad till Tastemaker Award, 1983); återutgiven som A Taste of Russia. London: Robert Hale Ltd., 1985, och New York: HarperCollins, 1991. 2:a, reviderade upplagan, Montpelier: RIS Publications, 1999; 30-årsjubileumsupplaga 2013.
• Russian Houses (med Elizabeth Gaynor och Kari Haavisto). New York: Stewart, Tabori & Chang, 1991.
• Konst för mässorna . Williamstown: Williams College Museum of Art, 1985.
• Allt om kärlek (en samling av trettio noveller översatta från ryska, Vse o liubvi av Teffi). Ann Arbor: Ardis Publishers, 1985.

Utmärkelser

• IACP Lifetime Achievement Award, 2020.
• IACP nominering för bästa internationella kokbok, för Fire and Ice, 2016.
• James Beard Award-nominering för bästa fotografi, för Fire and Ice, 2016.
• James Beard Award-nominering för bästa referensbok för The Oxford Companion to Sugar and Sweets, 2016.
• Hedersamt omnämnande, AAP/PSP PROSE award (American Publishers Awards for Professional and Scholarly Excellence) i kategorin "Single Volume Reference/Humanities & Social Sciences", för The Oxford Companion to Sugar and Sweets , 2016.
• Årets publikation, James Beard Foundation, för Gastronomica , 2012.
• Världens bästa mattidning, Gourmand World Cookbook Awards, Paris, för Gastronomica , 2011.
• UTNE oberoende pressnominering för social/kulturell bevakning, för Gastronomica , 2011.
• Bästa matlitteraturbok, Gourmand World Cookbook Awards, för The Gastronomica Reader, 2010.
• AAP/PSP PROSE-pris (American Publishers Awards for Professional and Scholarly Excellence) för bästa design i tryck (Journals Category), för Gastronomica , 2009.
• UTNE Independent Press Nominering för social/kulturell bevakning och för bästa författarskap, för Gastronomica , 2009.
• Nominerad, IACP-pris för bästa kokbok, samlingskategori, 2008 (för Baking Boot Camp )
• Spara 100, för Gastronomica , 2008.
• UTNE Independent Press Award för social/kulturell täckning, för Gastronomica , 2007.
• Hedersamt omnämnande för enastående utställningskatalog från 2006 för Feeding Desire: Design and the Tools of the Table, 1500-2005, American Association of Art Museum Curators, 2007.
• UTNE Independent Press Nominering för social/kulturell bevakning, för Gastronomica , 2005.
• Prix ​​d'Argent for Culinary Cultures of Europe , Gourmet Voice World Food Media Festival, 2006.
• Best Culinary History Book, Gourmand World Cookbook Awards, for Culinary Cultures of Europe , 2005.
• Prix ​​d'Or for Gastronomica , Gourmet Voice World Food Media Festival, 2004.
• Finalist, MFK Fisher Award, Les Dames d'Escoffier. 2002.
• Jacob's Creek World Food Media Awards. Bronsmedalj, "Best Food Magazine" (för Gastronomica: The Journal of Food and Culture) . 2001.
• Sophie Coe Subsidiary Prize in Food History, Oxford Symposium on Food History (för "Is Hay Only for Horses? Highlights of Russian Vegetarianism at the Century Turn of Century"). 1997.
• IACP Julia Child Award för Årets bästa kokbok 1993 (för The Georgian Feast) . Även prisad för bästa internationella kokbok. 1994.

externa länkar

• Darra Goldstein-papper vid Williams College Archives & Special Collections