Damens kompletta guide

Annons för första upplagan, 1788

The Lady's Complete Guide, or Cookery in All its Branches av Mary Cole ( fl 1788–1791) är en banbrytande matlagningsbok, den första på engelska som systematiskt tillskrev recept till sina författare, där de var kända. Den publicerades första gången 1788 och följdes av reviderade utgåvor 1789 och 1791.

Författare

Inga biografiska detaljer är kända om Mary Cole förutom att hon var den långvariga kock till Earl of Drogheda .

bok

Den första upplagan publicerades 1788 som The Lady's Complete Guide, eller Cookery in all its Branches; Innehåller de mest godkända kvittonen, bekräftade av observation och övning, i varje ansedd engelsk kokbok som nu finns. Enligt titelsidan och till samtida reklam för boken innehåller den recept "översatta från Productions of Cooks of Eminence som har publicerats i Frankrike", särskilt hertigen de Nivernois, M. Commo's Histoire de Cuisine , M. Disang 's Maitre d'Hotel , M. Dupont, M. Valois, M. Troas och M. Delatour, "med sina respektive namn till varje kvitto". AW Oxford i sin studie från 1913 English Cookery Books to the Year 1850 och Alan Davidson i The Oxford Companion to Food kommenterar båda att detta är märkligt, eftersom inget av namnen är känt för standardbibliograferna av franska skrifter om matlagning. Davidson antyder att de kan ha varit uppfinningar, designade för att satirisera "de där engelska författare som gjorde en fantastisk att göra med att följa franska författare".

Den innovativa aspekten av boken var författarens noggrannhet när det gällde att kreditera originalförfattarna, där de var kända, och ge detaljer om böcker och sidnummer där originalen kunde hittas. Hon skrev i sitt förord:

Ett av Coles recept, som ger detaljer om dess ursprungliga källor

Om alla skribenter på Cookery hade erkänt varifrån de tog sina kvitton, som jag, skulle de ha agerat med mer öppenhet från allmänheten. Deras fåfänga, att gå för författare, istället för kompilatorer, har inte bidragit till deras rykte.

Bland sina föregångare pekade Cole ut för censuren Hannah Glasse , Charlotte Mason, Elizabeth Raffald och John Farley för att de överlämnade andras recept som sina egna. Cole själv var uppenbarligen offer för plagiat tre år efter publiceringen av den tredje upplagan av hennes bok: ett förlag i London gav ut Domestic Economy, eller A Complete System of English Housekeeping (1794), tillskrivet "Maximilian Hazlemore", som består av texten i Coles bok i sin helhet.

Huvuddelen av The Lady's Complete Guide bestod av 30 kapitel som beskrev tekniker och gav recept för stekning, kokning, "lagade rätter" (av nötkött, lamm, vilt etc.), stekning, stekning, kruka, frikasser, raguter, soppor, såser , gravies, hash, grytor, puddingar, vaniljsås, kakor, tårtor, pajer, piroger, cheesecakes, geléer, inläggning, konservering, "konfektyr" och grönsaker. Förutom de kulinariska kapitlen inkluderade Cole kompletterande avsnitt om "Konsten att brygga" och "The Family Physician".

Den ursprungliga upplagan från 1788 av The Lady's Complete Guide omfattade 564 sidor. Den reviderade andra och tredje upplagan utökades i innehåll, men återställdes för att tillåta fler rader till en sida; den andra upplagan innehöll 564 sidor och den tredje ("mycket förbättrad", enligt titelsidan), 460. En reproduktion av British Librarys kopia av den ursprungliga 1700-talsboken publicerades 2005.

Anteckningar, referenser och källor

Källor

•   Cole, Mary (1788). The Lady's Complete Guide (första upplagan). London: G. Kearsley. OCLC 969467164 .
•   Cole, Mary (1789). The Lady's Complete Guide (andra upplagan). London: G. Kearsley. OCLC 1157722937 .
•   Cole, Mary (1791). The Lady's Complete Guide (tredje upplagan). London: G. Kearsley. OCLC 1157577211 .
•   Davidson, Alan (1999). Oxfords följeslagare till mat . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9 .
•   Oxford, Arnold Whitaker (1913). Engelska kokböcker till år 1850 . Oxford: Oxford University Press. OCLC 1040241908 .