Clostridium tyrobutyricum

Clostridium tyrobutyricum
Vetenskaplig klassificering
Domän:	Bakterie
Provins:	Bacillota
Klass:	Clostridia
Beställa:	Eubacteriales
Familj:	Clostridiaceae
Släkte:	Clostridium
Arter:	C. tyrobutyricum
Binomialt namn
	Clostridium tyrobutyricum; van Beynum och Pette 1935

Clostridium tyrobutyricum är en stavformad, grampositiv bakterie som växer under anaeroba förhållanden och producerar smörsyra , ättiksyra och vätgas som de viktigaste fermenteringsprodukterna från glukos och xylos .

Senblåsningsdefekten i ost

Clostridium tyrobutyricum- sporer som finns i råmjölksjäsning laktat som orsakar "senblåsningsdefekten" i ostar med högt pH som Emmentaler , Gouda eller Edammer . Även låga spordensiteter av denna anaeroba i mjölk som används för osttillverkning kan orsaka detta fenomen, om tillväxtförhållandena är lämpliga. Denna defekt kännetecknas av ögon, slitsar och sprickor orsakade av produktionen av gasbubblor samt onormal ostsmak från smörsyran. Denna defekt kan skapa avsevärd produktförlust.

externa länkar