Cadillac AOC
| Vinregion | |
 | |
| Typ | AOC |
|---|---|
| Land |
 Frankrike
|
| Storleken på planterade vingårdar | 128 ha |
| Druvor produceras | Muscadelle , Sauvignon blanc , Sauvignon gris och Sémillon . |
Cadillac är en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) för sött vitt vin från vinregionen Bordeaux i Frankrike . Det är beläget inom Entre-Deux-Mers subregion av Bordeaux. Den har fått sitt namn från staden Cadillac-sur-Garonne , tidigare känd som Cadillac.
År 2008 var arealen under odling 128 hektar (320 acres), vilket producerade 6 000 hektoliter vin.
Historia
Vinodlingens historia i Cadillac-området liknar den för den bredare vinodlingsregionen i Bordeaux.
Cadillac ligger inom Premières Côtes de Bordeaux AOC och har varit ett separat AOC sedan 10 augusti 1973.
Läge och klimat
Cadillac-sur-Garonne , tidigare känd som Cadillac, är en liten stad som är undangömd mellan den högra stranden av Garonne och de kalkrika klipporna på Entre-Deux-Mers-platån, och ligger cirka trettio kilometer från Bordeaux. Appellationsområdet omfattar kommunerna Baurech , Beguey , Cadillac , Capian , Cardan , Donzac , Tabanac , Le Tourne , Verdelais och Villenave-de-Rions .
Cadillac-regionen har samma måttliga havsklimat som den meteorologiska stationen Mérignac .
Närheten till Garonne , som löper omedelbart under vinodlingsområdet, skapar ett lokalt mikroklimat. På hösten ger floden upphov till tidig morgonfuktighet, som gradvis torkar upp under dagen, förhållanden som är särskilt gynnsamma för utvecklingen av mögel som så småningom förvandlas till ädelröta .
Druvsorter
Appellationsområdet är planterat med traditionella druvsorter från Bordeaux. Sémillon täcker 70 % av området. En druvsort med potentiellt höga koncentrationer av socker, den har ett tunt skal som gör att Botrytis cinerea kan utvecklas och producera ädelröta. De 20 % av Sauvignon blanc och Sauvignon gris som används ger en touch av livlighet till vinet, medan 10 % av Muscadelle ger en touch av extra komplexitet.
Vinodling
Planteringstätheten som krävs är minst 4 500 vinstockar per hektar. Avståndet mellan raderna bör vara högst 2,50 meter och avståndet mellan enskilda vinstockar inom raden bör vara minst 0,85 meter.
Beskärning av vinstockar bör ske årligen, innan de första bladen har utvecklats fullt ut. Single och Double Guyot, Cordon de Royat (ensidig avspärrning), Eventail (Fan) och Gobelet (Goblet) är de tillåtna beskärningsmetoderna. Antalet knoppar (som så småningom kommer att bära klasar) är begränsat till maximalt 12. När sugning och grönskörd har slutförts är det maximala antalet tillåtna klasar per vinranka 14.
Tomter som har övergivits kan inte längre betraktas som en del av AOC-området. Vinodlare måste klippa eller använda herbicider för att förhindra att ogräs växer upp runt vinstockarna, annars kan de skapa ett fuktigt mikroklimat under löven som skulle uppmuntra utvecklingen av kryptogamiska sjukdomar. De måste också utföra behandlingar för att hålla förekomsten av sjukdomar som mögel och oidium under de tillåtna kvalitetströskelvärdena. Andelen döda eller saknade vinstockar får inte överstiga 20 % av det totala antalet. Om denna procentsats överskrids måste slutavkastningen minskas proportionellt.
Skörd
Skörden utförs när druvorna är helt mogna. Mognadsgraden konstateras genom förekomsten av ädelröta eller tecken på övermognad, det vill säga druvor har börjat torka ut på rankan och blivit skrumpna, guldfärgade bär. Det kan också bedömas genom att mäta sockerhalten. Innan skörden kan påbörjas ska det visas att druvorna innehåller minst 255 gram socker per liter.
Skörden sker manuellt över flera på varandra följande plockningar kombinerat med sortering av druvorna. Druvplockarna åläggs att endast plocka de klasar eller delklasar som antingen är helt mogna eller har en förhöjd sockerhalt orsakad av ädelröta. Detta innebär att användningen av skördemaskiner automatiskt är utesluten.
Vinframställning
När de väl kommer till vinbodarna pressas druvorna . Processen utförs långsamt för att ge tillräckligt med tid för musten att extraheras från de nästan uttorkade frukterna. Ändå är avkastningen av juice låga. Det är förbjudet att använda maskiner som helt bryter ner druvorna, det vill säga självtömmande tankar med kombinerade rotorkrossar och mustpumpar, kontinuerliga skruvpressar och skruvpressar med liten diameter.
Musten läggs i tankar och kyls redo för inredning. Därefter får musten jäsa, antingen i kar eller på fat.
Jäsningsprocessen är lång eftersom sockret och alkoholen bromsar jästens aktivitet . Jäsningen stoppas antingen naturligt eller stoppas av vinodlaren med hjälp av kylnings- och sterilfiltreringsprocesser: denna typ av filtrering använder ett mycket fint nät för att fånga upp jästsvamparna som har bedövats av kylan. I detta skede stabiliseras vinet mot eventuell jäst eller bakteriell kontaminering genom tillsats av sulfiter.
Vinet får mogna i kar eller fat i flera månader och får inte lämna vinbodarna före den 31 mars året efter skörden. Kvartalsuppläggningar säkerställer att jästfällningen som hålls i suspension i vinet gradvis avlägsnas. Innan det buteljeras filtreras vinet och sulfitnivån justeras.
Vinstilar och AOC-bestämmelser
Vinet har en gyllengul färg som långsamt utvecklas med tiden till en nyans av bärnsten. Aromer är i allmänhet fruktiga (aprikos, citrus), blommiga (kaprifol, honung, akacia...) och kryddiga (vanilj). På gommen balanseras sötma av arom och sockerhalt av vinets syra. Vinet är lämpligt för lagring.
Vinet måste ha en alkoholhalt på minst 12 volymprocent. Mängden (icke-jäst) restsocker ska vara minst 51 gram per liter. Om vinet har berikats får den potentiella alkoholhalten i vinet inte överstiga 19 volymprocent.