Boulets à la Liégeoise
 | |
| Kurs | huvud |
|---|---|
| Härstamning | Belgien |
| Skapad av | Géraldine Lapin |
| Huvudingredienser | malet kött , brödsmulor , lök |
Boulet à la liégeoise (eller mer regionalt kallad boulet sauce lapin , boulet (sås) chasseur , eller Boulets ) är en belgisk rätt gjord på bollar av blandat fläskfärs och nötkött i en sötsyrlig sås. Som namnet antyder kommer rätten från staden Liège i Vallonien .
Beskrivning
Som med de flesta regionala recept kommer varje kock att ha en lite olika variant på hur man gör rätten. Traditionellt boulet à la liégeoise av en eller två stora köttbullar (storleken på bollen gör att man kan skilja en boulet från den mindre bouletten ), gjorda av fläsk- och kalvkött eller fläsk- och nötfärs , brödsmulor , lök och persilja . Bollarna tillagas sedan i en panna tills de är gyllenbruna innan du sänker värmen och låter köttet puttra i en sötsur sås gjord på lök, vinäger , farinsocker , Liège sirap och korintiska russin . Såsen kallas för sauce lapin (bokstavligen "kaninsås"), inte på grund av någon kanin i såsen utan efter Madame Géraldine Lapin, född Corthouts, fru till Ernest Lapin (1868–1922), en skatteindrivare i Lièges förorter .
En sann institution inom brasserier och friterier i hela Liège, och känd över hela landet, denna rätt serveras traditionellt med pommes frites (den kallas då boulets-frites ), majonnäs och lätt kryddad crudités eller äppelmos .
Många anläggningar i Liège serverar denna rätt som nästan sin enda specialitet. De flesta restauranger och friterier i Liège serverar det. Ett företag gör det industriellt.
Gay Boulet Brotherhood och Diamond Boulet
Sedan den 23 mars 1996 har Gay Boulet Brotherhood delat ut en Diamond Boulet till en krögare vars recept ligger närmast den lokala traditionen.
Detta pris gavs,
- 1997, till restaurangen Le Bouche à Oreille , i Boncelles
- 1998, till Friterie des Moges , i Rotheux
- 1999, till brasseriet Le Lulay Al Copète , i Liège
- år 2000, till restaurangen Le Bouche à Oreille , i Boncelles
- 2001, ingen utmärkelse
- 2002, till restaurangen La Liégeoise (chez René), i Ans
- 2003, till Café Lequet (Chez Stockis), i Liège
- 2004, till Café Lequet (Chez Stockis), i Liège
- 2005, till restaurangen Le Dernier Ragot , rue des Clarisses à Liège
- 2006, till Dernier Ragot , Clarisses gata i Liège
- 2007, till restaurangen Le Vin sur Vin , place du Marché i Liège
- 2008, till brasseriet Au Point de vue , Place Verte i Liège
- 2009, till friteriet Chez Adam , plats Reine Astrid i Visé
- 2010, till friteriet Chez Adam , plats Reine Astrid i Visé, knuten till L'Amirauté , quai de l'Ourthe i Tilff
- 2011, till restaurangen Chez Philippe , gatan Haute-Sauvenière i Liège
- 2012, till Friterie du Longdoz , plats Sylvain Dupuis 7 i Liège
- 2013, till restaurangen Chez Pol , route du Condroz 123 i Nandrin
- 2014, till brasseriet Le Saint-Grégory , Feronstrée 112 i Liège
- 2015, till brasseriet Au Point de vue , plats Verte 20 i Liège
- 2016, till brasseriet Rive Droite , Esplanade 2 i Chaudfontaine
- 2017, till restaurangen Aux Chandelles , route de Herve 187 i Grivegnée
Se även
externa länkar
- Receptet (Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)