Bouillon (restaurang)

Matsal i restaurang Chartier

Ingång till restaurang Chartier

I Frankrike är en buljong ( franska : bouillir , engelska: att koka ) en traditionell (slutet av 1800-talet eller tidigt 1900-tal), rymlig restaurang som vanligtvis serverar traditionella franska rätter , i synnerhet en buljong , som har gett namnet för denna klass av restauranger. ^{[ citat behövs ]}

När det uppfanns var konceptet att servera mat av god kvalitet snabbt, till ett överkomligt pris. Genom att upprepa samma formel på flera platser, uppfann grundaren också effektivt kedjerestaurangen; den vidare idén hade dock inget inflytande (utöver andra buljonger) och i slutändan var det amerikanska kedjor som återupplivade idén i Frankrike.

Idag är byggnaderna i vissa buljonger listade historiska monument.

Historia

Framsidan av Bouillon Racine

Den första buljongen öppnades 1855 av en slaktare, Pierre Louis Duval. Han föreslog en enda rätt kött och en buljong (soppa/buljong) till arbetarna i saluhallarna. År 1900 kunde nästan tvåhundrafemtio buljonger hittas i Paris . De blev den första populära restaurangkedjan. Några andra mer "överklassiga" buljonger bjöd på ett läsrum eller lite underhållning. ^{[ citat behövs ]}

Samtidigt spred sig jugend genom Europa . De olika världsutställningarna i Paris 1878 , 1889 och 1900 accelererade dess inflytande, och restaurangerna följde trenden. ^{[ citat behövs ]}

1896 öppnades Bouillon Chartier av bröderna Frédéric och Camille Chartier på Rue du Faubourg Montmartre. ^{[ citat behövs ]}

1903 öppnade Bouillon Gandon-Duval i en gammal restaurang omvandlad av ägaren och arkitekten Edouard Fournier. ^{[ citat behövs ]}

1904 öppnades ytterligare en buljong med lyxig jugenddekoration på Boulevard Saint-Germain . Arkitekt var Jean-Marie Bouvier. Idag huserar det Brasserie Vagenende, som inte är en buljong. ^{[ citat behövs ]}

Med Louis Trezel öppnade Edouard Chartier ytterligare två Bouillons Chartier 1906: Grand Bouillon Camille Chartier på Rue Racine och Bouillon Edouard Chartier på Boulevard Montparnasse. Dessa restauranger skapades i jugendstil: snidat trä och keramik, med speglar och målade glasdetaljer. ^{[ citat behövs ]}

Numera finns bara ett fåtal autentiska buljonger kvar, som den från Faubourg-Montmartre och i synnerhet den i Rue Racine, som har den mest barocka stilen av jugendstil.

Fram till 1926 förblev Camille Chartier ägare. Efter att ha kallats Bouillon Ollé och Joussot var det Mme. Launois som behöll restaurangen till 1956. Följande köpare sålde goodwillen till universitetet i Paris, som öppnade en restaurang där för personalen på Sorbonne från 1962 till 1993. Större delen av inredningen överlevde men restaurangen gynnades inte av den särskilda omsorg som ges till lyxiga restauranger. ^{[ citat behövs ]}

Den totala renoveringen av Bouillon Racine ägde rum 1996, tack vare Compagnons du Tour de France . Det krävde hantverkare och experter som hade kunskaperna om tekniker nästan förlorade. Fasade speglar, målade opaliner , målat glas , snidade träslöjd, marmormosaiker och bladguld bokstäver ger allmänheten nöjet av ett överdådigt utrymme, lika mycket genom sin skönhet som sin gemytlighet. Det klassades senare som en historisk byggnad. ^{[ citat behövs ]}

Sedan 2017 har den parisiska buljongen återuppstått. Bouillon Chartier Montparnasse, som nyligen hade fungerat som ett brasserie vid namn Montparnasse 1900, återupptog sitt ursprungliga kall (och namn) 2019. Två nya buljonger har lanserats av bröderna Moussié, Pierre och Guillaume: Bouillon Pigalle (öppnade 2017 på Boulevarden) Clichy) och Bouillon République (öppnades 2021 i det vördnadsvärda brasseriet Chez Jennys tidigare hem).

Populärkultur

Romanen A Killer at Sorbonne ( franska : Un tueur en Sorbonne ) av René Reouven inspirerades av karaktärerna och kunderna på Bouillon Racine. I detta sammanhang påminner romanförfattaren om mordet på Symon Petliura av Sholom Schwartzbard 1926 som ägde rum vid utfarten från Bouillon Camille Chartier (dvs. Bouillon Racine).
1939 sjunger Fernandel om Chez Chartier i låten " Félicie aussi " av Albert Willemetz :

Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé (engelska:
För att förföra den lilla fittkatten tog jag med henne ut för att äta på Chartier's Eftersom hon är fin och omtänksam valde hon rost pig's trotter )

I Les Beaux Quartiers av Louis Aragon nämns Chez Chartier som restaurangen där unga Edmond Barbentane regelbundet äter lunch.
Inställningen för den avslutande scenen av La Chose publique av Mathieu Amalric är på Chez Chartier.

Se även

Chez Chartier

videoklipp

Chartierrestaurang Paris (franska)

Böcker

Matthieu Flory/Clémentine Forissier: Restauranger, brasserier och bistros parisiens . Editions Ereme, Paris 2007, s. 82–85, ISBN 9782915337471
Jean Colson/Marie-Christine Lauroa (red.): Dictionnaire des monuments de Paris. Editions Hervas, Paris 2003, ISBN 2-84334-001-2

externa länkar