Bossam

koreanskt namn
Hangul	보쌈
Hanja	褓-
Reviderad romanisering	bossam
McCune–Reischauer	possam
IPA	[po.s͈am]

*Bossam*
Härstamning	Korea
Tillhörande kök	koreanskt kök
Huvudingredienser	Fläskaxel , mage eller hand
	Media: Bossam ;

Bossam ( 보쌈 , 褓-) är en fläskrätt i det koreanska köket . Den består oftast av fläskaxel som kokas i kryddor och skivas tunt. Köttet serveras med tillbehör som kryddig rädisasallad , skivad rå vitlök, ssamjang (wrapsås), saeu-jeot (saltade räkor), kimchi och ssam (wrap) grönsaker som sallad , kkaennip (perillablad) och inre blad av en napa kål .

Bossam är en populär rätt i Sydkorea, ofta serverad som anju (dvs mat som åtföljer alkoholhaltiga drycker). För att äta, lindas köttet och sidrätterna ihop i ssam -grönsaker, därav den bokstavliga betydelsen av bossam : "inslagen" eller "förpackad".

Historia

Bossam är traditionellt kopplat till processen med gimjang , under vilken stora mängder kimchi förbereds för vintrar. För att säkerställa arbetarnas engagemang under denna arbetsintensiva process, yangban (forskare från Joseon -eran) leverera en gris till en fest. Arbetarna skulle njuta av kokt fläsk med lite av deras nygjorda kimchi, som, tidigt i jäsningsprocessen, var ett fräscht och krispigt komplement till det mjuka fläsket från bossam .

Förberedelse

Även om nötkött också kan användas, är fläsk att föredra för bossam . När det gäller fläsk är fläskhalsen mindre fet och lättare än fläskmage, så det är bättre att göra bossam. Köttet binds med hushållssnöre för att hålla formen och kokas i en buljong som innehåller stjärnanis , ingefära, vit del och roten av salladslök , vitlök, doenjang (sojabönpasta), kaffepulver, teblad, och så vidare, för att minska spelkänslan. När den är tillagad sköljs den med kallt vatten, lossas och pressas lätt i en bomullsduk för att behålla sin form. När det svalnat skärs köttet i bitar på cirka 0,3 centimeter (0,12 tum) och serveras med olika tillbehör, vanligtvis med kryddig rädisasallad som liknar kimchifyllningen , inre blad av napakål och nygjord baechu-kimchi (napa) kål kimchi).

Om köttet serveras med färskt rå ostron kallas rätten gul-bossam ( 굴보쌈 ; "ostron bossam ").