Bliss Point (mat)
Lyxpunkten är mängden av en ingrediens som salt , socker eller fett som optimerar läckerheten ( i formuleringen av livsmedelsprodukter) .
Beskrivning
Banbrytande arbete på lycksalighetspunkten utfördes av den amerikanske marknadsforskaren och psykofysikern Howard Moskowitz , känd för sitt framgångsrika arbete med att skapa och optimera produkter för allt från spagettisås till läsk . Moskowitz använde termen, bliss point, för att beskriva "den där sensoriska profilen där du gillar mat mest."
Lyxpunkten för salt, socker eller fett är ett intervall inom vilket uppfattningen är att det varken finns för mycket eller för lite, utan "lagom" mängd sälta, sötma eller rikedom. Människokroppen har utvecklats för att gynna livsmedel som levererar dessa smaker: hjärnan svarar med en "belöning" i form av en stöt av endorfiner , kommer ihåg vad vi gjorde för att få den belöningen och får oss att vilja göra det igen, en effektkörning av dopamin , en neurotransmittor . Kombinationer av socker, fett och salt verkar synergistiskt och är mer givande än någon ensam. Vid optimering av livsmedelsprodukter är målet att inkludera två eller tre av dessa näringsämnen vid deras lycka.
Tillämpningar av lycksalighetspunkten i livsmedelsindustrin har kritiserats för att uppmuntra till beroendeliknande beteenden kring att äta, vilket kan bidra till fetma och andra hälsoproblem.
Se även