Bismak

Bi-smaker eller bismaker ( se stavningsskillnader ) är fläckar i livsmedel som orsakas av förekomsten av oönskade föreningar. De kan härröra från råvaror, från kemiska förändringar under livsmedelsbearbetning och lagring, och från mikroorganismer. Smaker är ett återkommande problem inom dricksvattenförsörjningen och många livsmedelsprodukter .

Vattenförekomster påverkas ofta av geosmin och 2-metylisoborneol , vilket påverkar smaken av vatten att dricka och fisk som växer i det vattnet. Haloanisoler påverkar på liknande sätt vattendrag och är en erkänd orsak till bismak i vin . Kor som betar på ogräs som vild vitlök kan ge en "ogräsaktig" bismak i mjölk .

Många fler exempel kan ses inom livsmedelsproduktionssektorerna inklusive havre , kaffe , glukossirap och bryggning .