Berner Honiglebkuchen
 | |
| Typ | Lebkuchen |
|---|---|
| Härstamning | Schweiz |
| Region eller stat | Bern |
| Huvudingredienser | Mjöl , honung , mjölk , margarin , kaliumkarbonat , glasyr |
Berner Honiglebkuchen är Lebkuchen som traditionellt tillverkas i Bern , Schweiz . De skiljer sig från andra Lebkuchen genom sina ibland utarbetade sockerdekorationer , de ska inte förväxlas med Berner Haselnusslebkuchen , en annan Berner-specialitet som är gjord av malda hasselnötter .
Komposition och produktion
Honiglebkuchen- degen är gjord av honung , mjölk, margarin , mjöl och kaliumkarbonat (som jäsmedel) , samt en blandning av kryddor . Kryddblandningen är specifik för varje bageri – det är därför det sägs att ingen Honiglebkuchen smakar likadant – men koriander , anis , stjärnanis , nejlika , ingefära och muskot är vanligt förekommande.
Efter en jäsningsperiod på fyra dagar mjukas degen genom att rulla den, kavlas ut till en tjocklek av 6 millimeter (0,24 tum) och skärs i önskad form. De flesta Honiglebkuchen är rektangulära, men runda eller hjärtformade former används också. Lebkuchen gräddas så torrt som möjligt vid cirka 220 °C (428 °F) i cirka 14 till 20 minuter . Direkt efteråt får de en blank päls med en lösning av potatisstärkelse i vatten, kallad Feculé .
Sockerdekorationerna appliceras traditionellt manuellt av specialiserade konditorer med hjälp av en triangulär påse. Det populäraste motivet är björnen , Berns heraldiska djur , som visas i olika scener och poser, som i Bärengraben . Billigare Lebkuchen , som den på bilden ovan, har standardiserade dekorationer applicerade med mall.
Historia
Lebkuchen med honung och exotiska kryddor gjordes redan i medeltida schweiziska kloster. Ett 1500-talsrecept från Luzern är redan mycket likt det samtida receptet, förutom att färre kryddor användes. I Bern Lebkuchen för första gången i kokböcker från början av 1800-talet. Sockerdekorationerna tros ha kommit till allmän användning en tid efter att socker tillverkat av mangelwurzel blev allmänt överkomligt i början av 1800-talet, men senast kring 1900-talets början. En bagarmanual från 1946 skriver att "utsmyckningarna ... är gjorda enligt en årtionden gammal tradition" och att "appliceringen av björnar, edelweiss , duvor och så vidare ... är och har alltid varit en specialitet och en poäng av Bernese konditorns stolthet."
Tillsammans med sin hasselnötsmotsvarighet är Honiglebkuchen signaturprodukten för Bernese bagare och är särskilt populära under decemberhelgerna, såväl som bland turister under hela året . Nyligen har Honiglebkuchen vars dekoration kan anpassas via internettjänster också blivit populär.
Konsumtion
Bagare rekommenderar att du tar Lebkuchen tillsammans med café au lait , där kakan också kan dunkas för att förbättra dess smak. Om den äts på detta sätt förblir även Lebkuchen härdad av månaders exponering för luft aptitretande.
Bibliografi
- Spycher, Albert, Ostschweizer Lebkuchenbuch. St. Galler und Appenzeller Biber, Biberfladen und Verwandte, Appenzeller Verlag, Herisau, 2000.
- Krauss, Irene, Chronik bildschöner Backwerke, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG, Stuttgart, 1999.
- Hansen, Hans Jürgen, Kunstgeschichte des Backwerks, Gerhard Stalling Verlag, Oldenburg, 1968.
- Währen, Max, Hans Luginbühl, Bruno Heilinger et al., Lebkuchen einst und jetzt, Luzern, 1964.
