Ausbruch

Ausbruch (ordaglig betydelse: "utbrott") eller ibland Ausbruchwein är en österrikisk vinterm för en kvalitetsnivå i kategorin Prädikatswein . Det ligger mellan Beerenauslese och Trockenbeerenauslese i krav, vilket gör det till ett sött dessertvin som vanligtvis görs på druvor som påverkats av ädelröta . Minsta måsteviktskrav för Ausbruch är 30 grader KMW . Ausbruch Prädikat finns bara i Österrike och Ungern, inte i Tyskland . Kategorien infördes i den österrikiska vinlagstiftningen 1970, som en legalisering av den produktionsmetod som påstås redan ha använts i området Rust . Ruster Ausbruch är fortfarande de vanligaste Ausbruch-vinerna att stöta på; i många andra österrikiska regioner klassificerar producenterna sina viner som Beerenauslese om de inte uppfyller Trockenbeerenauslese-kraven. Sedan oktober 2020 är Ruster Ausbruch juridiskt skyddad av det österrikiska DAC-systemet som "Ruster Ausbruch DAC".

Vinproduktion

Termen Ausbruch betecknade ursprungligen ett vin som tillverkats av blandning av druvor starkt påverkade av ädelröta med must från mindre koncentrerade druvor, i Spätlese till Beerenauslese-sortimentet. Detta fyllde syftet med att lösa upp kristalliserat socker i druvorna för att påskynda jäsningen och göra den mer effektiv. Detta har också kallats för att "bryta ut" sockret, vilket är hur termen myntades. Detta är samma som Aszú -metoden för vinerna Tokaji Aszú och Tokajský výber som produceras i Österrikes grannländer Ungern och Slovakien , även om ett klassificeringssystem med flera nivåer används där. Till skillnad från Aszú- och "výber"-metoderna krävs dock inte att Ausbruch-viner tillverkas genom att de två komponenterna blandas, och i verkligheten produceras nästan alla dagens österrikiska Ausbruch-viner på samma sätt som en Trockenbeerenauslese, men till ett krav på 27 ºKMW istället för 30 ºKMW.

Druvsorter

Historiskt har den ungerska druvan Furmint använts i Ausbruch-produktionen men idag finns den sällan i Österrike. De flesta producenter använder en blandning av druvsorter med Chardonnay , Pinot blanc , Traminer och Welschriesling som de mest populära.