Aliza Green

Aliza Green
Nationalitet	amerikansk
Yrke(n)	Kock, kokboksförfattare
Känd för	Rörelse från jord till bord
Make	Don Reiff (död)
Hemsida	http://www.alizagreen.com/about/

Extern video
“Kock Aliza Green: Green Gazpacho with Garlic, Grapes and Almonds” , GreensgrowPhilaProj
“Dawn Stensland and Aliza Green, Making artisan pasta Artisan Pasta” , WMCNTV44

Aliza Green är en amerikansk kock och författare. Förutom att vara en av de första kvinnliga kockarna i Philadelphia, Pennsylvania , är hon känd som en pionjär inom farm-to-table- rörelsen. Hon var en av de första kockarna i Philadelphia som handlade direkt med lokala gårdar och använde lokalt odlad mat i sina restauranger. Hon skriver som matkrönikör och har gett ut mer än ett dussin böcker om mat.

Karriär

Aliza Green växte upp i Washington, DC men var en del av en utökad familj som inkluderade människor i Israel och Borough Park, Brooklyn , en hasidisk judisk del av New York City . Som ett resultat av detta reste hon mycket och exponerades för olika kulturer och mat, även som barn.

En självlärd kock öppnade Green sin egen cateringverksamhet 1975. Hennes första jobb som kock var på restaurangen Under the Blue Moon i Philadelphia, PA. Hon studerade kort i Italien med Marcella Hazan . Hon gick sedan med i Ristorante DiLullo, där hon blev chefskock för Joe Dilullo och vann restaurangen med fyra stjärnor. Hon träffade också sin blivande man, Don Reiff, restaurangens arkitekt. På Ristorante DiLullo odlade Green kontakter med bönder, köpte direkt från dem och gav dem i uppdrag att odla och skörda önskade växter och zucchiniblommor.

Jag har alltid varit intresserad av att upptäcka överlägsen kvalitet i mat, hur de ska se ut, hur produkter kan kombineras, deras dofter, deras känsla, säsongsmässiga förändringar och hur mat förvandlas genom olika tillagningsmetoder och att komma fram till tydliga fantasifulla recept.

Green rekryterades av Judy Wicks på White Dog Cafe 1984. Där utvecklade hon en regional meny kring matlagning från jord till bord, med fokus på enkel mat och färska ingredienser.

Från White Dog gick hon till Apropos och utvecklade en meny kring smaker från Mellanöstern "långt innan smaker från Mellanöstern var trendiga". Hon är för närvarande kockchef på Baba Olga's Cafe & Supper Club.

Trots att hon bor i Philadelphia, Pennsylvania , har Green rest mycket över hela världen och forskat om mat och ingredienserna som används i dem. Hon leder också kulinariska turer i Maremma- och Umbrien -regionerna i Italien. Hon har skrivit många kokböcker, med början 1997 med ett samarbete med Georges Perrier för att publicera recept från restaurangen Le Bec-Fin . Sedan dess har hon generellt fokuserat på specifika grupper av ingredienser. Hennes publikationer inkluderar den framgångsrika Field Guide- serien.

Green har uttalat att kvinnliga kockar och restaurangägare fortfarande är en minoritet:

Kvinnor får inte investerare, så de kommer inte att vara ägare till restauranger. På många restauranger finns det inga kvinnor i köket. Om det finns, arbetar de i skafferiet eller gör desserterna.

Bibliografi

•   Perrier, Georges; Green, Aliza (1997). Le Bec-Fin recept . Philadelphia, PA: Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762401703 .
•   Green, Aliza (2000). Bönbibeln: en baljväxtguide till linser, ärtor och alla ätbara bönor på planeten! . Philadelphia, PA: Running Press Book Publishers. ISBN 9780762406890 .
•   Pernot, Guillermo; Green, Aliza (2001). Ceviche! : skaldjur, sallader och cocktails med en latino twist . Philadelphia: Running Press. ISBN 978-0762410439 .
•   Green, Aliza (2004). Bönor: mer än 200 läckra, nyttiga recept från hela världen . Philadelphia: Running Press. ISBN 978-0762419319 .
•   Green, Aliza (2004). Fältguide för att producera: hur man identifierar, väljer och förbereder praktiskt taget alla frukter och grönsaker på marknaden . Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN 978-1931686808 .
•   Green, Aliza (2005). Fältguide till kött: hur man identifierar, väljer och förbereder praktiskt taget varje kött-, fågel- och viltstyckning . Philadelphia, Pa.: Quirk Books. ISBN 978-1594740176 .
•   Green, Aliza (2006). Fältguide till örter och kryddor: hur man identifierar, väljer och använder praktiskt taget alla kryddor på marknaden . Philadelphia: Quirk Books. ISBN 978-1594740824 .
•   Green, Aliza (2006). Börjar med ingredienser . Philadelphia, PA: Running Press Book Publishers. ISBN 978-0762427475 .
•   Green, Aliza (2007). Fältguide till skaldjur: hur man identifierar, väljer och förbereder praktiskt taget alla fiskar och skaldjur på marknaden . Philadelphia: Quirk Books. ISBN 978-1594741357 .
•   Green, Aliza (2010). Fiskhandlarens lärling: expertens guide för att välja, förbereda och laga en värld av skaldjur, undervisad av mästarna . Beverly, Mass.: Quarry Books. ISBN 978-1592536535 .
•   Green, Aliza (2012). Slaktarens lärling: expertens guide för att välja, förbereda och laga en värld av kött . Gloucester, Mass. : Hove: Quayside. ISBN 978-1592537761 .
•   Green, Aliza (2012). Att göra hantverkspasta: hur man gör en värld av handgjorda nudlar, fylld pasta, dumplings och mer . Beverly, Mass.: Quarry Books. ISBN 978-1592537327 .
•   Green, Aliza (2013). Soppmakarens kök: hur du sparar dina rester, förbereder en fond och gör den perfekta grytan med soppa . New York: Quarry Books. ISBN 978-1592538447 .
•   Green, Aliza (2015). Kryddblandningarnas magi: En guide till konsten, vetenskapen och läran om att kombinera smaker . New York: Quarry Books. ISBN 9781631590740 .

Pris och ära

• Medlem av Les Dames d'Escoffier International
• 1988, Philadelphia Inquirer Hall of Fame som en av de tio mest inflytelserika personerna i stadens livsmedelsindustri
• 2001, James Beard Foundation Award , bästa singelämne för Ceviche! : skaldjur, sallader och cocktails med en latino twist, med Guillermo Pernot
• 2004, The New York Times , Årets bästa kokböcker för bönor
• 2004, Houston Chronicle , Redaktörens val för Field Guide to Produce
• 2012, Cooking Light , Top Cookbooks of the Last 25 Years, för att göra hantverkspasta