Georges Perrier

Georges Perrier
Uttal	/dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/
Född	( 1943-12-10 ) 10 december 1943 Lyon , Frankrike
Nationalitet	franska
Yrke(n)	Kock, affärsman
Stil	franska köket

Georges Perrier (född 1943) är en fransk kock som emigrerade till USA 1967 och bodde i Philadelphia , där han grundade och drev Le Bec-Fin och andra restauranger, barer och kaféer över hela landet.

Tidigt liv

Vid 12 års ålder skapade Perrier sin första entré, "Sweetbreads with Mushrooms and Madeira", och efter denna erfarenhet bestämde han sig för sin karriär som han började två år senare vid 14 års ålder. Han utbildade sig med kockar på olika restauranger i Frankrike, inklusive Michel Lorrain från Casino de Charbonnières nära Lyon, Jacques Picard från L'Oustau de Baumanière i Provence och Guy Thivard i Vienne, som ägs av Ferdinand Point.

Le Bec-Fin

Perrier immigrerade till USA i november 1967 som köksmästare för Peter von Starcks La Panetiere. 1970 öppnade han Le Bec-Fin , en restaurang som specialiserat sig på fransk fisk och skaldjur. Ursprungligen på 1312 Spruce St., flyttade den till Walnut Street 1983. Le Bec-Fin belönades som en av de bästa restaurangerna i USA. Den har mottagit totalt 10 James Beard Foundation Awards mellan 1992 och 2002. Restaurangen har fått fem stjärnor av Mobil Travel Guide i över 20 år och Five-Diamond-status hos American Automobile Association (AAA) sedan 1989. För tre år i rad har läsarna av tidningen Gourmet valt restaurangen som sitt första val i Philadelphia. 1994 utsågs Le Bec-Fin till restaurang #1 i länet av läsarna av tidningen Conde Nast Traveler. Zagat-undersökningen listar kontinuerligt Le Bec-Fin som Philadelphias favoritrestaurang och ger den det högsta betyget av någon restaurang i landet sedan 1993.

På Le Bec-Fin fulländade Georges Perrier skaldjursbaserade recept som galette de crabe, ett franskt riff på en amerikansk krabbakaka som han utvecklade efter en resa till Marylands östra kust. Efter 43 år stängde restaurangen den 15 juni 2013.

Brasserie Perrier

Brasserie Perrier öppnades 1997 på Walnut Street, Philadelphia, och var Georges andra restaurang. Det var ett avslappnat och modernt syskon till hans haute-cuisine juvel, Le Bec-Fin. Brasseriet stängde 2009 på grund av en hyreshöjning.

Bistro Perrier

Kocken Georges Perrier blev master-in-residence på The Restaurant School vid Walnut Hill College 2017, och han började sin roll på "Le Bec-Fin Redux", en repressalier för en enda natt på hans meny i restaurangen som senare skulle bli Bistro Perrier.

Georges Perrier hjälpte till att vägleda karriärstudenternas kockar vid Walnut Hill College. Han undervisade, var värd för speciella middagar och ledde workshops för professionella kockar på WHC-campus.

TV & bio

• 1994 TV-program – " Great Chefs of the East-serien och deras stora kockar" – TV-serien Great Cities – Discovery Channel
• I TV-programmet 1995 - " The Late Show with David Letterman" - avsnitt 140
• I TV-dokumentär 2001 – " Strip Tease : Les Caprices du Chef" av Anne-Marie Avouac 34:43
• År 2004 20 juni: TV-dokumentär – "Strip-tease: America America 1 : Amour, gloire et santé" av Anne-Marie Avouac 56:53 [
• 2004 27 juni: TV-dokumentär – "Strip Tease: America America 2 : Un monde presque parfait" av Anne-Marie Avouac 59:34 [
• År 2004 4 juli: TV-dokumentär – "Strip Tease: America America 3 : Mon frère s'appelle Raymond" av Anne-Marie Avouac 56:15 [
• År 2004 11 juli: TV-dokumentär – "Strip Tease: America America 4 : Le mariage de Cendrillon" av Anne-Marie Avouac 56:58 [
• År 2012 16 juli: TV-dokumentär – "Strip Tease: America America 5 : La princesse aux pieds nus" 50:00
• År 2012 23 juli: TV-dokumentär – "Strip Tease: America America 6 : Et Dieu dans tout ça ?" 50:00
• 2015 "King Georges", film som hade premiär i april. Av Erika Frankel

Prestationer

• 1981, vid 38 års ålder, antogs kocken Perrier till Maitres Cuisiniers de France.
• 1983 flyttade Georges Perrier till vad som kommer att bli den 5-stjärniga prisbelönta restaurangen Le Bec-Fin på Walnut Street.
• 1989 röstade Maitres Cuisiner de France Perrier till "Årets kock" och belönade honom med Silver Toque, den mest eftertraktade trofén i haute cuisinevärlden.
• 1994 valde läsarna av tidningen Condé Nast Traveler Le Bec-Fin som restaurang nr 1 i USA.
• 1997 publicerades kocken Perriers första bok, Georges Perrier Le Bec-Fin Recipes , och innehåller mer än 100 recept.
• 1998 hedrades kock Perrier av USA:s ledande kulinariska organisation när han tilldelades bästa midatlantiska kock av James Beard Foundation.
• 2009 tilldelade den franska regeringen Perrier i januari Legion d'Honneur .
• 2010 mottog kocken Perrier Academiciens de l'Annee, den höga utmärkelsen som delas ut av Academie Culinaire de France.
• 2012 fick han "Medaille de la ville de Roanne" av stadens borgmästare Laure Deroche.<ref> " Strip Tease Officiel FR "America America 6 : Et Dieu dans tout ça ?" " . 2012. </ref

Vidare läsning

•   George Perrier och Aliza Green. Georges Perrier Le Bec-Fin recept . Running Press: Philadelphia (1997). ISBN 0762401702