Aguamiel

Från Codex Borbonicus eller Códice Borbónico (1530-talets spanska kalender och översikt över livet i den nya världen) som visar Mayahuel , magueys gudinna, med en mogen agave och en kruka med fermenterad pulque. Den första vätskan som sipprar in i hjärtat av maguey är aguamiel, som tros vara Mayahuels blod

Aguamiel [aɣwaˈmjel] ( bokstavligen agua "vatten" miel "honung") är saften från den mexikanska magueyväxten som tros ha terapeutiska egenskaper. Enligt indianska historier upptäcktes processen att erhålla aguamiel från maguey först under Tecpancaltzins regeringstid ( ca 990–1042) av en Toltec- adel vid namn Papantzin, vars dotter Xochitl skickades till kungen med ett offer av aguamiel. Saven finns i överflöd bland agaveväxterna som växer bland ruinerna av Teotihuacan -civilisationen. Kallas även honungsvatten och har använts i Mexiko som medicin. I sitt jästa tillstånd har den avnjuts som en dryck i århundraden. Det särskilt trögflytande ölet från Aguamiel är känt som pulque i Mexiko. Den var tillgänglig kommersiellt med början 1910 och dess försäljning betonades endast i Kalifornien före slutet av 1928.

En enskild maguey-växt kan producera cirka 1000L aguamiel under loppet av tre till sex månader. Under produktionsperioden varierar volymen av aguamiel från cirka 0,4L/dag i början och slutet av produktionen, till cirka 4–6L/dag vid toppen. Den erhålls från agaveplantan genom att skära en växande, blommande lager, som frigör agavens söta saft. Efter att växten skärs kan sav skördas från växten i upp till två månader.

Aguamiel distribuerades av Agmel Products Corporation innan företagets förvärv av Zonite Products Corporation i mars 1928. Det kunde endast erhållas i vissa områden i Mexiko och skulle förstöras snabbt. Aguamiels användning var inte utbredd förrän en rigorös koncentrationsprocess utvecklades .

Se även

Agave nektar

^ ^a ^b "Zonite Corporation", The Wall Street Journal , 8 mars 1928, s. 7.
^ Steinkraus Keith Industrialisering av inhemska fermenterade livsmedel, reviderade och utökade, p. 556
^ "En mexikansk Pompeji ska avslöjas". New York Times . 28 juni 1925. sid. SM13.
^ ^a ^b "Stora möjligheter som visas av Zonite", The Wall Street Journal , 21 september 1928, pg. 12.
^ Hui, YH och Evranuz, E. Ozgul. Handbok för växtbaserad mat- och dryckesteknik . sid. 695.
^ Levetin, Estelle; McMahon, Karen (2012). Växter och samhälle . New York: McGraw-Hill. sid. 438. ISBN 978-0-07-352422-1 .

[rough-1] "Zonite Corporation", The Wall Street Journal , 8 mars 1928, s. 7.

[2] Steinkraus Keith Industrialisering av inhemska fermenterade livsmedel, reviderade och utökade, p. 556

[pulque-3] "En mexikansk Pompeji ska avslöjas". New York Times . 28 juni 1925. sid. SM13.

[possible-4] "Stora möjligheter som visas av Zonite", The Wall Street Journal , 21 september 1928, pg. 12.

[5] Hui, YH och Evranuz, E. Ozgul. Handbok för växtbaserad mat- och dryckesteknik . sid. 695.

[6] Levetin, Estelle; McMahon, Karen (2012). Växter och samhälle . New York: McGraw-Hill. sid. 438. ISBN 978-0-07-352422-1 .