Agaropektin
Agaropektin är en av de två huvudkomponenterna i agar och består huvudsakligen av D-glukuronsyra och pyrodruvsyra.
Strukturera
Agaropektin är en sulfaterad galaktanblandning som består av agar med 30 % sammansättning. Det är och beståndsdelen D av agar som inte är agaros och som består av varierande procentsatser av estersulfater, -glukuronsyra små mängder pyrodruvsyra . Pyrodruvsyra är möjligen fäst i acetalform till D-galaktosrester i agarobiosskelettet. Sulfathalten i agaren beror på källan till råmaterialet från vilket den härrör. Acetylering av agaropektin ger det kloroformolösliga agaropektinacetatet, i motsats till agarosacetat. Denna process kan användas för att separera de två polysackariderna via fraktionering .
Använda sig av
Agaropektin har inget kommersiellt värde och kasseras under kommersiell bearbetning av agar, och agar av livsmedelskvalitet består huvudsakligen av agaros med en molekylvikt på cirka 120 kDa.