West Lake fisk i vinägersås

West Lake Fish in Vinegar Gravy (kinesiska: 西湖醋鱼; pinyin: xīhúcùyú ), även känd som Song Sao Fish (kinesiska: 宋嫂鱼; pinyin: sòngsǎoyú ), är en traditionell lokal specialitet från Hangzhou i Zheji. Det har sitt ursprung i södra Song-dynastin . Materialet i West Lake Fish i Vinegar Gravy är vanligtvis gräskarpen . Efter tillagningen kommer kocken att hälla det släta sockret och vinägern på fisken, vilket gör att bröstfenan reser sig. På så sätt är fisken mör och söt med speciell krabbsmak.

Komponent

Huvudingredienser

Gräskarp, vinäger och socker.

Krydda

Risvin, ingefära, salladslök och stärkelse.

Historia och utveckling

West Lake Fish in Vinegar Gravy härstammar från Linan (numera känd som Hangzhou) från södra Songdynastin. För att informera historien om West Lake Fish i Vinegar Gravy, måste man börja med "Sister Song's Fish Soup" från Hangzhou i södra Songdynastin.

Song Wusao var en berömd kvinnlig folkkock i södra Songdynastin. En dag tog kejsaren Zhao Gou en drakbåt för att segla på West Lake . När han en gång smakade på fisksoppan, berömde han mycket rätten och Song Wusao. Därför ägde Song Wusao det graciösa och berömda ryktet och berömmelsen, som då kallades "mästaren" för fiskmatlagning. Sedan dess blev Song Wusao och "Sister Songs fisksoppa" berömda och kända under senare tid. Senare uppdaterades fisksoppan av andra kända kockar, som slutligen blev den berömda rätten, West Lake Fish in Vinegar Gravy.

West Lake Fish in Vinegar Gravy finns nu på flera kända restauranger i Hangzhou. Men det är ingen vanlig rätt i invånarnas vardag. Och gräskarpen i den här rätten har ersatts av bas på vissa restauranger.

Funktioner

Valet av fisken är mycket noggrant. Kocken väljer vanligtvis gräskarpen inom en och en halv kattig . Eftersom vikten på fisken är nära relaterad till tidskontrollen och värmekontrollen. Under matlagning måste elden och värmen kontrolleras strikt. Och fisken kan bara tillagas ordentligt på tre eller fyra minuter. Fisken har en speciell krabbsmak.

West Lake Fish in Vinegar är blank utan olja, salt utan salt, färsk utan MSG .

Legend anekdot

Det sägs att det var två bröder som försörjde sig på fiske, Song och hans bror. Den lokala skurken Zhao besökte en gång West Lake och såg en skönhet, som var Songs fru. Efter att ha insett att skönheten var Songs fru, dödade Zhao Song för att gifta sig med skönheten. Eftersom Zhao hade samarbetat med lokala myndigheter hade Songs fru och den yngre brodern inget sätt att slåss mot Zhao. Songs fru bad den yngre brodern att fly i händelse av hämnd från Zhao. Songs fru kokade fisken med socker och vinäger som avsked. Den yngre brodern kändes väldigt konstigt att ha fisk med socker och vinäger, som han aldrig hade provat förut. Songs fru förklarade att den söta smaken kunde stödja den yngre brodern att kämpa för ett bättre liv, och den sura smaken påminde honom om det dåliga liv de fattiga hade. Songs yngre bror flyttade mycket och jobbade hårt efter att ha lämnat Hangzhou. Flera år senare blev Songs yngre bror en auktoritet och satte skurken i fängelse. När Songs yngre bror ville hitta sin svägerska kunde han inte eftersom Songs fru gömde sig från skurken. En dag när den yngre brodern åt en lunch på en restaurang fann han att fisken smakade precis som den fisk som hans svägerska tillagade. Han frågade vem kocken var och upptäckte att kocken var hans svägerska i överraskning. Sedan tog den yngre brodern med sig Songs fru hem och sa upp jobbet och försörjde sig på att fiska igen.

Senare provade en poet denna maträtt och chockade mycket. Poeten skrev en poesi på väggen i restaurangen med en stark känsla. Poesin var "裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭单煿到半自三潭单々 ，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。" Den sista meningen i denna poesi är uppteckningen av legenden om "West Lake Fish in Vinegar Gravy" ovan.