Ventricina
Ventricina är en fläskkorv som vanligtvis finns i Abruzzo -regionen i centrala Italien . Det liknar vissa lunchkött, som ingår i kategorin engelsktalande från USA kallar " pålägg ". Den är traditionellt gjord av relativt lågkvalitativa, mycket feta grisköttssnitt och omsluter dem i djurets tarmar eller mage medan de botar. Det finns två huvudsakliga typer av ventricina: de i området i och runt staden Teramo , och andra som kommer från området Vasto . Den ingår i Slow Food-rörelsen Ark of Taste , en internationell katalog över utrotningshotade livsmedel.
Teramo ventricina
Denna version av ventricina är gjord av griskött med tillsatt fläskfett, det senare uppgår till cirka 50–60 viktprocent av den färdiga produkten. Köttet och fettet finmals tillsammans och olika kryddor tillsätts sedan i blandningen. Oftast inkluderar dessa vitlök, salt, mald svart- och vitpeppar, varm och paprika, apelsinskal, rosmarin , paprikapasta och fänkålsfrön . Andra kryddor tillsätts ibland enligt producentens smak. Traditionellt skulle denna blandning vara innesluten i urinblåsan , magen eller tarmarna på grisen. På senare tid har syntetiska höljen använts eller så förvaras blandningen helt enkelt i glasbehållare. Ventricina hängs ofta för att bota på en sval mörk plats i flera månader innan den äts. Ventricina teramana (som kommer från området kring Teramo i Abruzzo) äts oftast när den är ung och har fått åldras bara några månader. Många sprider denna delikatess på en öppen brödskiva. Om så önskas kan brödskivorna läggas på grillen eller i ugnen under en tid och på så sätt skapa en sorts bruschetta .
Vasto ventricina
I jämförelse med Teramo ventricina innehåller den som tillverkas i Vasto en mycket lägre andel fett, vanligtvis i närheten av 30 % eller så. Köttet i denna ventricina skärs i större kuber på cirka två centimeter. Kryddor inkluderar paprika, varm paprika, fänkålsfrön och mald peppar.
externa länkar
- La ventricina del Vastese (på engelska)
- Ventricina Teramana (på italienska)