Vattenbankett

Vattenbanketten ( kinesiska : 水席 , shǔixí ) är en kinesisk uppsättning rätter som består av åtta kalla och 16 varma rätter tillagade i olika buljonger, såser och juicer . Det anses vara ett av " Luoyangs tre underverk " - en före detta kinesisk huvudstad i Henan - tillsammans med pionen och Longmen-grottorna . Det har en historia som går tillbaka mer än 1 000 år och invånarna i Luoyang använder ofta vattenbanketten för att behandla viktiga gäster eller för viktiga fester.

Historia

Vattenbanketten är en utlöpare av Henan-köket och har funnits sedan Sui-dynastin . Det krediteras ibland till Tang-dynastins Yuan Tiangang, med berättelsen om att disken var tänkt att efterlikna Wu Zetians liv , som tog makten för att härska som kejsarinnan av den återställda Zhou-dynastin . När den här historien anspelas är den känd som "kejsarinnan Wu-banketten". Det var känt som "Luoyang-banketten" under sången . Det passar särskilt staden Luoyang , vars torra klimat, bergiga terräng och brist på frukt gör soppiga måltider till ett attraktivt alternativ.

Det finns grönsaker och kötträtter, kalla och varma, och alla möjliga smaker. Det finns totalt 24 rätter. Varje maträtt serveras i skålar snarare än tallrikar och en annan betydelse av dess namn kommer från hur matgäster serveras sina rätter i ordning, som rinnande vatten. Först serveras åtta kalla rätter med andra drycker. Nästa 16 är de varma rätterna, serverade i olika stora underglaserade blå skålar. De är uppdelade i fem rätter, fyra rätter med tre rätter med liknande smaker och sedan en sista rätt med fyra rätter som serveras i slutet. I de fyra första rätterna kommer det att finnas en "stor rätt", tillsammans med två "smårätter" som tillbehör. Detta kallas "att gå till det kejserliga hovet med söner" ( 带子上朝) . Förstarättens "stora rätt" är gjord av strimlad kålrot, som efterliknar smaken av svalbosoppa och kallas för "Svalanskålen". Den fjärde "stora rätten" är antingen söta grönsaker eller soppa. De fyra "avslutsrätterna" är alla soppor, inklusive sur grönsaksäggsoppa, "avskedsrätten".

Legend of the Swallow Dish

Den första varma kursens "Svalarätt". Det sägs att när Wu Zetian var i Luoyang växte en gigantisk kålrot som vägde tiotals kilo i Dongguan . Bönderna trodde att det var ett mirakel och tillägnade det till kejsarinnan. Wu, trött på överdådiga festmåltider, var nyfiken på vilka rätter som kunde göras av kålrot. De kejserliga kockarna studerade den och bestämde sig för att ånga den strimlade kålroten blandad med stärkelse och sedan blanda den i en buljong. Kejsarinnan var mycket imponerad av svalans boliknande smak och komplimenterade den och gav den dess nuvarande namn. I oktober 1973 följde premiärminister Zhou Enlai med Kanadas premiärminister till Luoyang. Kockarna Wang Changsheng och Li Daxiong gjorde sväljrätten och de två ledarna beställde den två gånger. Eftersom det fanns en snidad pion i skålen, anmärkte premiärminister Zhou: "Luoyangs pioner är de bästa i världen. Den växer till och med i dessa rätter. De borde kallas 'Peony Swallow Dish'." Namnet har sedan tillämpats.