Vakuumkylning

Vakuumkylning är en snabb kylningsteknik för alla porösa produkter som har fritt vatten och använder principen om evaporativ kylning . Vakuumkylning används vanligtvis för att kyla livsmedelsprodukter som har en hög vattenhalt och stora porositeter, på grund av dess effektivitet när det gäller att förlora vatten både inifrån och utanför produkterna. Detta är den mest använda tekniken för snabb kylning av livsmedel som har visat sig vara en av de mest effektiva och ekonomiska metoderna för kylning och förvaring av grönsaker, frukter, blommor med mera.

Denna kylteknik förbättrar inte bara produktkvaliteten i hög grad, utan ökar också produktens hållbarhet och minskar samtidigt kylkostnaderna jämfört med de konventionella kylmetoderna som finns tillgängliga.

Princip

Tekniken bygger på fenomenet att när ångtrycket på en vätska minskar, sänks dess kokpunkt . En vätskas kokpunkt definieras som den temperatur vid vilken vätskans ångtryck är lika med det yttre trycket. När trycket som läggs på en vätska reduceras, minskas också ångtrycket som behövs för att framkalla kokning, och därför sjunker vätskans kokpunkt. Genom att minska trycket är kokande vatten möjligt vid lägre temperaturer. Denna snabba avdunstning av fukt från ytan och inuti produkterna på grund av det låga omgivande trycket absorberar den nödvändiga latenta värmen för fasförändring från själva produkten. Denna latenta värme som krävs för avdunstning erhålls huvudsakligen från produktens känsliga värme och som en konsekvens av denna avdunstning sjunker produktens temperatur och produkten kan kylas ner till önskad lagringstemperatur.

Bearbeta

En lufttät kammare upprätthålls genom att luft avlägsnas från insidan av kammaren med hjälp av en vakuumpump . Produkterna som ska kylas förvaras i den lufttäta kammaren. När trycket sänks minskar vattnets kokpunkt och vattnet börjar avdunsta och tar värme från produkten. Som en konsekvens av denna avdunstning börjar produkttemperaturen sjunka. Denna nedkylningsprocess av produkterna fortsätter tills den når önskad produkttemperatur.

För att upprätthålla en jämn avkylningsprocess är det nödvändigt att evakuera kammaren kontinuerligt. Andra faktorer som bestämmer kylprocessen är produktens yta som är tillgänglig för värmeöverföring samt produktens känslighet för att förlora vatten.

Fördelar

Eftersom produkten kyls jämnt i hela kroppen utan någon temperaturgradient i kroppen, ökar produktens hållbarhet.

Att kyla produkten genom vakuumkylning tar ungefär en fjärdedel av energin från andra traditionella kylningsmetoder.

Nackdel

Ibland försämrar överskott av fuktförlust under kylningsprocessen produktens kvalitet och därför finns det en gräns för kylningsprocessen. Detta problem ska åtgärdas genom att upprätthålla det erforderliga trycket, temperaturen och tiden för kylning.

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vacuum_cooling&oldid=1131195487 "