Träipen

Träipen , ibland treipen , är den luxemburgska varianten av blodpudding . Korvarna tillagas traditionellt av 1 ⁄ 3 svinhuvud (eller slaktbiprodukter och andra rester av fläsk) och fett , 1 ⁄ 3 blod och 1 ⁄ 3 (vinter) grönsaker (som vitkål och lök). Andra ingredienser inkluderar vitt bröd och mestadels regionala kryddor, som alltid innehåller salta och en antydan av kummin .

Det finns många varianter av lokala recept för dess beredning, men i princip kokas köttet och fettet med salt, mals sedan och blandas med de finmalda grönsakerna. Färskt blod tillsätts tillsammans med ströbröd och kryddor, och blandningen läggs i större tarmhöljen . Korvarna kokas sedan i 15 minuter i en stor kastrull tills de är genomstekta (när de är punkterade ska bara klar vätska komma ut).

Träipen måste alltid förberedas genom att steka dem i en stekpanna tills de är knapriga (avsiktligt spränga dem är populärt på grund av den extra krispigheten), och serveras vanligtvis med kokt potatis och äppelmos ("Himmel an Ärd" - Himmel och jord ) , liknande recept i regionen Köln .

Traditionellt har de ätits efter midnattsmässan på julafton och är populära under hela ”Träipenzäit” ( Träpentid ) mellan alla helgons dag och firandet av Buergbrennen den första söndagen i fastan.

Den här artikeln bygger också på den luxemburgska Wikipedia-artikeln Traipen