Thootthukkudi makron
 Thootthukkudi makron
| |
| Alternativa namn | Tuticorin makron |
|---|---|
| Typ | Kex |
| Kurs | Mellanmål |
| Härstamning | Indien |
| Region eller stat | Tamil Nadu |
| Huvudingredienser | Socker , äggvita och cashewnötter |
Thoothukudi macaroon (eller Tuticorin) är en typ av makron från hamnstaden Thoothukudi , i den indiska delstaten Tamil Nadu . Traditionella europeiska macaroons är gjorda av äggvita, socker och mald mandel . I Thoothukudi ersattes mandeln med lokalt tillgängliga cashewnötter .
Historia
Thoothukudi macaroons är i princip europeiska makroner indianiserade i Thoothukudi. Macaroon har sitt ursprung i Frankrike och Italien men har tagit sig till olika delar av världen. Många av dessa regioner har modifierat receptet genom att lägga till eller modifiera ingredienserna. Några av regionerna har tillsatt riven kokosnöt för att ge en lokal smak. I Thootthukkudi ersattes mandel med lokalt tillgängliga cashewnötter. Portugiserna introducerade Macaroon i Indien. Den kom via Ceylon, nu Sri Lanka , och nådde Thootthukkudi, en hamnstad i extrema södra Indien .
Metod
Flera bagerier i Thoothukudi tillverkar makronen med samma sekelgamla metod. Processen börjar med malning av cashewnötter. Malningen sker i två omgångar. Den första satsen producerar grovt cashewnötspulver medan den andra satsen ger ett fint pulver. De två typerna av pasta bidrar till konsistensen och smaken av slutprodukten. De två typerna av cashewpulver blandas med malet socker i en elektrisk mixer. Under tiden separeras äggvitan från äggulan och lagras. Till sist blandas äggvitan med blandningen av malda cashewnötter och socker. Detta görs för hand. Processen är känd som vikning och tillför luft i blandningen. Detta ger slutprodukten en fluffig konsistens. Slutligen är blandningen klar och hälls i pipping strutar. Thootthukkudi-makronen har ett spiralkonliknande utseende och liknar mer modak än sin europeiska motsvarighet. Den följer en långsam gräddningsprocess i sex timmar med en temperatur på 152 °C.