Stickland jäsning
Stickland fermentation eller The Stickland Reaction är namnet på en kemisk reaktion som involverar kopplad oxidation och reduktion av aminosyror till organiska syror. Elektrondonatoraminosyran oxideras till en flyktig karboxylsyra en kolatom kortare än den ursprungliga aminosyran. Till exempel omvandlas alanin med en kedja med tre kol till acetat med två kol. Elektronacceptoraminosyran reduceras till en flyktig karboxylsyra med samma längd som den ursprungliga aminosyran. Till exempel omvandlas glycin med två kol till acetat.
På så sätt kan aminosyrafermenterande mikrober undvika att använda vätejoner som elektronacceptorer för att producera vätgas. Aminosyror kan vara Stickland-acceptorer, Stickland-donatorer eller fungera som både donator och acceptor. Endast histidin kan inte fermenteras av Stickland-reaktioner och oxideras. Med en typisk aminosyrablandning är det 10 % brist på Stickland-acceptorer, vilket resulterar i väteproduktion. Under mycket låga vätepartialtryck har också ökad okopplad anaerob oxidation observerats. Det förekommer i proteolytiska clostridiums såsom: C. perfringens , C. difficile , C. sporogenes och C. botulinum .
Dessutom kan sarkosin och betain fungera som elektronacceptorer.