Stephan Pyles
Stephan Pyles är kock, kokboksförfattare, filantrop och utbildare. Hans rätter blandar inslag av sydländsk husmanskost, sydvästlig mat, mexikansk mat och texmexmat , såväl som Cajun-köket och kreolsk matlagning. Pyles, tillsammans med sina kollegor, Dean Fearing , Robert Del Grande och Anne Lindsay Greer bidrog till förändringar i köket i de amerikanska delstaterna Texas, New Mexico och Arizona . Pyles tillbringade mer än 25 år i Dallas restaurangkrets och var vidare den främsta skaparen av New Texas Cuisine. Hans två första restauranger var affärscasualen Routh Street Cafe som grundades 1983 samt en miniatyrversion av nämnda restaurang som heter Baby Routh. Dessa restauranger är kända för att vara flaggskeppet för explosionen av Southwestern Cuisine på 1980- och 1990-talen. Sedan han öppnade Routh Street Cafe har Pyles öppnat ett 15-tal restauranger, inklusive Samar hösten 2009.
Pyles, en femte generationens Texa. Han tilldelades "Årets enastående restauratör" av både Minnesota Restaurant Association och Texas Restaurant Association.
Stephan Pyles är författare till fem kokböcker om texanska och sydvästra köket. Utöver sina många prestationer var han också värd för den Emmy Award- vinnande PBS- tv-serien "New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles." Denna serie gick under 1998 och 1999 och inkluderade ett antal gästkändiskockar, inklusive Diana Kennedy , Rick Bayless , Patricia Quintana , Zarela Martinez , Americo Circuit och David Garrido .
Tidigt liv
Stephan Pyles föddes i Big Spring, Texas , 1952. Han fick klassisk träning i röst och piano, men föredrog att bli lärling i köket på hans familjs lastbilshållplats i västra Texas . Detta följdes av utbildning i fint franskt kök . Pyles publicerade en kokbok med titeln "The New Texas Cuisine", som gjorde honom nationellt erkänd i början av trettiotalet.
Karriär
Pyles ägde och drev Dallas-restaurangerna Routh Street Cafe och Baby Routh från 1983 till 1993. Han ägde och drev restaurangerna Goodfellow's och Tejas i Minneapolis från 1987 till 1993. 1994 öppnade Pyles Star Canyon. James Beard Foundation kallade det en av de fem bästa nya restaurangerna i Amerika, och det recenserades väl i Bon Apetit, Esquire Magazine , Town and Country , Playboy och andra publikationer. Septembernumret av Food and Wine Magazine från september 1998 listade Star Canyon som "den typiska Dallas-restaurangen".
1997 öppnade Pyles AquaKnox, en global skaldjursrestaurang. Även den utsågs till bästa nya restaurang av Food and Wine. 1998 sålde Pyles Star Canyon och AquaKnox till Carlson Restaurants WorldWide och under de kommande två åren öppnade nya versioner av Star Canyon: i Las Vegas , Nevada , på The Venetian och på Stephen F. Austin Hotel i Austin, Texas . Tillbaka i Dallas öppnade han FishBowl, en restaurang med asiatiskt tema, och en avslappnad mexikansk restaurang som heter Taqueria Cañonita, som senare replikerades i flera städer runt om i USA. Han har dykt upp runt om i världen som gästkändiskock och var en av fem kockar över hela världen inbjudna att förbereda middag inför Jimmy Carters 70-årsdag. Utöver sin första kokbok, The New Texas Cuisine, har Pyles också varit medförfattare till Tamales och skrivit New Tastes from Texas, and Southwestern Vegetarian. Han arbetade vidare på heltid på PBS TV-show New Tastes from Texas. Pyles var också kökskonsult för ett antal hotell- och resortföretag samt för American Airlines.
Förändringar och nya upptäckter
2001 tog Pyles en femårig "siesta" från restaurangvärlden; han använde tiden till att resa, utbilda, undervisa och skriva. Under denna paus tillbringade han betydande tid i Latinamerika, östra Medelhavet inklusive Levanten , Spanien och Indien . Dessa platser skulle alla ge kulturella influenser för hans nya restaurangsatsningar. 2006 öppnade Pyles i Dallas en ny restaurang uppkallad efter sig själv. Restaurangen "Stephan Pyles" ligger i Dallas Arts District och serverar en allt nyare och mer banbrytande genre av köket, "New Millenium Southwestern Cuisine." Detta är en global gobeläng av smaker, smaker, aromer och texturer från Texas, Sydamerika, Spanien, Mellanöstern och Medelhavet.
Den 22 november 2009 öppnades en andra ny Dallas Arts District-restaurang av kocken Pyles, "Samar by Stephan Pyles". Ordet "Samar" är ett koncept utformat för att kombinera tre kulturer, Spanien, östra Medelhavet och Indien.
Filantropi-, konsult- och stipendiefond
Stephan Pyles är en grundande styrelsemedlem i Share Our Strength , USA:s största hungerhjälpsorganisation . 1998 delade Share Our Strength ut Pyles utmärkelsen Årets humanitär för sitt enastående beskydd. Pyles grundade Dallas' Taste of the Nation-evenemang för organisationen 1988, och samlade in över $1 500 000 till lokala ministerier och matskafferier. Han fungerar också som livsstyrelsemedlem i The North Texas Food Bank (NTFB), en organisation som "strävar efter att eliminera hunger genom att distribuera mat och livsmedelsprodukter genom ett nätverk av ideella organisationer samtidigt som han tillhandahåller utbildning och ökar samhällsmedvetenheten". Sedan starten 1982 har NTFB upphandlat och lokalt distribuerat mer än 293 miljoner pund mat. 1986 var Pyles med och grundade NTFB:s färskvaruprogram The Hunger Link, som förbinder Dallas restauranger och hotell med härbärgen och måltidsprogram. Förutom att driva två förstklassiga och krävande restauranger och sitt välgörenhetsarbete, fungerar Pyles som kökskonsult på Gaylord Texan Resort & Convention Center i Grapevine, Texas , där han utvecklade restaurangens meny och fortsätter att ge kulinarisk vägledning. Han har också återvänt till arbetet som kökskonsult för American Airlines och är också chefskockkonsult för Dallas-baserade Art Institutes International.
Sedan 2000 har Food and Wine Foundation of Texas delat ut ett stipendium på $15 000 till en värdig Texas-baserad kulinarisk student. Priset ges till vinnaren av en cook-off som hålls i ett antal städer runt om i staten. Detta stipendium kallas "The Stephan Pyles Scholarship Fund."
Kokböcker
- Det nya Texas köket
- Tamales
- Nya smaker från Texas
- Sydväst vegetarian