Silla Bjerrum

Silla Bjerrum
Född	Danmark
Ockupation	Kock
Antal aktiva år	1999 – nutid

Silla Bjerrum är krögare och kock mest känd för sitt kunnande inom sushi.

Tidigt liv och karriär

Född i Danmark började Bjerrums intresse för skaldjur under barndomens semester vid havet.

Efter att ha studerat filosofi kom Bjerrums introduktion till japansk mat 1994 när hon studerade till en magisterexamen i sociologi vid London Goldsmiths college, när hon tog ett jobb på Canary Wharf- filialen till den japanska restaurangen Nippon Tuk. Det var här som hon först smakade sushi och började ta till sig de färdigheter som krävs för att tillaga den, och noterade dess likheter med det danska köket , där rå fisk är en vanlig ingrediens. Hennes chef på Nippon Tuk var Jeremy Rose, restaurangentreprenören som skulle bli hennes medgrundare på Feng Sushi.

Bjerrum lämnade Nippon Tuk för att arbeta för Birley's, smörgåskedjan som ägs av socialisten Robin Birley . När han arbetade för Birley, kontaktades Bjerrum av Jeremy Rose med en plan att starta en leveranstjänst i New York-stil i London, där Rose bad Bjerrum att starta köksverksamheten som kökschef . Tjänsten lanserades som Feng Sushi 1999, i Fulham , London , och var huvudstadens första sushileveranstjänst.

Bjerrum blev Feng Sushis verkställande direktör efter att Jeremy Rose hoppade av 2008. Hon var delägare i kedjan, med entreprenören Luke Johnson som majoritetsägare efter hans köp av en andel på 92,5 % 2010. Silla arbetar inte längre för Feng Sushi .

Hållbar matförsörjning

Bjerrum är regelbunden mediekommentator i frågor om hållbara skaldjur . Hennes intresse för hållbarhet började efter en resa till en skotsk laxodling , där hon såg fisk hållas under dåliga förhållanden. Denna incident fick henne att erbjuda hållbart odlad lax på Feng Sushis meny.

Bjerrum har talat om svårigheterna och utmaningarna med att driva en fiskrestaurang med hållbara råvaror: "Problemet är att det är ett minfält och ju mer man kommer in i det desto mer komplicerat blir det. Hållbarhet sker inte över en natt men det kommer att hända."

Undervisa och döma

2008 var Bjerrum den första kvinnan som blev inbjuden att tävla i den prestigefyllda Seven Samurai Sushi Competition, en årlig tävling av erkända sushimästare från hela världen. Hon var med i domarpanelen för tävlingen mellan 2003 och 2005.

Offentliggörande

Bjerrum är författare till Simple Japanese , utgiven 2007 av Quadrille Publishing.

Privatliv

Bjerrum bor i Londons Acton- distrikt, med sin sambo och två barn. Hon anger att besöka fiskleverantörer som sin hobby.