Sébastien Canonne
Sébastien Canonne, MOF | |
|---|---|
 | |
| Född | 1968 (54–55 år) |
| Utbildning | Kulinariska skola i Rouen |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | franska |
Tidigare restaurang(er)
| |
Pris(er) vunnit
| |
Sébastien Canonne, MOF (född 1968) är en fransk mästerkonditor och medgrundare av French Pastry School i Chicago. 2004 fick han elittiteln Meilleur Ouvrier de France och 2015 utsågs han till riddare av den franska regeringen i National Order of the Legion of Honor .
tidigt liv och utbildning
Canonne är född och uppvuxen i Normandie, Frankrike . Hans utbildning började på Culinary School of Rouen i Normandie när han var 15. Han hade en kulinarisk lärlingsutbildning vid School of Hospitality and Hotel Management i Rouen, Normandie, följt av en konditoriutbildning under kocken Gaston Lenôtre.
Karriär
Restauranger och hotell
Canonne har arbetat på en mängd olika fina restauranger och lyxhotell, inklusive trestjärniga Michelinrestauranger ; Pré Catelan i Paris och Côte Saint Jacques i Bourgogne, Frankrike; Beau -Rivage Palace i Genève; Euler Palace Hotel i Basel, Schweiz; och Palais de l'Elysée i Paris för Frankrikes president François Mitterrand . Han flyttade till USA 1991 och blev verkställande konditor på Ritz-Carlton Hotel i Chicago.
2004 fick Canonne titeln Meilleur Ouvrier de France, den högsta utmärkelsen för en hantverkare i Frankrike. Titeln bestäms genom en tävling som hålls vart tredje till vart fjärde år. Han var den första konditor som bor i USA som tilldelades äran. 2015 adlades Canonne i Orden för hederslegionen , som ett erkännande av enastående förtjänster och bidrag till den franska kulturen.
Franska konditoriskolan
Den franska konditorskolan grundades i Chicago, Illinois , 1995 av Canonne och kollegan konditor Jacquy Pfeiffer . Yrkesgymnasiet grundades för att lära ut traditionell fransk konditori. Det är den enda skolan i USA som helt och hållet är tillägnad konsten att baka.
Film- och tv-framträdanden
Canonne är med i dokumentärfilmen Kings of Pastry från 2009 , regisserad av DA Pennebaker och Chris Hegedus , som dokumenterade Jacquy Pfeiffers försök att förtjäna titeln Meilleur Ouvrier de France . Canonne fungerade som Pfeiffers tränare i tävlingen.
Canonne var mentor och domare i säsong 2 av Top Chef: Just Desserts 2011.
Heder och utmärkelser
- Taittinger Champagne Konditor of the Year in America, 1995
- US National Pastry Cup Champion, 1996
- Top Ten Pastry Chef in America, Dessert Professionals magazine, 1996
- Medal of Excellence av Vatel Club of Chicago, 1997
- Coupe du Monde de la Patisserie , USA-lag, silvermedalj, 1997
- Vann National Pastry Championship i Beaver Creek, Colorado , 2000
- Invald i Académie Culinaire de France, 2000
- Jean Banchet Award of Excellence för bästa kulinariska skola i Amerika, 2001
- Tilldelad Meilleur Ouvrier de France 2004
- Årets konditor, World Pastry Forum, Las Vegas, Nevada , 2004
- 40 under 40, Crain's Chicago Business , 2007
- Utnämnd till riddare av Académie Culinaire de France i World Order of Académie Culinaire de France, 2009
- Utnämnd till riddare av den franska regeringen i Order of Academic Palms , 2012
- Tilldelades Medal of the Centennial Honor av Académie Culinaire de France, 2013
- Utnämnd till riddare av den franska regeringen i National Order of the Legion of Honor 2015
- Dessert Professional Hall of Fame Inductee, 2015