Rolf Beeler
Rolf Beeler är en schweizisk affineur känd för sina ostar av råmjölk . Han gör inte ost själv utan samlar in terroirbaserade ostar från små hantverksmässiga ostmakare och åldrar dem sedan för att skapa slutprodukten.
Karriär
Innan han blev ostspecialist var Rolf Beeler skollärare och DJ . Han öppnade sin egen livsmedelsbutik , där han sålde produkter han gillade. Beeler sålde sin butik och började arbeta direkt med ostmakare utomlands, inklusive den franske ostmakaren Bernard Antony.
Beeler förvandlade sin huskällare till en liten ostkällare och började lagra och mogna sina favoritostar, som han köpte från små lokala producenter. Krögarna gillade hans ostar, verksamheten gick upp och snart fanns det inte tillräckligt med utrymme för att lagra alla osthjul hemma hos honom. Senare kom han på en ny strategi: han lät osten mogna i ostmakarnas källare och utbildade dem i hur man hanterar mognadsprocessen, besökte dem minst en gång i veckan för att kontrollera produkten och diskutera de ytterligare stegen. av åldrandet.
Efter att ha lyckats med produktionen av traditionella schweiziska ostar började Rolf utveckla nya ostrecept i samarbete med sina ostmakare, vintvättade Hoch Ybrig var den första av många.
Världsfördelning
I slutet av 1990-talet bestämde sig Rolf för att expandera till utländska marknader och introducerade sin Sélection Rolf Beeler på Slow Food Fair Salone del Gusto i Turin , Italien 1998. Idag innehåller hans Sélection arton lagrade råmjölksostar och kan hittas på menyer med mer än 120 topprestauranger i Tyskland, England, Schweiz , Skandinavien , USA och Australien.
Utmärkelser
- Toggenburger Sélection Rolf Beeler vann guldmedalj vid World Cheese Award 2009 på Gran Canaria
- Jersey Blue av Willi Schmid vann guldmedalj vid 2010 World Jersey Cheese Awards
- Max McCalman betygsatte 186 ost i sin bok "Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best", 17 av de 30 bästa är från Rolf Beeler med topplaceringen till Beeler's Sbrinz
Vidare läsning
- Max McCalman , 2005. Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best , 304 sidor, ISBN 978-1400050345
- Flammer, Dominik; Scheffold, Fabian, 2010. "Schweizisk ost: ursprung, traditionella ostsorter och nya skapelser", 343 sidor, ISBN 978-3033026162