Max McCalman

Max McCalman
Max McCalman i oktober 2014
Ockupation	Författare

Max McCalman är en amerikansk ostexpert. Han är författare, var den första Maître Fromager på en nordamerikansk restaurang, stod i spetsen för skapandet av Artisanal Bistro och Artisanal Premium Cheese Center och är en förespråkare för råmjölksostar.

McCalman reser över hela landet och världen för att döma vid osttävlingar, rådfråga ostmakare och återförsäljare, samt guida europeiska turer för ostproffs och entusiaster. Några av hans dömande framträdanden inkluderar följande. Förutom att vara en återkommande domare vid de årliga American Cheese Society- konferenserna, var han avgörande i grundandet av ACS Certified Cheese Professional Endeavour. McCalman är för närvarande ledamot av ACS styrelse.

Han bor för närvarande i Brooklyn, NY .

Utbildning

Efter examen från Hendrix College ledde McCalmans karriärväg honom in i hotell- och besöksnäringen. Här började han lära sig om fina viner och efter vistelser i Arkansas, Texas och New Jersey blev han Maître d'Hotel på New York Hilton 1988.

Han fortsatte att bygga upp sitt vinkunnighet och blev 1990 general manager för Manhattans The Water Club . Där stannade han till sin dotters födelse 1992, vilket ledde till att han valde att bli pappa på heltid i två år. Han gick sedan till Picholine Restaurant som Maître d'Hotel och, tillsammans med Terrance Brennan, lanserade sin ostservice 1995. Han ledde installationen av den första temperatur- och fuktighetskontrollerade ostgrottan i en nordamerikansk restaurang i slutet av 1995, vilket gjorde honom till en av banbrytarna för en då nästan outforskad ostvärld.

Arbetar

Under det tidiga 2000-talet började McCalman skriva sin första av fyra böcker, The Cheese Plate. Ungefär samtidigt var han en viktig del i planeringen och utformningen av Artisanal Bistro. Efter öppnandet av bistron började McCalman arbetet med sin andra bok, Cheese – A Connoisseur's Guide to the World's Best . På grund av den enorma tillväxten i efterfrågan på hantverksost grundades Artisanal Premium Cheese Center 2002. Här arbetade McCalman i egenskap av Maître Fromager och dekanus för Curriculum och var en del av planeringen och driften av företaget. Han stannade kvar i dessa roller fram till 2014, då han bestämde sig för att skilja sig från centret och fokusera sin uppmärksamhet på den kreativa sidan av sitt arbete. Under sitt nya företag, MAXVOL, Inc., undervisar han nu klasser, är värd för företags- och privata evenemang, skriver artiklar, skriver böcker och gästtalar runt om i landet som en ofta kallad expert för allt som rör ost. Ämnena McCalman pratar om inkluderar affinage, ost- och dryckeskombinationer, osttillverkning, livsmedelssäkerhet, näring, såväl som transport och lagring, bland många andra. Förutom alla ämnen ost, är McCalman också en auktoritet i konsten att upptäcka de perfekta vin- och ostkombinationerna.

McCalman har varit en drivande kraft bakom skapandet av det officiella certifieringsprogrammet för American Cheese Society och har varit ordförande för Certified Cheese Professional Committee sedan 2012.

Under våren 2015 började McCalman på Institute of Culinary Education fakulteten som chef för oststudier och kommer att börja undervisa i kurser i juni.

Under American Cheese Society Conference 2016 i Des Moines, IA, utsågs McCalman till American Cheese Societys styrelse.

Privatliv

McCalman föddes i Louisville, Kentucky , men tillbringade sin barndom i Brasilien. Han har fortfarande starka band till Brasilien och säger att hans förmåga till språk kommer från den tidiga exponeringen för portugisiska . McCalman har skickliga konversationskunskaper på sex språk.

I maj 2015 tog McCalman sin framgångsrika Swatchbook digital och lanserade sin första ost- och vinparningsapp på App Store .

Pris och ära

• The Cheese Plate nominerades till både IACP och James Beard Awards 2002.
• Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best belönades med ett James Beard Award 2006.
• Hans bok Mastering Cheese vann världens bästa ostbok vid Gourmand Cookbook Awards, Paris 2010.
• 2010 hedrade French Food Spirit Awards McCalman med Entrepreneurship Award, som ett erkännande för hans arbete på Picholine.
• McCalman tilldelades Odyssey-medaljen från sin alma mater, Hendrix College, 2011.
• 2013 tilldelades McCalman officiellt titeln Maître Fromager av Guilde Internationale des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon.
• Cavaleiros rang den 10 november 2014.
• American Cheese Society belönade McCalman med titeln Honorary Certified Cheese Professional 2015.
• McCalman blev chef för oststudier vid Institute of Culinary Education .
• McCalman utsågs till styrelsen för American Cheese Society sommaren 2016.

Böcker och publikationer

• Osttallriken
• Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best
• Mastering Cheese
• Max McCalmans vin- och ostparningsprovbok: 50 matcher för att glädja din smak