Raquel Torres Cerdán

För skådespelerskan, se Raquel Torres .

Raquel Torres Cerdán, även Raquel Torres (född 19 november 1948) är en mexikansk antropolog och restaurangägare , som har arbetat för att spela in, bevara och visa upp köken hos ursprungsbefolkningen i Veracruz , genom sina restauranger och matskrivande .

Biografi

Torres föddes i Xalapa den 19 november 1948. Hennes föräldrar var Guillermina Cerdán, en hemmafru, och Abel Torres García, som på olika sätt var en ambulerande kaffesäljare, murare, servitör och så småningom restaurangägare. Hon uppskattar mötet med kocken Angel Objeco, som arbetade på sin fars restaurang i La Parroquia, för att inspirera hennes intresse för köket. Hon arbetade till en början som tjänsteman, men gjorde flytten för att studera antropologi vid University of Veracruz för att utöka sin kunskap om maten från ursprungsbefolkningen i Veracruz . Ackumuleringen av denna kunskap och dess bevarande har blivit en viktig aspekt av Torres karriär.

Forskning om inhemsk mat inspirerade Torres att öppna sin första restaurang, La Fonda , som serverade en meny dedikerad till de regionala matarna. Hon öppnade senare La Churrería del Recuerdo, där hon tänkte servera recept som var över 130 år gamla. Men Torres upptäckte att även om det fanns receptböcker tillgängliga från den perioden, registrerade de medel- och överklassmat, inte arbetarklassens mat. Förutom att driva två restauranger, undervisar Torres i workshops om färdigheter i mexikansk matlagning, med fokus på maten i Veracruz-regionen.

Erkännande

År 2019 hyllade National Council for Tourism, Culture and the Arts i Mexiko och Xalapa City Council Torres arbete, med hänvisning till det inflytande hon har haft på bevarandet av Xalapas gastronomiska arv. Kocken och författaren Diana Kennedy har citerat Torres arbete som ett inflytande.

Utvalda verk

  • Torres Cerdán, Raquel. La Cocina de Xalapa. (2015).
  • Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana . Vol. 22. Conaculta Culturas Populares, 2000.
  • Torres Cerdán, Raquel; Careaga Gutiérrez, Dora Elena; och Cruz, Carretero Sagrario. La cocina afromestiza en Veracruz . (1995).
  1. ^ a b SABORES EN TRADICIÓN. Experiencias de mujeres de la region cafetalera del Estado de Veracruz Radio Teocelo 2012
  2. ^ a b c "Raquel Torres, una promotora de la riqueza de la cocina indígena mexicana" . www.efe.com (på spanska) . Hämtad 2022-02-07 .
  3. ^ a b c Sabor, Historia y. "Raquel Torres, sazón con sentimiento" . Historia y sabor . Hämtad 2022-02-07 .
  4. ^ a b Xalapa, Celia Gayosso | Diario de. "La gastronomía de Raquel Torres Cerdán: "cuando uno come, evoca" " . Diario de Xalapa | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Veracruz, y el Mundo (på spanska) . Hämtad 2022-02-07 .
  5. ^   Claudio, Poblete (2020-01-14). Guía MG México Gastronómico Los 120 restauranger 2020: Culinaria Mexicana/S. Pellegrino/Nespresso (på arabiska). Ediciones Larousse, SA de CV (MX). ISBN 978-607-21-2057-0 .
  6. ^ Kennedy, Diana (1998). Mitt Mexiko . Clarkson Potter. sid. 293.
  7. ^ "RAQUEL TORRES, ICONO DE XALAPA, CUSTODIA DE LA COCINA TRADICIONAL" . Veracruzanos News (på mexikansk spanska). 2019-09-12 . Hämtad 2022-02-07 .
  8. ^ "Presentan libro sobre la cocina xalapeña" . Plumas Libres (på spanska). 2018-03-31 . Hämtad 2022-02-07 .
  9. ^    Torres Cerdán, Raquel (1996). Las flores en la cocina mexicana (1 upplaga). Verazcurz, Veracruz, Mexiko: Instituto Veracruzano de Cultura. ISBN 968-6271-66-X . OCLC 37862999 .
  10. ^   Cerdán, Raquel Torres; Gutiérrez, Dora Elena Careaga (1995). La cocina afromestiza en Veracruz (på spanska). Instituto Veracruzano de Cultura. ISBN 978-968-6271-49-2 .

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Raquel_Torres_Cerdán&oldid=1100278369 "