Porcupine köttbullar
Porcupine köttbullar är en amerikansk gryta av nötfärs och ris köttbullar tillagade i tomatsås. De var en stapelvara under den stora depressionen och krävde bara några få grundläggande ingredienser: köttfärs, okokt långkornigt ris , lök och konserverad tomatsoppa . Namnet kommer från köttbullarnas utseende, som ser taggiga ut när riset sticker ur dem när de lagar mat, som liknar en piggsvin .
Porcupine köttbullar kan göras i slow cooker eller bakas. De kan serveras med smak som rödkål eller rädisa och potatismos. Rester kan göras till smörgåsar.
Historia
För att göra rätten pannbrändes risköttbullarna och puttades långsamt i konserverad tomatsoppa. Rätten fortsatte att vara populär in på 1970-talet. Receptet förekommer som "risköttbullar" i 1918 års kokbok "Conservation Recipes".
Andra ingredienser kan läggas till köttbullarna som grön paprika, senap, selleri, pepparrot , Worcestershiresås, ketchup eller andra kryddor. Den enkla tomatsåsen gjord på konserverad soppa skulle kunna berikas med melass och smaksättas med chilipulver och spiskummin. Ett senare recept från 1969 för "Porcupine meatballs paprika" ersätter tomatsoppa med grädde av svamp och lägger till andra ingredienser som senap, eller gräddfil och paprika. "Porcupine meatballs Chinois" var en variant som påverkades av kinesiska matlagningstekniker och ingredienser. Serveras med persikosås, Chinois-köttbullarna är gjorda av malet fläsk, räkor, ris och salladslök, kryddade med sojasås och sherry och ångade istället för att kokas i sås.
externa länkar
- Livsmedel och näring: Ground Beef , Virginia Cooperative Extension Service, augusti 1980