Pontefract tårta
 En hög med Pontefract-kakor
| |
| Alternativa namn | Pomfret tårta, Pomfrey tårta |
|---|---|
| Typ | Konfektyr |
| Härstamning | Storbritannien |
| Region eller stat | Yorkshire |
| Huvudingredienser | Lakrits |
Pontefract-kakor (även kända som Pomfret-kakor och Pomfrey-kakor ) är en typ av små, ungefär cirkulära svarta sötsaker som mäter cirka 0,75 tum (19 mm) breda och 0,16 tum (4 mm) tjocka, gjorda av lakrits , ursprungligen tillverkad i Yorkshire staden Pontefract , England .
namn
Det ursprungliga namnet för dessa små tabletter av lakrits är en "Pomfret"-kaka, efter det gamla normandiska namnet för Pontefract. Det namnet har dock fallit ur bruk och de är nu nästan undantagslöst märkta "Pontefract cakes". Termen " kaka " har en lång historia. Själva ordet är av germanskt ursprung, från det germanska "kakâ" (kock).
Historia
Det exakta ursprunget för lakritsodling i England är fortfarande osäkert. Men på 1500-talet finns det uppgifter om verksamheten, möjligen via klosterträdgårdar och som trädgårdsgröda för adeln. Under 1600-talet registrerades det som att det odlades i områden med alluvial jord som låg över magnesiansk kalksten som i Surrey, Lincolnshire, Nottinghamshire och Yorkshire. Camdens Britannia från 1637 noterade grödan i Worksop och Pontefract. År 1780 var lakritsodlingen nästan helt koncentrerad till Pontefract och i Surrey, runt Godalming .
I Pontefract odlades lakrits på tomter bakom folks hus. På en karta över belägringen av Pontefract 1648 (återgiven i Chartres ) anges lakritsen som odlad i "garths" på vardera sidan av Micklegate, gatan som går mellan Pontefracts marknadsplats och slottet.
På 1700-talet användes lakrits som medicin både för människor och för hästar. Pontefract-kakan "var nästan säkert en svart tårta, den bärbara pastill som användes för att göra "liquorish water", stämplad med Pontefracts slottsloge-emblem för att beteckna kvalitet. Detta varumärke hade använts på Pontefract-kakor sedan 1612, då initialerna " GS' användes och tros vara de av Sir George Savile , stor lokal godsägare; och en andra stämpel från 1720." Det var först på 1800-talet som det användes flitigt till konfektyr. Av köpmännen på 1700-talet apotekskemisten George Dunhill (senare köpt av den tyske konditorn Haribo ) den viktigaste. År 1760 tillsatte Dunhill socker till den medicinska lakritsen; han var också lakritsodlare.
Med tillväxten av Pontefract-kakor som konfektyr överträffade efterfrågan på lakrits Pontefract-odlarnas kapacitet att leverera. I slutet av 1800-talet förlitade sig de 12 företagen som tillverkade lakritskonfektyr huvudsakligen på extrakt importerat till stor del från Turkiet.
Produktion och design
Ursprungligen präglade godisarna för hand med en stämpel, för att forma deras traditionella utseende (arbetarna som gjorde detta var kända som "kaker" och kunde producera uppemot 30 000 per dag), men nu är de vanligtvis maskiner som formas. Den präglade stämpeln var ursprungligen en stiliserad bild av slottet Pontefract med en korp på den översta ribban, som tros ha varit i bruk i nästan 400 år. När den första hemliga omröstningen i Storbritannien hölls i Pontefract den 15 augusti 1872, förseglades valurnan med en Pontefract-tårtstämpel från Frank Dunhills fabrik, som visar bilden av ett slott och en uggla .
Hälso varning
År 2004 varnade sjukvårdspersonal för att överdriva Pontefract-kaka efter att en 56-årig kvinna lades in på sjukhus efter en överdos. Kvinnan konsumerade cirka 200 gram (7,1 oz) dagligen, vilket ledde till farligt låga kaliumnivåer och efterföljande muskelsvikt. Tidigare under 2004 rekommenderade Europeiska kommissionen att begränsa konsumtionen av den aktiva ingrediensen, glycyrrhizinsyra , till 100 mg eller mindre per dag.
Litterära referenser
I Elizabeth Gaskells roman Wives and Daughters från 1866 säger Mr Gibson, den lokala läkaren och en av huvudpersonerna, i diskussion med pappan till en av hans lärlingar:
"Måste min pojke göra pillren själv då?" frågade majoren bedrövligt.
"För att vara säker. Den yngsta lärlingen gör det alltid. Det är inte hårt arbete. Han kommer att ha trösten att tänka att han inte behöver svälja dem själv. Och han kommer att få rinna av pomfret-kakorna och bevara höfterna, och på söndagar ska han få en smak av tamarind för att belöna honom för hans veckovisa arbete med att göra piller."
