Petha
 Kesar Petha variant
| |
| Kurs | Efterrätt |
|---|---|
| Härstamning | indiska subkontinenten |
| Region eller stat | Agra , Uttar Pradesh |
| Tillhörande kök | indiskt kök |
| Uppfunnet | osäker |
| Huvudingredienser | Askpumpa , socker |
| Variationer | Kesar Petha, Angoori Petha, Dry Petha, Chocolate Petha, Paan Petha, Gulab Petha |
| ~250 kcal | |
Petha ( hindi : पेठा uttalas [ˈpeːʈʰa] ) är ett genomskinligt mjukt godis från den indiska subkontinenten gjord av askpumpa eller vit pumpa, eller helt enkelt petha på hindi och urdu).
Förberedelse
Aska kalebasser, vanligtvis kallade vita pumpor, är en grönsak med en ljusgrön exteriör och vit, kraftigt fröad, välsmakande insida som används för att göra petha. Kalebassen skärs i lagom stora bitar och härdas sedan i några timmar i en lösning av lime (inte citrusfrukten, detta är vit kalciumhydroxid). De kokar kalebassbitarna tills de är mjuka efter att de tagits bort från limelösningen, och sedan blötlägger de dem i en smakrik sirap. Det slutliga godiset har ett sockerstekt yttre och en nästan fuktig, klibbig insida med en seg, kristallin konsistens.
Smaksättningen av Agras konfekt anses vara uppfinningsrik, och godisdiskar i staden är regnbågar av livfullt färgad petha smaksatt med allt från paan till ros.
Med växande efterfrågan och innovation finns fler varianter av originalpreparatet tillgängliga. Många smaksatta varianter finns tillgängliga, t.ex. kesar petha , angoori petha etc. Det finns några andra varianter baserade på innehåll, en med kokosnöt blandad, en annan med lite nötter i. Ibland används kewda- essens för att smaksätta petha.
Historia
Petha sägs ha varit på subkontinenten i olika namn som Oal och Oal ka Murabba på platser som dagens Jharkhand och Bihar. Det finns en legend som säger att den har sitt ursprung i Mughal-kök under Shah Jahan och användes för att mata arbetarna som byggde Taj Mahal, men det är högst osannolikt med tanke på att det inte nämns Petha i Shah Jahans kokböcker som Nuskha-e-Shahjahani också det nämns rätter som liknar Petha innan Mughals kom till subkontinenten för att inte nämna att det inte är som en typisk Mughal sötsak och rätter som var rika på mjölk och Mawa
Kontrovers
I Agra, där otaliga små företag producerar olika sorter av godsaker för besökare som kommer för att titta på Taj varje år. När regeringen utsåg en 80-kilometer (50-mil) radie runt Taj Mahal som "Taj Trapezium Zone" och förbjöd användningen av koldriven industri i det området, blev stadens ikoniska konfekt en källa till tvist.
Tajs vita marmor, som lätt färgas av luftföroreningar, var avsedd att skyddas av regeln, men lokala pethaproducenter, av vilka några använder kol för att koka sin sockerlag, hävdade att lagen skadade deras verksamhet.
Trots kontroversen finns det fortfarande gott om godis i ljusa rader i godisbutikerna längs den populära turistvägen som leder till Tajs entré.
Se även
- Peda
- Mathura peda
- Dōngguā táng eller Rock sugar Winter Melon godis