Peter Reinhart

Peter Reinhart
Yrke	Författare, bagare, lärare
Hemsida	pizzaquest .com

Peter Reinhart är en amerikansk bagare, pedagog och författare. Han är mest känd för att ha skrivit Bread Revolution , American Pie: My Search for the Perfect Pizza , The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking och The Bread Baker's Apprentice. Fyra av hans böcker har nominerats till James Beard Awards , där tre av dem vann, inklusive "Årets bok" 2002 för The Bread Baker's Apprentice .

Reinhart anses vara en av de mest respekterade bakpedagogerna i Amerika. Han är också grundaren av Brother Juniper's Bakery i Santa Rosa, Kalifornien (sedan stängt). För närvarande tjänstgör han som kock på heltid vid Johnson & Wales University .

Utbildning

Reinhart är examen från MFA Creative Writing Program vid Queens University of Charlotte . Han har en grundexamen i kommunikation, litteratur och psykologi från Charter Oak State College (CT), och tillbringade ett antal år som seminarist och medlem av det östortodoxa Christ the Savior Brotherhood.

Karriär

Sedan 2003 har han varit chef på heltid vid Johnson & Wales University i Charlotte, North Carolina, efter att ha undervisat på universitetets Providence -campus under de senaste fyra åren. Under de fem åren innan han undervisade på Johnson & Wales var Reinhart en heltidsinstruktör vid California Culinary Academy i San Francisco.

Peter har också konsulterat för många företag, inklusive Amy's Kitchen , Kraft , Pepperidge Farm , Rich's , Frito Lay och många andra, inklusive utvecklingen av frysta pizzor, bagels och glutenfria produkter. 2007, i sin bok, Peter Reinharts fullkornsbröd , förnyade Reinhart en teknik som använde en blötläggning och en förjäsning, vilket på sitt sätt revolutionerade de traditionella metoderna som tidigare krävde hela 20 minuters handknådning för att få rätt fullkornssmak och konsistens. Reinhart sammanfattade sina upptäckter och bakfilosofi i ett populärt TED-föredrag . Han sitter också i Chefs Council för The Center for Culinary Development, en kulinarisk tankesmedja i San Francisco, samt en konsulterande produktutvecklare för The California Culinary Development Group.

Reinhart har undervisat i pedagogiska bakseminarier på flera platser, inklusive Draeger's Cooking School i Menlo Park , The Culinary Institute of America , Southern Season Cooking School , The Kneading Conference, The Asheville Bread Festival och The Institute of Culinary Education . Han talar också till kulinariska, såväl som affärs-, religiösa och medborgerliga grupper, på ämnet bröd som en metafor för personlig transformation och självupptäckt.

2009 gick han med i Pie Town, en hantverkspizzeria i Charlotte, där han fungerade som den kreativa konsulten och introducerade en 100 % fullkornsskorpa tillsammans med ett antal innovativa pålägg och produkter. Han tjänade senare en liknande roll för Pure Pizza, en ny " jord till bord " pizzeria i Charlotte.

Pizza Quest

2002 gav sig Reinhart ut på en tvåårig pizzavandring genom Amerika och Italien på jakt efter den perfekta pajen, vilket han skrev i sin bok, American Pie: My Search for the Perfect Pizza . Han fann att "det är en stor skillnad mellan bra (cirka 99 procent av pizzan där ute) och mycket bra (1 procent)" - och mycket av det beror på skorpan. Sedan 2010 har han varit värd för pizzaquest.com, där han delar videor, blogginlägg och recept på sitt oändliga sökande efter den perfekta pizzan, och även utforskar pizza som en metafor för det universella sökandet efter mening och själv- upptäckt.

Böcker

Reinhart har skrivit tio böcker och många av hans böcker har även översatts till andra språk. År 2002 The Bread Bakers Apprentice James Beard Award och IACP Cook Book of the Year-priserna, samt International Gourmand Award för bästa bakbok i världen.

Glädjen med glutenfri, sockerfri bakning

2012 samarbetade Reinhart med Denene Wallace, en bagare som specialiserat sig på högprotein, lågkolhydratsnål, glutenfri bakning för att skriva The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking: 80 Low-Carb Recipes That Offer Solutions for Celiac Sjukdom , diabetes och viktminskning . Boken innehåller recept på glutenfria, sockerfria bröd, pizza, focaccia, kex, brödpinnar, kringlor, frukostbröd, kakor, brownies och kakor och pajer. Reinhart blev först intresserad av glutenfri bakning på grund av en vän som lider av celiaki (glutenintolerans). När Wallace kom på idén att använda nöt- och frömjöl i stället för den vanliga tapioka-potatis-rismjöltrilogin som en gång dominerade glutenfri bakning, var Reinhart intresserad.

Boken recenserades positivt. Los Angeles Weekly skrev, "Observera att det här inte bara är en glutenfri bok utan, som undertiteln förklarar, en för dem som är på en sockerfri eller kaloribegränsad diet också."

Brödrevolution

Reinharts Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted & Whole Grains, Heirloom Flours & Fresh Techniques publicerades 2014. I boken har han introducerat en ny sorts fullkornsmjöl som heter groddat vete. Han fick reda på det först 2009 när en lokal mjölnare ringde för att berätta om det och omedelbart skickade honom 25 pund av mjölet för att testa. Reinhart gjorde flera bröd med mjölet och gillade smaken. Boken innehåller 50 recept som använder groddat mjöl, urgamla mjöl som amaranth och quinoa , nya alternativa mjöl gjorda av druvskal och frön, glutenfria bröd och några snabba bröd. Boken främjar också Reinharts stretch and fold-metod för brödtillverkning, som först introducerades i en tidigare bok, Artisan Breads Everyday.

Boken fick positiva recensioner. Medan han skrev om Reinharts process att göra deg, Miami Herald att "om du hatar knådning är det här processen för dig" och Buffalo News skrev att "... bakgurun Peter Reinhart har mixtrat i sitt brödkök och hamrat fram det mest skottsäkra recept ännu för människor som vill ha mer av sitt bröd. Los Angeles Times presenterade boken i sina "6 av årets bästa böcker för 2014" och skrev att "[den] rör sig mellan grundläggande instruktion och avancerad teknik samtidigt som Reinharts är nere på -jordens berättelse och ton."

Pris och ära

• 1995 – Vinnare av James Beard Foundations National Bread Competition – Wild Yeast Country Bread
• 1999 – James Beard Award – Crust and Crumb
• 2002 – James Beard Cook Book of the Year Award – The Bread Baker's Apprentice
• 2002 – IACP Cook Book of the Year Award – The Bread Baker's Apprentice
• 2002 – International Gourmand Award för bästa bakbok i världen – The Bread Baker's Apprentice
• 2008 – James Beard Award – Fullkornsbröd

Bibliografi

• Brother Junipers brödbok: Slow Rise As Method and Metaphor (1991)
• Sakramental magi i ett småstadscafé: recept och berättelser från Brother Juniper's Cafe ( 1994)
• Bread Upon The Waters (2000)
• The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (2001)
• American Pie: My Search for the Perfect Pizza (2003)
• Broder Junipers brödbok (2005)
• Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (2006)
• Peter Reinharts Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavour (2007)
• Peter Reinharts Artisan Breads Every Day (2009)
• Glädjen med glutenfri, sockerfri bakning ( 2012)
• Brödrevolution: Bakning i världsklass med grodda och fullkornsprodukter, arvegodsmjöl och färska tekniker ( 2014)
• Perfekt pannpizza: Detroit, romerska, sicilianska, foccacia och mormor pajer att göra hemma ( 2019)
• Pizza Quest: My Never-Ending Search for the Perfect Pizza (2022)