Penuche
| Typ | Konfektyr |
|---|---|
| Härstamning | Förenta staterna |
| Huvudingredienser | Farinsocker , smör , mjölk ; ofta nötter |
Penuche ( vanilj / . farinsocker och pəˈn u tʃi / , från italienska : panucci ) är en fudgeliknande godis gjord av , smör mjölk , utan några smakämnen förutom Penuche har ofta en tannaktig färg och är ljusare än vanlig fudge. Det bildas genom karamellisering av farinsocker; därför sägs dess smak påminna om karamell . Nötter , särskilt pekannötter , läggs ofta till penuche för konsistens, ofta vid tillverkning av penuche-godis. Det är i första hand en regional mat, som finns i New England och vissa platser i södra USA , även om den i det senare går under olika namn, inklusive krämig pralinfudge och farinsockerfudgegodis .
Ursprung
Panocha sägs komma från det spanska ordet för "råsocker". Det ryktades också länge om att det var lite smutsigt eller styggt till sin natur på portugisiska som slang. Penuche tros ha sitt ursprung i Portugal och gjordes populärt i New England bland portugisiska valfångstfamiljer i New Bedford, MA och Essex, CT, under valfångstperioden från mitten till slutet av 1700-talet fram till slutet av kommersiell valfångst. Penuche används också som en kokt glasyrsmak. På Hawaii är dess namn lokaliserat som panocha eller panuche. Som glasyr var det vanligt som topping till katrinkaka.
Recept
Penuche är klassad i fudgefamiljen eftersom den följer en liknande metod för beredning:
- En fett-sockerlösning upphettas till det mjuka bollstadiet, cirka 236 °F (113 °C).
- Lösningen kyls utan störningar till ljummen, cirka 110 °F (43 °C).
- Smakämnen tillsätts och lösningen vispas tills den är tjock.
- Blandningen hälls i en kastrull, får svalna och skärs i lagom stora bitar.
De flesta traditionella (dvs inte "no-cook" eller "snabb") fudges följer en liknande beredningsmetod. Det som utmärker penuche är användningen av farinsocker snarare än vitt.
På senare år har det blivit vanligt i New England att lägga lönnsirap till receptet på penuche fudge. Vissa konditorer kommer att kalla denna "lönnsirap penuche fudge", och andra gör ingen skillnad alls.
Ett recept i penuche-stil kallas "no-bake penuche drop cookies", som är gjord av farinsocker, mjölk, smör, havre och nötter.
En mycket liknande konfekt är Sucre à la Crème (gräddsocker), en konfekt från Québec som traditionellt tillagas under vinterhalvåret. Allmänheten hos farinsocker och mejerikonfekt visar sig i form av en något smuligare godbit som kallas Tablet med ursprung i Skottland.
Se även
- America's Cook Book , Sammanställd av New York Herald Tribune home institute, utgiven av Charles Scribners Sons. Copyright 1937, 1940, 1942.