Paul Bertolli

Paul Joseph Bertolli
Född	1954 (68–69 år) San Rafael, Kalifornien , USA
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Kaliforniskt kök , italienskt kök
Tidigare restaurang(er) Oliveto , Oakland, Kalifornien , Chez Panisse , Berkeley, Kalifornien
Hemsida	www .framani .com

Paul Joseph Bertolli (född 1954) är en kock, författare och hantverksmatproducent i San Francisco Bay Area i Kalifornien .

Biografi

Paul Bertolli föddes 1954 i San Rafael , Kalifornien , av föräldrar av italiensk härkomst. Han blev framträdande i gourmetmatvärlden på Chez Panisse i närliggande Berkeley, Kalifornien , och arbetade från 1982 till 1992. Han blev så småningom chefskock och medförfattare till Chez Panisse Cooking med restauranggrundaren Alice Waters . Han var senare chefskock för Oliveto-restaurangen i Oakland, Kalifornien , fram till mitten av 2005.

Han är mest känd för att producera handgjorda ingredienser som balsamvinäger och salumi (torkade fläskprodukter som salami och prosciutto ). Han öppnade en livsmedelsleverantör, Fra' Mani Handcrafted Salumi, i mars 2006 ('Fra Mani' kommer från italienskans för 'mellan eller mellan händer'; och förmedlar budskapet 'från våra händer till dina'). 2003 skrev han också Cooking by Hand: A Cookbook .

externa länkar

• Fra' Mani Salumi - officiell webbplats