Ollie Gleichenhaus
Ollie Gleichenhaus | |
|---|---|
 US varumärkesbild som används i marknadsföringen av "Ollie's Trolley"-restauranger och "Ollieburger"
| |
| Född |
Oliver George Gleichenhaus
30 september 1911
New York City , USA
|
| dog |
10 januari 1991 (79 år) |
| Yrken |
|
Oliver George Gleichenhaus (30 september 1911 – 10 januari 1991) utnämndes till "återuppfinnaren" av hamburgaren, var en amerikansk krögare, mest känd för sin lilla North Miami Beach, Florida, restaurang "Ollie's Sandwich Shop", som ligger på Third Avenue och 23rd Street, där han i mitten av 1930-talet skapade sin signatur "Ollie Burger" som han förberedde med sin hemliga blandning av 23 örter och kryddor. Extremt profant och upprörd, Gleichenhaus var känt för att förbanna och kasta ut matgäster som begärde kryddor som ketchup att lägga till sina "perfekta hamburgare".
Matfranchisemogulen John Y. Brown Jr. , som försökte lägga till en signaturhamburgare till sin då kämpande Lum's Restaurant-grupp, köpte rättigheterna till Gleichenhaus's Ollie Burger, hans recept och likhet för en rapporterad miljon dollar. Brown skapade också "Ollie's Trolley"-serien som består av små restauranger som endast kan avhämtas som på framträdande plats presenterade Gleichenhaus signaturhamburgare. Gleichenhaus krävdes att fungera som företagets varumärkesambassadör och galjonsfigur. Hans namn och bild användes som symboler för företaget. Franchisen upplöstes på 1980-talet. Gleichenhaus hemliga formel "Ollieburger" och "Ollie Fries" kryddblandningar finns fortfarande tillgängliga. Gleichenhaus dog 1991 i Miami, Florida, efter en öppen hjärtoperation.
Tidigt liv
Oliver George "Ollie" Gleichenhaus föddes den 30 september 1911 i Brooklyn, New York, den femte av Adeline (född Abrams) och Leopold Gleichenhauss fem barn. Hans far var en mantel- och klänningsskärare och arbetade med sin bror Isaac på L. & I. Gleichenhaus i New York City. Gleichenhaus sa att hans mamma tog honom till Florida som barn "av hälsoskäl".
"Ollies smörgåsbutik"
Gleichenhaus drev "Ollie's Sandwich Shop", en liten restaurang i North Miami Beach, Florida, belägen på 315 23rd Street, i hörnet av Third Avenue och 23rd. Restaurangen hade bara sju pallar och tre bås och var inte luftkonditionerad, men kunderna stod i kö hela dagen och väntade på att äta. Gleichenhaus sa om restaurangen, "Det var ett skumt dyk, men det hade karisma".
En temperamentsfull krögare
Gleichenhaus skulle inte tillåta sina kunder att begära några förändringar av maten han tillagade, och sa "När du äter i min gemensamt, äter du vad jag vill att du ska äta, eller går ut!" och "Mina kunder åt vad jag sa åt dem". Han ogillade kunder som lämnade mat på sin tallrik, och en kund som begärde "bra" mat skulle irritera honom så att han släckte lamporna och beordrade ut alla från matstället. 1977 sa Gleichenhaus "Vem som helst som beställer en välgjord Ollieburger borde gå till ett krematorium" och "Om du lägger ketchup på den [en Ollieburger], kommer jag att debitera dig dubbelt."
Ollie Burger
Gleichenhaus's Ollie Burger var en hamburgerbiff på 1,5 kg gjord av malda ändar av oxfilé. "Det måste vara tjockt för smaken". Hamburgaren var alltid tillagad och serverad medium-rare, kraftigt kryddad och såsad och serverad med en skiva smält mozzarellaost. När han diskuterade osten han valde till sin Ollie Burger, sa Gleichenhaus, "det tog mig fem år att få rätt sort. Amerikanskt var inte rätt. Gruyere var för seg. Sedan hittade jag mozzarella, smälter snabbt".
Ursprunget till hans hemliga kryddblandningsrecept
1974 diskuterade Gleichenhaus ursprunget till sin Ollie Burger. "Jag började med små hamburgare på en vanlig grill, precis som alla andra. Mina hamburgare hade sallaten, tomaten - hela schmear! ... Jag visste att jag måste hitta något annat, du vet, något med lite kick om jag skulle komma vidare. Så jag började experimentera. Jag skulle prova det här och prova det".
I mitten av 1960-talet hade han fulländat en hemlig blandning av 23 örter och kryddor. "Jag var som en häxa som trollade fram en brygd. Jag provade allt genom åren. Allt! Så många olika örter, kryddor och såser, man skulle inte tro... Det tog mig trettio år att få ihop ingrediensernas formel". "Det är en fråga om hur man ska gifta sig med dem [kryddorna]. De måste alla ha sin egen identitet. Du maler dem inte. De har ett täcke som naturen lagt på dem. Aromen stannar kvar. När de slår i elden, de öppnar sig".
Han använde kryddblandningen torr och blandade även blandningen i en salladsdressingbaserad sås. Han duttade den kryddade såsen på sina signatur "Ollie Burger"-burgerbiffar med en pensel medan de tillagade, och sa "Budda på den. Lukta på buketten, 23 naturliga ekologiska frön, vi maler dem inte, håller aromerna intakta". Han förklarade att kryddblandningen måste appliceras på utsidan av hamburgaren och sa "... inte örter I köttet, det skulle smaka som en köttfärslimpa". Han klädde också kraftigt på båda sidorna av hamburgerbullen med såsen.
Han använde samma kryddblandning torr som krydda på sina färska pommes frites och gav dem namnet "Ollie Fries". Stekt i safflorolja sa han att hemligheten bakom deras smak var att de inte lagades en minut före måltiden. Han slängde ihop pommes fritesen och hans kryddblandning i en skål klädd med tio lager filterpapper.
Insisterar på kvalitet
1965 kostade en Ollie Burger 60 cent (motsvarande 5 dollar 2021) vid en tidpunkt då 12 cents hamburgare var den nationella normen. Gleichenhaus hade en skylt uppsatt i sin restaurangs främre fönster, "Om du är mer intresserad av pris än kvalitet, jag vill inte ha dig". Han sa "Framgång mäts inte i pengar – jag kunde inte stå ut med en hamburgerrestaurang där de serverar sopor, även om det gjorde mig rik".
"Den bästa hamburgaren i Amerika"
John Y. Brown, Jr., hade köpt Kentucky Fried Chicken från Harland Sanders , byggt in den i en 830 miljoner dollar franchise och sålde den till spritdistributören Heublein 1971. Brown köpte sedan Lum's Restaurant Group, en öl-och-försäljare med 340 butiker. korvkedja, för 4 000 000 $ i kontanter. Lums franchiseföretag hade förlorat $150 000 föregående år. Enligt Brown, "hade de inte särskilt bra mat. Jag tänkte att det skulle vara min första uppgift att uppgradera det." Brown ville bygga om Lum's runt ett exklusivt hamburgerrecept och satte sig för att hitta "den bästa hamburgaren i Amerika".
Brown besökte Miami diner hösten 1971, beställde och åt långsamt fem av de 1,5 kilo tunga Ollie Burgers. Gleichenhaus ifrågasatte Browns intensiva intresse. "Jag sa 'Vad är det med den här killen? Har han en bandmask eller sumpin?'" Efter att ha avslutat sin femte Ollie Burger, presenterade Brown sig och sa att hamburgarna var de bästa han någonsin smakat.
Brown berättade för Gleichenhaus att han ägde Lum's och ville ha sin Ollie Burger till restauranggruppen. "Jag skulle inte dricka kaffe i den platsen" svarade Gleichenhaus. Brown pressade Gleichenhaus att sälja receptet till honom och sa "Ollie, jag ska göra dig rik". Gleichenhaus sa "John Y., vad behöver jag rik till? Jag har säkerhet". Brown tog med sin familj för att provsmaka hamburgarna, och de sa att de älskade dem. Brown tog med vänner till matstället och satsade dem 100 dollar på att Ollie Burger var den bästa hamburgaren de någonsin ätit. "Till en man lämnade Browns vänner 100 dollar fattigare". En ihärdig Brown fick någon att kontakta Gleichenhaus varje dag i tre månader utan resultat. Gleichenhaus sa att han var orolig att "massproduktionen skulle förstöra hans burgare".
En vinnande vädjan till ego
Slutligen tilltalade Brown Gleichenhaus ego. Han berättade för Gleichenhaus att han ville göra honom "större än översten" (överste Harland Sanders ), sätta hans ansikte och namn i ljus och hans Ollie Burger på tallrikar överallt. Gleichenhaus sa "Han kunde inte få mig på pengavinkeln, se, men när han sa att min bild skulle vara över hela stan som överstens - vart du än går ser du översten - jag sa 'Jösses, det skulle vara trevligt' ". Gleichenhaus sa "Tre månader höll jag på honom, men jag accepterade till slut hans affär". Gleichenhaus stängde matstället och lämnade en skylt i fönstret där det stod "Bort för att bli en stjärna – tillbaka nästa vecka".
Såld för en miljon dollar
1971 köpte Brown Gleichenhaus recept för 1 miljon dollar (motsvarande 6 691 044 dollar 2021), aktier i det nya företaget och ett tioårskontrakt för 50 000 dollar per år (motsvarande 334 552 dollar 2021) för att framträda som den officiella talespersonen för Ollieburger.
Investerare fick veta att Gleichenhaus och hans hamburgerrecept med hemliga ingredienser innebar att "Ollie skulle bli hamburgarnas överste Sanders". 1972 registrerades "Ollieburger" som ett amerikanskt varumärke.
Skala receptet
Gleichenhaus arbetade med Lum's i över sex månader och arbetade för att standardisera sina recept inom restaurangkedjan. Gleichenhaus insisterade på att hans hamburgare måste tillagas "på en gaseldad grill" och tillagas till bara medium sällsynta. Han insisterade när en hamburgare var tillagad för välgjord, "...då är de usla. Det är det jag måste titta på. Någon vill ha den välgjord, jag säger till dem att de ska beställa en varmkorv. Om de säger att de kan inte stå och titta på rosa kött, jag säger åt dem att blunda." Han sa också att han var tvungen att hålla koll på bullarna. "De måste vara minst tio procent ägg och ha lite honung. När allt kommer omkring, när du har en kostym på $300, tar du inte på dig sneakers för att gå med det".
Han höll sitt kryddrecept hemligt, med ena hälften av sin kryddblandning blandad i Baltimore och den andra hälften i Chicago. Han sa att de två blandningarna kombinerades "någon annanstans". Gleichenhaus sa att den resulterande blandningen av 23 kryddor var "bättre än Chanel nr 5 ".
Att massproducera Gleichenhauss kryddiga sås krävde extra ansträngning. "Sex månader tog de att göra min formel. Jag skickade litervis av grejer till dem innan kemisterna ens kunde komma i närheten och kryddföretagen sa att de aldrig hade sett något liknande." Paramount Foods Inc. i Louisville, Kentucky, tillverkade såsen enligt Gleichenhauss recept.
Gleichenhaus hade alltid tillagat sina Ollie Burgers till medium rare och använde sina år av erfarenhet för att veta när de hade nått den punkten genom att känna. "Hur många fick den här beröringen?" han frågade. "Det är en vetenskap, en känsla". Svaret hittades i ett testkök i Louisville, Kentucky. En speciell "fire-flame"-grill utvecklades som tillagade båda sidor av hamburgaren samtidigt, till exakt önskad färdighet och temperatur.
Lums restaurang
Gleichenhaus var osäker på att Lums kockar kunde duplicera hans mästerverk och sa: "De där jojos letar efter ett kort sätt att göra mina hamburgare, men det finns inget annat sätt än på rätt sätt".
Ollie Burgers testades först i Miami, Florida och Columbus, Ohio. Brown introducerade sedan Ollieburger nationellt som ett signaturobjekt på Lum's Restaurant-gruppmenyn på alla 300 platser. Under testmarknadsföringen av Ollie Burger ökade försäljningen på Columbus, Ohio, Lum's med 35 procent. 63 TV-reklamer med Gleichenhaus i "en Archie Bunker- typ av tillvägagångssätt" skapades och sändes för att bygga Gleichenhaus image över hela USA.
1974 rapporterades det att Ollie Burger hade tagit en andel på 15 till 20 % av Lum's Restaurants matförsäljning, medan deras försäljning av varmkorv hade minskat med 6 till 7 %. 1975 annonserade Lum's Ollie Burger som "världens tungviktsmästare" och utropade dess ⅓-pundvikt som "utklassade och uppväger alla andra ¼ pund".
1977 annonserade Lums restauranger "Mannen som uppfann Ollieburger-presenterna ... The buck-and-en-half meal and a half!" för 1,50 USD (motsvarande 7 USD 2021). Affären bjöd matgästerna på en Ollie Burger, pommes frites och "en skonare öl".
Ollies vagn
Medan Brown hade anställda som letade efter den perfekta hamburgaren för Lum's, åkte Brown och hans familj på skidor i Aspen, Colorado. På en hiss till toppen av berget såg Brown en liten vagn nedanför som sålde popcorn. Det påminde honom om vagnarna i Louisville under hans barndom. Han sa "Ja, det var bara lite gulligt".
Brown bestämde sig för att när han sålde Ollieburgers på Lum's, skulle han också sälja dem från små, fristående replika vagnar. Brown gjorde sedan Ollieburger till mittpunkten i sin nya snabbmatskedja "Ollie's Trolley" med spårvagnstema, där "världens bästa hamburgare" serverades i klargula och röda kopior av gammaldags vagnar. De första vagnarna tillverkades av Castle Industries, en tillverkare av modulhus i New Castle, Kentucky. Med bara en dörr in och en dörr ut såldes Ollieburgare endast som avhämtning. De 20 gånger 12 fots "vagnsbilsbutikerna" rymde knappt tre eller fyra kunder åt gången som gick in, lade sin beställning, väntade i kö och gick därifrån med sin matbeställning i en papperssäck. Brown planerade att placera åtminstone en av dessa små spårvagnsrestauranger i varje stad i Amerika.
Samtidigt som hamburgare var stjärnan bjöd Ollie's Trolley även på varmkorv, kycklingmackor, milkshakes och kryddbelagda pommes frites med namnet "Ollie Fries".
Falska "Ollie Burger" och "Ollie Fries" kryddrecept
Under decennierna har nostalgiska fans av Ollie's Trolley försökt replikera Gleichenhaus hemliga kryddformler. Internet är fullt av så kallade "äkta" recept som förlitar sig på falska ingredienser som aldrig nämnts av Gleichenhaus såsom A.1. Steaksås , Heinz 57 Sås, krossad nötbuljongtärning och liknande. Dessa felaktiga kryddrecept ger ofta "bevis" på deras äkthet och säger "Receptet är 100% äkta. Jag vet eftersom jag redan har provat det". Under många år nämnde Gleichenhaus bara användningen av rena kryddor som var omaldade, som användes i sin fulla form för intensiv smak. Han hänvisade aldrig till att använda buljongtärningar och cidervinäger. Äkta Ollie Burger-kryddor och andra kryddblandningar som används av den numera nedlagda Lum's Restaurant-gruppen är fortfarande tillgängliga.
Franchisestart och expansion
Den första Ollie's Trolley öppnade i mars 1973 i Louisville, Kentucky. Fyra månader senare sa John Y. Brown att butiken "har en break-even-siffra på 100 $ om dagen och att den redan tar in cirka 600 $" (per dag). Internationell försäljning började med två enheter installerade i Windsor, Ontario, Kanada i juli 1973.
År 1976 rapporterades det att det fanns sjuttiofem Ollie's Trolleys i sju delstater. Tolv butiker fanns i Louisville, Kentucky. 1978 rapporterades det att Ollie Burgers var tillgängliga på 400 Lums platser och 200 Ollie's Trolleys över hela Amerika.
Slutet på franchisen
Trots positiv feedback från testmarknaden fann vissa Ollie Burgers för kryddig och för salt. Ollie's Trolley "park, walk-in, take-out-only"-konceptet visade sig också vara ett problem eftersom många snabbmatskonkurrenter började lägga till mer bekväma drive-through-fönster.
1982 sa John Y. Brown "att satsningen (Ollie's Trolley) kollapsade".
Förfalskade "Ollie Burgers"
1987 protesterade Gleichenhaus, som då innehade det amerikanska varumärket 1 104 558 för ordmärket "Ollie", offentligt mot försäljningen över hela Amerika av förfalskade hamburgare som heter och säljs som "Ollie Burgers" på grund av överstelöjtnant Olivers dåvarande mediauppmärksamhet . Norr . Han sa "De kan inte använda mitt namn".
Ödmjuk i framgång
Gleichenhaus behöll en stark känsla av ödmjukhet trots att han plötsligt hade blivit miljonär, en företagstalesman och hade dykt upp i otaliga parader, butiksöppningar och lokala tv-intervjuer och tv-program.
1972 rapporterades det att Gleichenhaus skulle besöka sin gamla och då stängda butik på 37 år och helt enkelt sopa trottoaren för att "han missade det".
Han beskrev sin senaste framgång 1976 och nämnde att han fortfarande bodde i Miami Beach, men hade flyttat till en lägenhet med pool. Han sa "Och jag fick det jag ville ha mest: två badrum i min lägenhet. För mig är det symbolen för framgång".
Död
Gleichenhaus dog i Miami, Florida, den 10 januari 1991, efter öppen hjärtoperation. Hans från Associated Press citerade Terry, hans fru sedan 34 år, som sa om Gleichenhaus "Han var en mycket livlig, mycket utåtriktad person som aldrig höll käften".