Okkirikomi
Okkirikomi ( okkirikomi , おっきりこみ) är en typ av sjudad nudelrätt som kan hittas i Gunma Prefecture , vissa delar av norra Saitama Prefecture och Chichibu -området. Det skrivs vanligtvis i hiragana och ses ibland som おきりこみ ( okirikomi ) men kan ibland också hittas i kanji (おっ切り込み).
Översikt
Det finns variationer, men i allmänhet består okkirikomi av feta nudlar gjorda av vetemjöl som läggs råa i en gryta med säsongens grönsaker. Den får sedan puttra i en tjock buljong gjord på miso eller soja och smaksätts med mirin .
Områden i Japan där vete med flera odlingar är vanligt tenderar att utveckla rätter baserade på vete; okkirikomi är ett exempel på detta. En annan är hōtō , en platt vete nudelrätt som har sitt ursprung i Yamanashi Prefecture . Även om de liknar andra relaterade vetenudlar, har okkirikomi egenskaper som skiljer den från de andra.
Ursprung
Okkirikomi är ett gammalt bondrecept som blev populärt på grund av sin enkelhet. Nudlarna skärs för hand i feta längder och kombineras med säsongens grönsaker som morötter, purjolök, sötpotatis, taros eller daikonrädisor. Sedan tillsätts en rejäl mängd buljong i grytan och får puttra. I vissa områden kallas det också nibōtō (煮ぼうとう) eller joshu hōtō (上州ほうとう).
Andra källor tror att okkirikomi introducerades via Kina på 1100-talet; efter att ha ätit det i palatset i Kyoto, tog Yoshishige Nitta tillbaka det till sitt hemland (nuvarande Gunma) och delade det med sin familj.
Namnet okkirikomi utvecklades naturligt. Nudlar skars och lades till grytan för att sjuda, och mer kunde läggas till efter behov. På japanska kan denna process uttryckas som 切っては入れ ( kitte wa ire ) och 切り込む ( kirikomu ), som sedan blev okkirikomi.
Regionala skillnader
Smak och ingredienser
I norra och västra Gunma är okkirikomi vanligtvis misobaserad, men i östra Gunma tenderar den att vara sojasåsbaserad. I centrala Gunma är båda sorterna populära. Historiskt sett var sojasås allmänt tillgänglig i östra Gunma, men på den tiden fanns det inte många möjligheter att äta okkirikomi, så eftersom sojasås blev mer allmänt tillgänglig i vardagshushåll, började människor i östra Gunma att använda den istället för miso för sin okkirikomi. Den förblev populär även när sojasåsen blev dyr.
Grönsakerna som används i okkirikomi varierar också beroende på område. I bergiga regioner som städerna kring Akagi och Haruna är taro en vanlig ingrediens medan potatis används oftare i områden som Agatsuma och Tano District . Men sötare grönsaker som sötpotatis eller pumpa tillsätts i allmänhet inte oavsett område.
Skillnader mellan andra sorters nudlar
Udon
När du gör okkirikomi-nudlar tillsätts inte salt, och nudlarna är råa när de läggs i grytan för att sjuda. Mjölet löses sedan upp i buljongen, vilket gör att den tjocknar. På grund av buljongens tjocklek hjälper det att äta okkirikomi att värma upp ens kropp, och därför är det en populär mat på vintern. Likaså tillagas det i allmänhet inte under varma sommarmånader.
Förr var det en skillnad i kvaliteten på mjöl som användes för udon och okkirkomi; den senare innehöll ibland en del av kliet. Dessutom kokades okkirikomi regelbundet i vardagen, medan udon endast åts vid speciella tillfällen.
Hōtō
Det finns två huvudsakliga skillnader mellan okkirikomi och Yamanashi Prefectures hōtō.
Jämfört med hōtō eller udon i allmänhet, använder okkirikomi 2/3 mindre vatten när man gör nudlarna. Att använda mindre vatten ger nudlarna en bra smak, men gör att de stelnar snabbt. Det är viktigt att knåda dem långsamt men kraftfullt för att förhindra att nudlarna stelnar. Ingredienserna är också olika; medan okkirikomi har både soja- och misobaserade varianter, är hoto främst sojabaserad. Hoto har ofta söta grönsaker som pumpa i medan okkirikomi inte har det.
Kulturell betydelse
Det är känt som en av Gunmas soulfoods och används ofta för lokal turism.
Under 2007 höll ministeriet för jordbruk, skogsbruk och fiske ett evenemang för att hitta de 100 bästa lokala rätterna i hela Japan; okkirikomi var en av rätterna som valts ut för att representera Gunma. Som sådan är det känt som en av Gunmas soulfoods. Under 2009 publicerade ministeriet information om varje utvald rätt på engelska (kallar evenemanget Japan's Tasty Secrets ) för att hjälpa till att sprida japansk matkultur utomlands.
År 2014 utsågs okkirikomi som en immateriell folkkulturfastighet på prefektursnivå.
Under 2018 genomförde Gunma Prefecture ett frimärksrally för att marknadsföra okkirikomi. 63 restauranger över hela prefekturen deltog. Kunder kunde använda frimärkena de samlade för att delta i en slumpmässig dragning för att vinna Gunma-chan- temapriser.